商品知识习题及答案
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商品知识习题及答案 第一篇 商品知识概述 第1章 商品分类和商品编号 1.商品分类的概念及意义。 任何集合总体都可以按一定的标志特征逐次归纳成若干范围更小、特征更趋一致的部分，直至划分成最小的单位集合体，这种将集合总体科学地、系统地逐次划分的过程称分类或归类。 商品分类是指为了一定目的或满足某种需要，根据商品的属性或特征，选择适当的分类标志将商品划分不同类别并形成系统的过程。我国通常将商品划分成门类、大类、中类、小类、品类或品目、以及品种、花色、规格等。 商品分类的意义： （1）商品分类是国民经济核算、统计的需要。只有将商品统一分类后，业务、计划、会计核算、统计工作等才能在统一的类目下进行。 （2）将商品进行科学的分类，有利于组织商品的生产和流通，是提高经济效益的重要手段。 （3）商品分类是合理编制商品目录和商品代码的基础，也是实现现代化管理和对外贸易发展的基础。 (4)商品分类能有秩序地安排市场供给、合理地布置商场，方便消费者进行商品选购。 2．商品分类的基本方法 商品分类的基本方法有线分类法和面分类法两种。 （1）线分类法（层级分类法） 定义：将拟分类的商品集合总体按选定的属性或特征作为划分基准或分类标志，逐次地分成相应的若干个层级类目，并排列成一个有层次、逐级展开的分类体系的分类方法。 缺点：构架、补充新目录困难，结构弹性差，在进行商品分类目录编制时，要留有补充新商品的余地。 线分类法是商品分类中常用的分类方法。 （2）面分类法（平行分类法） 定义：将拟分类的商品集合总体，根据其本身固有的属性或特征，分成相互之间没有隶属关系的面，每个面都包含一组类目，将某个面中的一个类目与另一个面的一个类目组合在一起，即组成一个复合类目的分类方法。 优点：结构弹性好，适用于计算机管理； 缺点：整体逻辑性强，传统上不习惯采用，组配的结构太复杂，不便于手工处理，有些组合无实际意义（如男式连衣裙、丝绸大衣、婴儿西装等），不能充分利用容量。 3.商品分类标志有哪些？ (1)按商品的用途分类 (2)按商品的原材料分类 (3)按商品的生产加工方法分类 (4)按商品的主要成分或特殊成分分类 (5)以其他特征为分类标志 4.商品目录的概念及种类 商品目录是指国家或部门根据商品分类的要求，对所经营管理的商品编制的总明细分类集。商品目录是以商品分类为依据，因此也称商品分类目录或商品分类集。 商品目录的种类： (1) 国际商品目录 国际商品目录是指由国际上有权威的各国际组织或地区性集团编制的商品目录。 (2)国家商品目录 国家商品目录是指由国家指定专门机构编制，在国民经济各部门、各地区进行计划、统计、财务、税收、物价、核算等工作时必须一致遵守的全国性统一商品目录。 (3)部门商品目录 部门商品目录是指由行业主管部门即国务院直属各部委或局根据本部门业务工作需要所编制并发布的仅在本部门、本行业统一使用的商品目录。 (4)企业商品目录 企业商品目录是指由企业在兼顾国家和部门商品目录分类原则基础上，为充分满足本企业工作需要，而对本企业生产或经营的商品所编制的商品目录。 5.商品条形码的概念及种类 商品条码是由一组宽窄不同、黑白或彩色相间的平行线及其对应的字符，依照一定的规则排列组合而成的条空数字图形。 常见条码的种类： a. EAN码： EAN码是国际物品编码协会制定的一种商品用条码，通用于全世界。EAN码符号有标准版（EAN-13）和缩短版（EAN-8）两种，我国的通用商品条码与其等效。我们日常购买的商品包装上所印的条码一般就是EAN码。EAN码是当今世界上广为使用的商品条码，已成为电子数据交换（EDI）的基础。 b. UPC码： UPC码是美国统一代码委员会制定的一种商品用条码，主要用于美国和加拿大地区，我们在美国进口的商品上可以看到。 c. 39码 ： 39码是一种可表示数字、字母等信息的条码，主要用于工业、图书及票证的自动化管理，目前使用极为广泛。 d. 库德巴（Codebar）码： 库德巴码也可表示数字和字母信息，主要用于医疗卫生、图书情报、物资等领域的自动识别。 条码种类很多，常见的大概有二十多种，除以上列举的一维条码外，二维条码也已经在迅速发展，并在许多领域得到了应用。 第2章 商品质量 1商品质量的概念 商品质量的含义包括狭义和广义两种。狭义的商品质量即自然质量，广义的商品质量即市场质量。 商品的自然质量是评价商品使用价值及与其规定标准技术条件的符合程度。它是反映商品的自然有用性和社会适应性的尺度。狭义的质量又包括两个要素：即外观质量和内在质量。 商品的市场质量是指在一定条件下，评价商品体所具有的各种自然、经济、社会属性的综合及其满足消费者使用、需求的程度。它是一个动态的、发展的、变化的、相对的概念。 2.对纺织品质量的基本要求 对纺织品质量的基本要求有以下几方面： （1）材料选择适宜性 纺织品的基本性能及外观特征，主要由其所用的纤维材料决定。不同种类的纤维如棉麻、毛涤纶等，其织品的性能各有不相同；即使同种纤维不同品质，其织品也各有特色。 （2）组织结构合理性 纺织品组织结构主要包括织物组织、重量和厚度、紧度和密度、幅宽和匹长等。纺织品的组织结构影响着织物的外观和机械性能。 （3）良好的机械性 纺织品的机械性能主要是指各种强度指标，它是衡量纺织品耐用性能的重要指标，另外，对织物的尺寸稳定性和手感及成品风格也有影响。 （4）良好的服用性 服用性主要是要求织品在穿用过程中舒适、美观、大方。要求其缩水率、刚挺性、悬垂性符合规定标准，具有良好的吸湿性、透气性，不起毛起球，花型、色泽、线条图案应大方富有特色等。 （5）工艺性 指纺织品面料必须方便裁剪缝制，易于洗涤、熨烫、定型，染色牢固等。 3．食品质量的基本要求 （1）食品的营养价值 营养价值能给人体提供营养物质，这是一切食品的基本特征。其功能是提供人体维持生命活动的能源，保证健康，调节代谢以及延续生命。是决定食品质量高低的重要依据，营养价值是评定食品质量优劣的关键指标。 食品的营养价值包括营养成分、可消化率和发热量三项指标。 营养成分 是指食品中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及水分等。 可消化率 是指食品在食用后,可能消化吸收的百分率 。它反映了食品中营养成分被人体消化吸收的程度。 发热量 是指食品的营养成分经人体消化吸收后在人体内产生的热量 . 它是评价食品营养价值最基本的综合性指标。 （2）食品的色、香、味、形 是指食品的色泽、香气、滋味和外观形状。 （3）食品的卫生性 (无毒害性) 是指食品中不应含有或超过允许限量的有害的物质和微生物。 4．日用工业品质量的基本要求 根据日用工业品的用途和使用性能，对其质量基本要求可以概括为五方面：适用性，耐用性，卫生性和外观与结构等。 （1）适用性 适用性是指日用工业品满足主要用途所必须具备的性能或质量要求。不同商品的适用性各有不同要求， （2）耐用性 耐用性是指日用工业品抵抗各种外界因素对其破坏的能力，它反映了日用工业品坚固耐用的程度和一定的使用期限、次数。 （3）卫生性、安全性 卫生性是指日用工业品在使用时不能影响人体健康和人身安全的质量特性。 （4）外表美观性 日用工业品的外观，主要是指其表面特征。一方面包括商品的外观疵点，即影响商品外观或影响质量的表面缺陷，另一方面指商品的表面装饰如造型、款式、色彩、花纹、图案等。 （5）结构合理性 日用工业品的结构，主要是指其形状、大小和部件的装配要合理，若结构不合理，不仅影响其外观，而且直接影响其适用性和耐用性。 第3章 商品包装和商品标准化 1商品包装的概念，其有哪些作用？ 商品包装是根据商品特性，使用适宜的包装材料或包装容器，将商品包装或盛装，保持商品完好状态，以达到保护商品，方便运输，促进销售的目的。 商品包装包括二层含义：一是指为了使商品方便运输，贮存，促进销售，便于使用，对商品实行的包裹、存放的容器和辅助材料，通常叫包装材料或包装用品。二是指对商品进行包裹、存装、打包、装潢的整体操作过程，是包装商品的具体业务。 商品包装的作用： (1)保护商品质量安全和数量完整 (2)便于商品流通 (3)便于消费者购买 (4)美化商品，促进销售 (5)使商品使用价值和价值增值 2商品包装可以分为哪些种类？ 按包装形态不同分，有内包装、中包装和外包装； 按运输方式不同分，有铁路货物包装、公路货物包装、船舶货物包装和航空货物包装等； 按包装在流通中的功能分，有运输包装和销售包装； 按包装的材料分，有木箱包装、纸袋包装、麻布袋包装、塑料包装、金属包装、玻璃与陶瓷包装和复合材料包装等； 按包装商品分，有食品包装、药品包装、液体包装、粉粒包装、危险品包装等； 按包装技术和方法分，有收缩包装、真空包装、充气包装、防潮包装、防锈包装和缓冲包装等。 3.运输包装的形式有哪些？ 运输包装又称商品的大包装或外包装。主要以方便运输、储存为目的的商品包装。具有保障商品安全，方便贮运装卸和加速交接与点验等作用。 商品的运输包装一般有散装，裸装和包装三种形式。散装是指不需要也不必要进行包装，而直接将商品装载在运输工具内的包装方式，如石油、煤炭、原盐等均可采用这种方式。裸装是指那些自然成件，产品能抵抗外界作用，在储运过程中可以保持原状，不必包裹的包装方式，如钢板，原木等均可采用这一方式。包装是指需要外加包裹物，使商品形成包、箱、袋、桶或捆件等形状的包装方式。除了可采用散装和裸装的商品外，大多数商品都要经过包装方可运输。 4．商品包装的材料有哪些？每种包装材料有何特点？ 包装材料是商品包装的物质基础，选择包装材料必须遵循质优、体轻、面广，合理、节约，无毒、无害、无污染的原则。商品包装材料很多，常用的有塑料、纸和纸制品、木材、金属、玻璃、纤维材料以及其他材料等。 （1）塑料包装 塑料包装是指各种以塑料为原料制成的包装的统称。在塑料包装材料中用得最广泛的是聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚酯等。 （2）纸和纸制品 纸的最大优点是轻便、无味无毒、卫生性好、强度适宜、易于粘合印刷、便于机械化生产、不会造成公害、取材容易、价格低廉等。纸的缺点是撕破强度低，易变形。纸制包装容器有纸板箱、瓦楞纸箱、纸盒、纸袋、纸桶、纸筒、纸杯、纸盘及纸浆模制包装等。 （3）木材 木材包装其特点是强度高、坚固、耐压、耐冲击、化学、物理性能稳定、易于加工、不污染环境等。是大型和重型商品常用的包装材料。木材包装主要有：木箱、木桶、木匣、木轴和木夹板、纤维板箱、胶合板箱、托盘等。 （4）金属 金属包装其特点是：结实牢固、耐碰撞、不透气、不透光、不透水、抗压、机械强度优良。常用的金属有黑白铁皮、马口铁、钢板、铝板、铝合金、铝箔等。 （5）玻璃 玻璃属无机硅酸盐制品。其特点是：透明、清洁、美观、有良好的机械性能和化学稳定性、易封闭、价格较便宜、可多次周转使用、资源丰富。玻璃包装容器常见的有瓶、罐、缸等。玻璃包装广泛用于酒类、饮料、罐头、调味品、药品、化妆品、化学试剂的商品的销售包装。 （6）复合材料 复合材料包装是以两种或两种以上材料紧密复合制成的包装。主要有塑料与纸、塑料与铝箔、塑料与铝箔和纸、塑料与玻璃、塑料与木材等材料复合制成。复合材料具有更好的机械强度、气密性、防水、防油、耐热或耐寒、容易加工等优点，是现代商品包装材料的发展方向，特别适用于食品的包装。 （7）纤维织物 主要有麻袋、布袋、布包等。适合盛装颗粒状和粉状商品。其优点强度大、轻便、耐腐蚀、易清洗、不污染商品和环境、便于回收利用等。 （8）其他 用树条、竹条、柳条编的筐、篓、箱以及草编的蒲包、草袋等，具有可就地取材、成本低廉、透气性好的优点。适宜包装生鲜商品，部分土特产品和陶瓷产品等。 5.什么是商品标准？ 商品标准是对商品质量以及与质量有关的各个方面（如商品的品名、规格、性能、用途、使用方法、检验方法、包装、运输、储存等）所做的统一技术规定，是评定、监督和维护商品质量的准则和依据。 6.按商品标准的表达形式可将商品标准分为哪几类？ ·文件标准 是以文字（包括表格、图形等）的形式对商品质量所做的统一规定。绝大多数商品标准都是文件标准。 ·实物标准 是指对某些难以用文字准确表达的质量要求（如色泽、气味、手感等），由标准化主管机构或指定部门用实物做成与文件标准规定的质量要求完全或部分相同的标准样品，作为文件标准的补充，同样是生产、检验等有关方面共同遵守的技术依据。 6.商品标准化的概念及其内容。 商品标准化是指在商品生产和流通的各个环节中制定、发布、以及实施商品标准的活动。推行商品标准化的最终目的是达到统一，从而获得最佳市场秩序和社会效益。 商品标准化的内容包括：名词术语统一化、商品质量标准化、商品零部件通用化、商品品种规格系列化、商品质量管理与质量保证标准化、商品检验与评价方法标准化、商品分类编码标准化、商品包装、储运、养护标准化等。 7．我国商品标准可以分为哪些级别？ • 国家标准 指对需要在全国范围内统一的技术要求所制定的标准。国家标准由国务院标准化行政主管部门（国家质量技术监督局）制定。 •行业标准 指对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求所制定的标准。行业标准由国务院有关行政主管部门制定、审批和发布，并需报国务院国家质量技术监督局备案。行业标准不得与国家有关法律、法规或国家标准相抵触。在发布实施相应的国家标准之后，该项行业标准即行废止。 •地方标准 指没有国家标准或行业标准而又需要在省自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全、卫生要求所制定的标准。地方标准由各省、直辖市、自治区、标准化行政主管部门制定、审批和发布，需报国家质量技术监督局和国务院有关行政主管部门备案。地方标准不得与上一级标准相抵触。在发布实施相应的国家标准和行业标准后，该项标准即行废止。 •企业标准 指对企业生产的产品没有相应的国际标准和行业标准时所制定的标准。企业标准是在该企业范围内统一使用的标准，是企业组织生产、经营活动的依据。企业的产品标准由企业组织制定、发布，并报当地政府标准化行政主管部门和有关行政主管部门备案。已有国家标准和行业标准的，国家鼓励企业制定严于国家标准或行业标准的企业标准，在企业内部使用，以提高产品质量水平，争优质、创名牌。严于国家标准或行业标准的企业标准可以不公开、不备案。企业标准不得与有关法律、法规或上一级标准相抵触。 第4章 商品检验 1.什么是商品检验，它有什么依据？ 商品检验是指根据商品标准规定的各项指标，运用一定的检验方法和技术，综合评定商品质量优劣、确定商品品级的活动。因此，又称为商品质量检验。 商品检验是一项科学性、技术性、规范性较强的复杂工作，为使检验结果更具有公正性和权威性，必须根据具有法律效力的质量法规、标准及合同等开展商品检验工作。 2.商品检验的内容有哪些？一般使用何种方法进行检验？ 商品检验的内容有： (1)包装检验 包装检验是根据购销合同、标准和其他有关规定，对进出口商品或内销商品的外包装和内包装以及包装标志进行检验。 (2)品质检验 运用各种检验手段，包括感官检验、化学检验、仪器分析、物理测试、微生物学检验等，对商品的品质、规格、等级等进行检验，确定其是否符合贸易合同（包括成交样品）、标准等规定。 （3）卫生检验 卫生检验主要是根据《中华人民共和国食品卫生法》、《化妆品卫生监督条例》、《中华人民共和国药品管理法》等法规，对食品、药品、食品包装材料、化妆品、玩具、纺织品、日用器皿等进行的卫生检验，检验其是否符合卫生条件，以保障人民健康和维护国家信誉。 (4)安全性能检验 安全性能检验是根据国家规定、标准（对进出口产品，应根据外贸合同以及进口国的法令要求），对商品有关安全性能方面的项目进行的检验。 （5）数量和重量检验 商品的数量和重量检验包括商品的个数、件数、长度、面积、体积、容积、重量等。 商品检验的方法有： (1)感官检验法 感官检验，是根据人的感觉器官对商品的各种质量特征的“感觉”。 (2)理化检验法 理化检验法是借助于各种仪器设备或化学试剂来测定和分析商品质量的方法。理化检验往往在实验室或专门场所进行，故也称实验室检验法。 理化检验法主要用于检验商品的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏等。 3.对于不同的商品，商品抽样的方法有哪些？ 抽样的目的在于通过尽可能少的样本所反映出的质量状况来统计推断整批商品的质量水平。 目前，被广泛采用的是随机抽样法。即被检验整批商品中的每一件商品都有同等机会被抽取的方法。被抽取机会不受任何主观意志的限制，抽样者按照随机的原则、完全偶然的方法抽取样品，因此比较客观，适用于各种商品、各种批量的抽样。常用的抽样方法有简单随机抽样、分层随机抽样和系统随机抽样。 (1)简单随机抽样 简单随机抽样法又称单纯随机抽样法，它是对整批同类商品不经过任何分组、划类、排序，直接从中按照随机原则抽取检验样品。简单随机抽样通常用于批量不大的商品的抽样，通常是将整批中各单位商品编号，利用抽签或随机表抽样。从理论上讲，简单随机抽样最符合随机的原则，可避免检验员的主观意识的影响，是最基本的抽样方法，是其他复杂的随机抽样方法的基础。当批量较大时，则无法使用这种方法。 (2)分层随机抽样 分层随机抽样方法又称分组随机抽样法、分类随机抽样法。它是将整批同类商品按主要标志分成若干个组，然后从每组中随机抽取若干样品，最后将各组抽取的样品放在一起作为整批商品的检验样品的抽样方法。分层随机抽样方法适用于批量较大的商品检验，尤其是当批中商品质量可能波动较大时，如不同设备、不同时间、不同生产者生产的商品组成的被检批。它抽取的样本有很好的代表性，是目前使用最多、最广的一种抽样方法。 (3)系统随机抽样 系统随机抽样法又称等距随机抽样法、规律性随机抽样法。它是先将整批同类商品按顺序编号，并随机决定某一个数为抽样的基准号码，然后按已确定的“距离”机械地抽取样品的方法。如按 2 、 12 、 22 的顺序抽取样品。这种抽样方法抽样分布均匀，比简单随机抽样更为精确，适用于较小批量商品的抽样，但当被检商品质量问题呈周期性变化时，易产生较大偏差。 4．商品质量等级是如何划分的？ 按照国家《工业产品质量分等导则》有关规定，商品质量水平划分为优等品、一等品和合格品三个等级。 1.优等品 是指商品的质量标准必须达到国际先进水平，且实物质量水平与国外同类产品相比达到近五年内的先进水平。 2.一等品 指商品的质量标准必须达到国际一般水平，且实物质量水平达到国际同类产品的一般水平。 3.合格品 指按照我国一般水平标准组织生产，实物质量水平必须达到相应标准的要求。 5．商品质量的分级的方法有哪些？ 1.百分法 将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标占高分，次要指标占低分。如果各项指标都符合标准要求，或认为无暇可挑的，则打满分，某项指标欠缺则在该项中相应扣分。全部合格为满分 100 分。如酒的评分方法，满分为 100 分： 白酒：色 10 分、香 25 分、味 50 分、风格 15 分。 啤酒：色 10 分、香 20 分、味 50 分、泡沫 20 分。 2.限定法 将商品各种疵点规定一定的限量。又可分为限定记分法和限定数量和程度法。 (1)限定记分法 将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的等级越低。这种方法一般在日用工业品中采用。 (2)限定数量和程度法 在标准中规定，商品每个等级限定疵点的种类、数量和疵点的程度。 6． 挑选商品的基本原则有哪些？ 人们对每种商品的需求各不相同，但归纳起来人们在挑选商品时大致应注意以下几方面。 1.外观 商品外观是体现商品的外在质量,主要表现在： （1）商品的造型、款式、装饰、色彩、花纹、图案等等。 对工业用品来说，外观主要指其表面特征、造型、款式、装饰、色彩等，要求无疵点、无缺陷、美观大方。对食品来说，外观主要指色和形，即食品的颜色和形状，要求能引起人的食欲。 （2）包装的完整性。包装除了有美观、防水、防震的措施外，还应有生产厂家、生产日期，食品则要有保质期的标志。 2.实用 要求商品具备满足其主要用途所必须的质量。如日用工业品中的洗涤剂，必须具备良好的洗涤性能。而食品则必须具备各种营养成分和营养价值。 3.耐用性 指商品抵制外界各种因素对它的破坏的性能，也就是说，在正常使用条件下，商品持久耐用的程度。 4.安全卫生 人们使用的商品应该以保障人们身心健康，不影响人体安全为前提，这是一项基本要求。 5.经济 消费者在购买商品时，不仅要考虑商品的质量、性能等方面的因素，而且还考虑商品本身的价格和在使用过程中付出的费用。 第5章 商品养护 1. 什么是商品储存，商品储存有何作用？ 商品储存是指商品在生产、流通领域中的暂时停泊和存放过程，它是以保证商品流通和再生产过程的需要为限度。 商品储存的作用： （1）协调产销时间矛盾:商品生产和消费并不是同时进行的，它们各有自己特定的周期性，因此需要通过商品储存，来协调商品生产与消费之间的时间矛盾。 （2）协调产销地域的矛盾:商品的生产和消费往往是在异地进行的。这些异地产销的商品，必须经过相应的运输、储存环节，才能实现商品体的位移，满足广大消费者对各地名、特、优商品的需求。 （3）协调市场供求矛盾:商品储存的根本目的是保证商品销售，为消费者服务，在商品流通过程中，通过储存收购，不仅支持了生产，也保证了商品货源充足，保持必要的商品数量和花色品种，才有可能源源不断地以完好的商品保证市场供应，满足消费需求。 2.食品在储存过程中会发生何种质量变化？ (1)食品在储存过程中的生理生化和生物学变化 a.呼吸作用 是粮食、水果、蔬菜等有生命商品生理活动的主要标志。旺盛的呼吸能加速商品成分的分解，引起品质劣变。商品的呼吸作用在有氧和缺氧的条件下均能进行。在有氧条件下，商品进行有氧呼吸时，基本的成分变化是淀粉分解为葡萄糖，葡萄糖被氧化为二氧化碳和水，并产生热量。商品外于缺氧条件下，进行缺氧呼吸，商品中葡萄糖分解为酒精、二氧化碳，并产生热量。 b.后熟作用 是菜果采收后其成熟过程的继续。主要发生在果品、瓜类及果菜类产品的贮藏中。经过后熟作用果蔬改变颜色，改进风味，提高食用品质。后熟过程是有机体生理衰老的阶段，当菜果完成后熟时已处于生理衰老的阶段，因而失去耐贮性，进而腐坏变质。 c.萌发与抽苔 是二年生或多年生蔬菜产品打破休眠状态，由营养生长期进入生殖生长期时出现的一种生物学现象。萌发是蔬菜休眠芽开始发芽生长，而抽苔则是花茎生长的结果。高温、高湿、充分的氧气及日光照射等条件，均能促进蔬菜的萌发和抽苔。 d.僵直和软化 僵直又称尸僵，是指畜、禽、鱼死后一段时间内发生的生化和形态上的变化，促使肌肉纤维收缩，肉体呈僵直状态。 软化是指畜禽肉在僵直达到最高点以后进一步的变化。 (2)食品储存中由微生物引起的变化 a.霉腐性 有机物商品在微生物作用下而改变其原有的外观、强度、气味、食用品质等所表现出来的性质。 b.酵解性 指多糖类的商品在无氧状态下分解的性质。含糖类的商品，特别是食品，因具有酵解性，在酵母菌和酶的作用下易于发酵分解，而生成其他物质。 (3)食品储存中的脂肪氧化酸败 是含有脂肪的商品在酸、碱、酶的作用下水解生成新的物质的性质。 脂肪产生水解反应，甘油酯分解为甘油和脂肪酸，分解出的脂肪酸越多越容易酸败。酸败是油脂在空气中放置过久，便会产生难闻的气味，这种变化叫酸败。 3.食品的储存方法有哪些？ （1）低温储存法：是利用低温抑制微生物繁殖和酶的活性使生化变化速度降低的一种常用食品保鲜方法。低温储存按储存的温度不同又分为冷却储存和冷冻储存两种。 冷却储存又叫冷存，储存的温度一般在10℃~0℃，食品不结冰。冷冻储存又叫冻结储存。冷冻的温度为-18℃，抑制了微生物的活动和酶的活性，因而冷冻食品可以较长时间储存。 （2）盐腌与糖渍储存法：它是利用食盐或食糖溶液高渗透压和降低水分活性的作用，使微生物原生质脱水死亡，从而达到储藏食品的目的。 （3）气调储存法：即调节环境气体成分的储存方法。其原理是改变仓库或包装中的正常空气组成，降低氧含量，增加二氧化碳含量。以减弱鲜活食品的呼吸强度，抑制微生物发展和食品的化学成分变化。 4．绝对湿度、饱和湿度、相对湿度、露点温度等的概念。 （1）绝对湿度：指单位体积空气中所含水蒸气量的多少。用克/立方米表示。也可用毫巴（mb）或水银柱（mmHg）来表示。温度愈高，水蒸气蒸发愈多，绝对湿度愈大； （2）饱和湿度：指在一定气温气压下单位体积空气中所能容纳的蒸气的最大限度。用克/立方米表示。一般随温度升高而增大，随温度的降低而减小。如果空气中的水气含量越过此限量，多余的水气就会凝成液态水从空气中析出。 （3）相对湿度：指在某一特定气温和气压下空气绝对湿度与饱和湿度的百分比，即： 相对湿度=绝对湿度/饱和湿度×100% 它表示了空气中实际水汽量达到饱和状态的程度。相对湿度越大，空气越潮湿，水分就不易蒸发。仓库中的湿度管理，也主要是指相对湿度的控制与调节，是根据相对湿度来了解和调节库内空气的干、湿程度。 （4）露点温度：露点是露点温度的简称，指空气中所含水气因气温下降达到饱和状态而开始液化成水（结露）时的温度。 2.控制和调节仓库温湿度的常用方法哪些？ (1)密封：利用防潮、绝热、不透气的材料把商品严密封闭起来，以隔绝空气、降低或减小空气温湿度对商品的影响，从而达到商品安全储存的目的.密封形式有整库、整垛、整柜、整件密封等。 (2)通风：根据空气流通的规律，有计划、有目的地使仓库内外空气交换，达到调节库内空气温湿度，使之适应储存商品的需要。通风的方法有自然通风和机械通风。 (3)吸潮：指在阴雨天气或雨季，库内外湿度都比较大，不易通风时，在库房密封条件下利用机械或吸潮剂来降低库内的湿度。机械降湿是使用去湿机的蒸发器而凝成水滴排出，把冷却干燥的空气送入库内，如此不断循环，排除水分，促使库内降湿。吸潮剂具有较强的吸潮性，能迅速吸收库内空气的水分，进而降低相对湿度。 (4)升温和降温：在不能用通风来调节温度时，可用暖气设备来提高库房温度，也可用空调设备来升温或降温。 (5)自动调控温湿度：指利用光电自动控制设备，在规定的仓库温湿度范围内自动报警、开窗、开动去湿机、记录和调节库内温湿度等，当库内温湿度调至适宜时，又可自动停止工作。 5．商品在仓储过程中，如何进行微生物的防治？ 商品在某些霉腐微生物的作用下，引起商品生霉、腐烂或腐败的现象。通常的防治方法有： (1)化学药剂防霉腐：有些商品可采用药剂防霉，在生产过程中把防霉剂加入到商品中，或把防霉剂喷洒在商品体和包装物上，或喷散在仓库内，可达到防霉的目的。 (2)气调防腐：有些商品还可以采用气调防霉方法，即在密封条件下，采用缺氧的方法，抑制霉腐微生物的生命活动，从而达到防腐的目的。 (3)低温冷藏防霉腐：是利用各种制冷剂降低温度，以保持仓库中所需的一定低温，来抑制微生物的生理活动，达到防霉腐目的。 (4)干燥防霉腐：是通过降低仓库环境中的水分和商品本身的水分，达到防霉的目的。 6．什么是商品老化，如何进行防治？ 高分子材料（塑料、橡胶、化纤等）在光、氧、温度等因素的作用下，会发生老化现象。出现发粘、变软、脆裂、僵硬、龟裂、变色、退色、透明度下降等老化现象，引起各种性能的改变，这些现象就是老化，严重的老化会丧失制品的使用价值。高分子制品的老化原因之一是受外界因素的影响，如光、热、氧等对高分子制品的作用，使制品氧化，分子结构发生变化，由长链分子产生交联或断裂。原因之二是高分子制品内的增塑剂挥发，制品也会老化。其基本防治方法是：严格控制高分子制品的储放条件，库房要清洁干燥，避开热源，避免日光直射，控制和调节好库房温湿度，合理堆码，防止重压。在生产中常采用添加抗老剂、涂漆、涂蜡、涂油、涂布等方法，以防止外因的作用。 第二篇 日用工业品商品知识 第1章 日用金属制品 1.铝制品的常用表面处理方法？ 常用的表面处理方法有洗白、砂光、抛光、阳极氧化、电洗、瓷质氧化和喷漆等。 ⑴ 洗白 洗白是一种化学表面处理方法，这种方法操作简便，成本低。洗白处理后的制品表面呈现细腻柔和的银白色，显得洁净。这种处理方法不破坏制品表面的自然氧化膜，而且还使其强度有所增加，比砂光、抛光制品耐用，但美观性较差。这是一种常用的表面处理方法。 ⑵ 砂光 砂光也叫磨光。这种方法操作简单，成本低。砂光后的制品表面具有银白色光泽和隐约可见的有规律的条纹，对制品起到一定的装饰作用。砂光会破坏制品原有的氧化膜，使制品的耐腐蚀性变差，同时制品粘污后也较难清洗干净。 ⑶ 抛光 铝制品的抛光多采用机械抛光法。抛光后的制品表面形成精细的氧化膜，光亮如镜，较为美观，但用手摸时易留下印痕。抛光制品的耐腐蚀性比砂光制品强，较洗白制品弱。 ⑷ 阳极氧化 阳极氧化是用电化学的方法在制品表面形成一层人工氧化膜的处理方法，因铝制品在阳极完成氧化过程，故称为阳极氧化。 阳极氧化制品具有耐腐蚀、耐磨、使用寿命长的特点，并具有良好的附着力，能进行染色， 提高制品的装饰效果和艺术性。 ⑸ 瓷质氧化 瓷质氧化是阳极氧化的一种，是以草酸和硫酸组成的混合酸液为电解液进行的氧化处理。氧化膜厚，是普通制品的两倍以上。瓷质氧化制品表面光亮，有接近瓷釉的光亮度，抗腐蚀能力强，寿命长，可以印花，色泽鲜艳，但耐磨能力低于普通阳极氧化制品。 ⑹ 氧化着色 阳极氧化在封闭前对制品进行染色，封闭后则形成有色制品，这种工艺即为氧化着色。由于着色剂对氧化膜有一定的影响，氧化着色制品的耐腐蚀能力不如普通阳极氧化制品。 ⑺电洗 电洗也叫轻氧化，呈微黄色，耐腐蚀能力优于洗白制品，也是一种常用的表面处理方法。 ⑻ 喷漆 喷漆也叫静电喷漆，用静电方法把漆粉就吸附到铝制品表面。喷漆法主要用于背带水壶、军用饭盒等，漆色多为草绿色、咖啡色等。 2.铝制品的质量要求？ 铝制品质量的好坏,一般取决于三个方面:即规格尺寸和组成部件的配合如何;理化性能如何; 表面质量如何。 铝制品底部和壁的厚度要配合适当,厚底薄壁制品,底与壁的厚度之比不得少于1.7:1。铝制品的内径和盖的配合要松紧适当,内径的误差在±0.1~士0.5毫米之间。锅柄铆接要牢固,在锅内装入重量比该锅容水量重2倍的均匀物质,以1秒钟提起1米的速度连续提起10次,锅柄不变形、无松动为合格。胶木配件要结实,将配件放入沸水中,煮15分钟取出,用冷水迅速冷却到常温, 以没有裂纹和气泡为合格。 3.不锈钢的特点？ （1）机械强度 不锈钢具有较高的强度和硬度,使其制品不易磨损和破坏,使用寿命长。 （2）化学稳定性 不锈钢表面有一层致密的三氧化二铬保护膜,化学稳定性好, 耐酸碱,耐腐蚀,无毒无味,不锈钢制品可较长时间存放酸性、甜性等食物,使用过程中不会产生氧化现象,不会产生致癌物质,安全可靠。 （3）光洁 不锈钢表面光洁,材质细腻,表面光亮耀眼,不易沾污,易于洗涤,清洁卫生;还可进行独特的磨花装饰,美观大方。 （4）保温性 不锈钢导热性较差,保温效果好,炊煮时间短,风味独特,但使用不锈钢制品时不宜用大火,以免局部烧焦。 4.不锈钢制品的使用与保养 ？ （1）不锈钢制品大都经过抛光处理,表面光亮,使用时应避免与锐硬物体碰撞、摩擦,以免产生划痕,影响美观。 （2）不锈钢制品使用一段时间后,表面会起一层雾状,影响光亮度,这时可用软布加上洗涤剂擦洗,即能恢复原来的光亮度。 （3）制品表面被烟气熏黑时,可及时擦去,但不可用硬物摩擦, 可用软布加洗涤剂擦去。 （4）不锈钢导热系数较小,使用时,由于底部散热慢,容易产生局部过热而糊锅。因此,使用时火力不宜过大,使底部受热均匀,避免食物被烧焦。 （5）往锅内倒油时,应让锅底离开火头或在凉锅时倒入,以免食物粘底变焦。 （6）不锈钢制品长期不用时,应用干布揩干,放置于干燥通风处。这是因为不锈钢不是绝对不生锈,只是生锈量少且速度极慢, 我们不能觉察。但若使用不当或在潮湿环境中,也会较快被腐蚀。 （7）虽然不锈钢强度较高、韧性较好,但因一般制品都选用较薄钢板制作,过大的冲击或失手跌落也会使制品产生印痕或变形, 使用时须小心。 5.选购压力锅注意事项？ 选购时，应到较大的商场、超市或信誉好的商家，购买压力锅。 当您购买压力锅产品时，可根据家庭人口的多少，每次烹调量的大小，来选购合适容积的压力锅。 注意选新标准的压力锅。在选购铝压力锅时，尤其应注意执行的标准号和压力锅出厂日期，避免买到旧标准的压力锅。这些可在压力锅的锅身、锅底或锅盖上看到。因为铝压力锅新标准GB13623-2003《铝压力锅安全及性能要求》于2004年1月1日实施。 看是否有开、合盖装置。一定要选购有开、合盖装置的压力锅。使用没有开、合盖装置的压力锅，当锅内有压力时(5kPa)以上，若强行开启锅盖，会使锅盖受锅内压力作用而脱手，造成锅盖和其他物品损坏。而且，锅内喷出的高温食物易将人烫伤。合盖时，由于扣合不到位(上、下锅牙部分重合)，使压力锅结构强度降低，在一定压力下，由于锅牙被拉直，易造成爆锅(锅盖飞起)。 用手轻轻拉一下密封胶圈，然后观察是否能够自动还原。弹性较差的胶圈，通常其材质不符合国标要求，而且使用寿命很短。另外，密封(胶)圈上应有压力锅制造商的商标(或厂名)和规格。 可用手指试一下，能否碰到下手柄的紧固螺钉。若能碰到，有可能在锅内有压力的情况下，端锅时可能触及到手柄紧固螺钉，造成烫伤以及引发更大的伤害事故。 查看是否有泄压装置。泄压装置是压力锅的新增安全措施，合格的装置可以有效防止因压力锅超压而爆锅。 6.怎样使用和保养不粘锅 （1）首次使用前，要把标贴撕去，用清水冲洗并抹干，涂上一层薄薄的食用油（牛油及猪油除外）作为保养，再清洗后方可使用。 （2）烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。 （3）不粘厨具传热均匀，使用时只须用中至小火，便可烹调出美味食物。采用大火时，锅内必须有食物或水。 （4）使用后须待温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。遇上顽固污迹，可以用热水加上洗洁精，以海绵清洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦。 第2章 塑料制品 1.塑料？ 塑料是一种合成材料，它是以合成树脂为主要成分，在一定温度、压力条件下可以制成一定形状，且在常温、常压下保持形状不变的材料。 2.蜜胺塑料的特点？ 蜜胺塑料强度大,表面硬度高,不易变形；它的外观和手感极似瓷器,但其抗冲击强度比瓷器高三倍,制品在1米的高度落地, 不会破裂。它的耐热.耐水性都好，在110℃水中沸煮消毒不会开 裂褪色,烟头余火不会将其烫焦；它的卫生性能也好,无嗅、五毒、 无味。 3.塑料容器的挑选？ 消费者挑选塑料容器一般应注意两个方面:一是塑料容器应有均匀的本色，这类制品一般不染色，若有色，颜色应均匀一致；二是塑料容器的壁厚应基本一致。器壁厚薄均匀很重要,如果个别地方太薄,使用时薄壁处会鼓起,引起破坏。检验的简单办法是举起 容器朝着光亮的地方看,凡壁薄的地方显得亮些。 4.塑料制品有其自身的特点,在使用和保管中应注意以下几点。 (1)塑料的耐热性较差,塑料餐具除蜜胺塑料制品外,不能蒸煮食物,否则受热会变形、变色；使用塑料梳子,除布基盼瞪塑料梳子外,不能用电吹风,否则会变形或被烧焦。 (2)塑料制品耐寒性差，遇冷变硬变脆,使用时应防止磕碰、撕拉,否则易损坏制品,保管时长期存放温度应控制在20°C左右的环境中为宜。 (3)塑料的最大缺点是易老化,老化的原因是受到光、热、氧、水 等外界因素的影响,引起大分子断裂或交联,使表面变粘、变软或变硬、变脆、龟裂等。为此塑料制品在使用和保管中,应避免受热和曝晒,也不能露天存放,因日晒和雨淋的交替作用会加速塑料的老 化。 (4)塑料制品因加有填料,易被虫蛙及鼠咬，使用时不要长期存放食物。 (5)塑料制品不能与溶剂、化学药品等存放在一起,以防受到侵蚀而损坏。 第3章 洗涤用品和化妆品 1.肥皂和合成洗涤剂的概念? 肥皂 根据国际表面活性会议用语定义为:所谓肥皂是指至少含有 8个碳原子的脂肪酸或混合脂肪酸的碱性盐类的总称。简单地说 就是高级脂肪酸与碱反应生成的高级脂肪酸盐即为肥皂。 合成洗涤剂 根据国际表面活性会议用语定义为:所谓合成洗涤剂是指以去污为目的而设计配合的制品,由必须的活性成份和辅助成分构成。 作为必须活性成分的是表面活性剂,作为辅助成分的有助洗剂、抗再沉淀剂、荧光增白剂、酶、填充剂等。 2.表面活性剂的基本效用 ？ 表面活性剂具有5种基本效用：润湿、分散、乳化、增溶和泡沫 作用。5种效用同时作用,才能起到洗涤效果。 (1)润湿作用 洗涤剂降低了水与固体间的界面张力,使水容易吸附扩散到固体表面,并渗透到物体中去,这种作用叫润湿作用。 洗涤剂的润湿渗透作用, 既破坏了衣物同污垢间的引力,也破坏了污垢间的吸引力,起到使污垢应力松弛的作用,这是洗涤去污的前提。 (2)分散作用 不溶性固体颗粒在表面活性剂的作用下,分散成微粒,均匀分散于溶液中形成悬浮液。这种促使不溶性固体颗粒粉碎均匀分散的作用叫分散作用。 (3)乳化作用 使一种液体以小液滴的形式均匀分散到另一种液体中,叫乳化作用。 衣物上往往有油性污垢,它不能溶解于水中,但在表面活性剂的作用下,能使油滴变成小液滴被洗涤剂胶束包裹,均匀分散到溶液中。被洗下的油性污垢由于胶束的存在,也不会再沉淀到衣物上。 (4)增溶作用 在溶剂中完全不溶或微溶的物质,借助添加表面活性剂而得到溶解,这种作用即为表面活性剂的增溶作用。 (5)泡沫作用 表面活性剂使气体均匀地分散到液体中去的作用叫泡沫作用。 微小的气泡在水中被洗涤剂胶束包裹,能稳定存在,微小气泡相互碰撞时也能并合,当小气泡并合成大气泡时,就会从水中浮出水面,产生泡沫。 3.肥皂的种类？ 日用肥皂是钾皂和钠皂。钾皂是氢氧化钾与油脂起皂化反应生成的肥皂,因其质地较软,也叫软皂。钠皂是氢氧化钠与油脂起皂化反应生成的肥皂,因其质地较硬,也叫硬皂。家用的肥皂主要是钠皂,大致可分为4种:洗衣皂、香皂、药皂和皂片。 (1)洗衣皂 指洗涤衣物用的固体块状皂。洗衣皂的形状一般有长方形和长条形两种,呈淡黄色,无油腥臭味,重量一般为200~333克,其中300克为最普通。 (2)香皂 香皂是重要的化妆洗涤用品,用质量较好的天然油脂作原料,总脂肪物含量占75~80% ,香精含量高,香型多,游离苛性纳的含量在0.05%以下,对皮肤剌激性小。 (3)药皂药 皂的成分与肥皂基本相同,再加入碳酸精萘粉和邻甲苯酚经碾压而制成。药皂一般有枣红、桔红和赭红三种颜色, 有石炭酸气味,具有消毒、杀菌作用。 (4)皂片 皂片是不加任何填充料的、呈小菱形的片状肥皂, 因含游离碱少,也叫中性皂片。可用它洗涤丝、毛织品。因合成洗涤剂的发展,其需求量减少。 4.香皂和药皂的外观质量要求? (1)外观形状 皂型应端正,字迹、图案清晰,不得有歪斜、缺裂、字迹模糊等缺陷。 (2)硬度 用手触摸皂体应有干硬、细腻的感觉,表面及内部组织应均匀,无裂纹、气泡等缺陷。 (3)色泽 皂体色泽应均匀一致,不能有变色、褪色、色泽不匀、 斑点等缺陷。 (4)香味 二级和二级以上的产品,香味须定型,留香持久,无油脂酸败等异味。 5.肥皂与合成洗涤剂的配合使用? 肥皂和合成洗涤剂各有特点,二者可配合使用。先用合成洗涤剂溶液浸泡,再用肥皂搓洗脏处,能达到良好的洗涤效果。原因如下。 (1)合成洗涤剂除具有洗涤作用外,还能把硬水变成软水,而肥皂在软水中有很好的去污能力,配合使用能提高洗涤效果。 (2)肥皂具有一定的碱性,能降低溶液的临界胶束浓度,有利于提高溶液的去污力。 (3)肥皂是合成洗涤剂的一种消泡剂,配合使用能减少泡沫,有利于衣物的漂洗。 需注意的是由于肥皂碱性较大,配合使用不能洗涤丝、毛织品。 6.牙膏的使用注意事项? (1)挤压膏时要从尾部往上挤,不要从软管上部或中部挤压,否则易造成软管破裂。 (2)牙膏用后应及时将盖拧紧,以免造成膏体被污染或水分蒸发,导致膏体干缩和香味散失。 (3)在使用牙膏过程中,如发现膏体有发黑或有油水分离现象, 说明牙膏己变质或染上污物,不宜继续使用。 (4)儿童应选用专用的儿童牙膏,因其配方适合儿童,还加有防龋齿的药物;老年人因牙齿磨损过度,牙神经易外露而易过敏、易发炎,应选用脱敏药物牙膏或消炎止痛药物牙膏。 (5)使用药物牙膏时,最好早晚各刷一次牙,使牙膏在口腔中停 留时间稍长,以达到应有的疗效,用量与普通牙膏基本相同。 7.化妆品的概念和分类 ? 化妆品是清洁美化人体皮肤、毛发以及口腔等处的日常生活用品,具有令人愉快的香气,能美化人体,给人们以容貌整洁、讲究卫生的好感,并有益于身体的健康。 化妆品按作用不同,可分为5类。 (1)清洁类化妆品 能去除面部、皮肤以及毛发上的脏污物质,清洁口腔和牙齿。 如清洁霜、清洁奶液、净面面膜、泡沫浴液、洗发香波、牙膏及含嗽水等。 (2)护肤类化妆品 能保护面部、皮肤以及毛发的柔软光滑,以抵御风寒、烈日、紫外线辐射等外界因素影响,防止皮肤干裂。如雪花膏、奶液、冷霜、 防晒霜和防裂油膏等。 (3)营养类化妆品 能营养面部、皮肤以及毛发,使增加组织活力,保护皮肤角质层的含水量,减少皮肤细小皱纹,促进毛发生机。如人参霜、荷尔蒙霜、蜂王浆霜、维生素霜、珍珠霜等。 (4)美容类化妆品 能美化面部、皮肤及毛发并散发香气。如粉底霜、粉饼、香粉、 胭脂、唇膏、香水、喷雾发胶、染发剂、卷发剂、指甲泊、眼影膏、眉笔和睫毛膏等。 (5)疗效类化妆品 用于卫生或治疗常见皮肤病的化妆品。如雀斑霜、粉刺霜、祛臭剂、奎宁发水、防秃发生发水、药性发乳、药性头蜡、痱子水等。 8.化妆品的挑选? 合格的化妆品能起到清洁、保护和修饰的作用,而假冒伪劣、过期变质的化妆品则会引起接触性皮炎、化妆品痤疮、皮肤感染等疾病。所以,在选购化妆品时,要注意以下几点。 (1)化妆品的标签上必须注明厂名、地址，省、市级以上质检部门的批准文号和出厂日期。以上4项无一缺失方可考 虑购买。化妆品的贮存期一般是2~3年,以购买近期出厂者为佳。 为了避免购买假冒伪劣化妆品,消费者最好到生产、质检设施较完备的化妆品生产厂的专销店或较有信誉的商店去购买。 (2)购买化妆品应注意其感官性状,如乳化体应无油水分离、无絮状物,膏霜类化妆品不能有干缩、变色、气泡、异味等。化妆品的外观质量要符合前面讲的化妆品的质量要求,如不符合上述要求,则是假冒伪劣产品或过期变质商品。 (3)选购香水时应注意性别。男性和女性所用香水有实质上的差异。选购时,要看清瓶上"男用"或"女用"的字样,如果没有注明,应向售货员询问清楚。年龄不同,使用香水也有所不同:一般年轻的女士可选用活泼的花香型,年纪大些的女性,可选择深沉的木香型。 第四,护肤类化妆品是化妆品中的一个大类。皮肤的性质一般可分为4类:油性皮肤、中性皮肤、干性皮肤和混合性皮肤。根据皮肤性质的不同,生产有各种类型的化妆品,选购时要根据自己的皮肤性质来确定。 第4章 1.按照玻璃的成分分类 ? 玻璃的成分决定着玻璃的性质,不同成分的玻璃具有不同的性质和作用。 （1）钠玻璃 钠玻璃是普通玻璃,主要成分是二氧化硅、氧化钠和硅酸盐制品 氧化钙, 也含有少量的氧化镁和三氧化二铝。因含氧化钠较多,故称为钠玻璃。 钠玻璃的化学稳定性较差,易受化学药品的侵蚀,机械强度和热稳定性较小;但其熔点低,易于熔解,便于制造加工。适于制造包装瓶罐、窗用玻璃、一般日用玻璃制品等。 （2）钾玻璃 钾玻璃的成分与纳玻璃相似,只是以氧化钾代替了氧化钠,并适当提高二氧化硅的含量。 钾玻璃质地较硬,也叫硬质玻璃,有较好的光泽,耐热性和化学稳定性比钠玻璃好,可用于制造化学仪器和档次较高的日用玻璃制品。 （3）铅玻璃 铅玻璃也叫晶质玻璃,主要成分是二氧化硅、氧化钾和氧化铅。在铅玻璃中,二氧化硅的含量低于其它玻璃,而氧化铅的含量可高达15%以上。 铅玻璃有较好的光泽和折光率,化学稳定性好,表面硬度较小,便于加工装饰。适宜制造高级玻璃制品、艺术品、装饰品和光学仪器,尤其适宜制作玻璃酒杯,碰击时有清脆悦耳的声音。 （4）硼硅玻璃 硼硅玻璃的主要成分是二氧化硅和氧化硼,有时还加少量的氧化铝。 硼硅玻璃具有很高的热稳定性和化学稳定性,并有较好的机械强度、光泽和绝缘性。适宜制造优质的光学仪器、绝缘材料、耐热制品及钢化制品等。 （5）铝硅玻璃 铝硅玻璃的主要成分是二氧化硅和氧化铝,氧化钠和氧化钾的含量极低。 铝硅玻璃具有极强的热稳定性和化学稳定性,有很好的机械强度,多用于火焰直接加热的烹饪制品。 （6）石英玻璃 石英玻璃是用电热熔化纯石英制成的,含二氧化硅100% ,分透明和不透明两种。透明石英玻璃是用水晶熔制的,不透明的石英玻璃是用纯净的石英砂熔制的。 石英玻璃具有极高的耐热性,可耐1100~ 1200°C的高温,热稳定性可达温差1000℃,有良好的化学稳定性,较高的机械强度和绝缘性,有"玻璃之王"之称。主要用于制作优质的光学仪器。 2.玻璃制品的常用装饰方法？ 为了使玻璃制品的外表美观并有艺术性,一般的玻璃制品都要经过装饰。常用的装饰方法有如下几种。 (1)毛面装饰 毛面装饰指在制品表面形成一部分无光泽的毛面来衬托表面的光泽。可用喷砂或腐蚀法来进行。 喷砂法 首先用铁皮或橡胶制成图案模板,然后覆盖在制品表面,用喷砂机高速喷吹石英砂和金刚砂,喷射到模板楼空处,高速砂粒摩擦玻璃表面使其失去光泽,其它部分因有保护仍为光亮的表面。喷砂法可在制品表面形成不透明的毛面图案,工艺简单,成本较低。 腐蚀法 腐蚀法是利用氢氟酸的腐蚀作用而得到毛面。一般是在制品需要腐蚀的部位涂上氟化物蚀刻膏,保持2~4分钟,用冷水洗去膏剂,再用40~60°C的水冲洗产品。采用此法能得到比喷砂法更细的毛面,适用于形状复杂的制品,且不需要动力设备。 (2)蚀花 蚀花也叫蚀刻或细线蚀刻,是在制品表面涂上一层保护层(一般为50%的树脂和50%的石蜡混合物) ,用专用机床按照一定的图案,用针刻去保护层,然后浸入蚀刻槽中,经过一定时间侵蚀后 取出,用水冲洗残留液,再以热水溶除保护层,即在制品表面形成不透明的图案。蚀花的图案具有线条细腻、清秀、雅致的特点。 (3)刻花 刻花也叫艺术雕刻,利用刻花机对制品表面进行研磨,在制品表面刻出花纹图案。刻花可分为手刻和机刻两种,一般刻成深浅不同的复杂的毛面图案,具有较高的艺术价值,常制成高档制品。 (4)磨花 磨花也叫琢磨,用特制的砂轮,将制品磨制成各种形状的外形。磨花对于套料制品的装饰具有特殊意义,由于不同颜色玻璃的衬托,图案晶莹夺目,有较高的艺术价值。 (5)彩饰 彩饰指在制品表面进行彩色装饰的方法。彩饰的方法很多,主要有以下几种。 印花 指将易熔的色玻璃磨细,混合油剂调制成彩釉,用彩釉以印刷的形式将需要的花样和图案印于制品表面,经过烘烤,彩釉便与制品的表面层熔融在一起,各种花纹图案即牢固地附着在制品上。这是一种常用的装饰方法,机械化生产,成本较低。 冰花 冰花也叫蒙砂法,用高铅易熔釉的颗粒,撒在有粘接胶水的玻璃制品的表面,经过烘烤,就成为有各种颜色的、附着砂粒状闪光点的制品。 贴花 指把印有彩釉的贴花纸反贴在玻璃表面,待稍干后,用水浸湿纸背,把纸揭去,花纹就转移到制品的表面,再经烘烤即为成品。 移花 把彩釉印在织物上,然后切成带状,用转移印花机转印到玻璃制品表面,再经烘烤即为成品。此法每分钟可印40个以上,能印5~6种颜色,成本较低。 描花 用笔将彩釉描绘在玻璃制品表面,描绘成各种图案,再经烘烤 即为成品。描花富有艺术性,但生产效率较低。 (6)器皿上金 器皿上金也叫焙烧法、烧结法,在玻璃表面涂上一层均匀的金水(12%的液态金制剂) ,在室温下干燥30~40分钟,然后在烤花窑内进行锻烧,金属熔液分解还原成金属,在制品表面形成很薄的金属层,紧密地烧结在器皿上,形成均匀、光滑的表面。常用的是金、银制剂。玻璃上金是玻璃制品的重要装饰形式,高档制品多采用这种装饰方法。 3.玻璃制品的使用注意事项 ? (1)玻璃制品大都是脆性体,除钢化玻璃制品外,在使用中均要注意防止磕碰、撞击,以免破碎。 (2)玻璃容器中有热饮、冷饮制品之分。新购置的热饮制品应在常温下用60~70℃的水洗涤后再冲入开水,冲开水后不能与较冷的物质接触;冷饮制品不能冲入开水。 (3)玻璃制品脏了可用洗涤剂进行洗涤、冲净,不可用砂子、炉灰等硬物摩擦,以免破坏其光泽和透明度。 (4)玻璃制品不能长期存放酸、碱、盐类物质,以免被腐蚀、破坏,影响透明度。 (5)玻璃制品使用中不能接触氟化物,如氢氟酸等,否则将受到破坏。 (6)玻璃制品存放处应阴凉通风、防水、防潮。玻璃制品受潮或受酸、碱腐蚀后,易产生霉斑,影响制品的透明度。如发现潮湿,应及时晾晒;有霉味时,可用醋酸和酒精擦洗。 4.搪瓷制品的概念？ 搪瓷制品是指在金属坯胎上涂搪瓷釉,再经熔烧,使瓷釉与坯胎烧结而得到的制品。由于两种材料在高温下发生复杂的反应而牢固地结合成一个整体,两种原材料的优点能得到充分发挥,缺点则相互补偿,所以搪瓷具有一系列优越性能。如抗冲击、耐腐蚀、光滑美观、耐热、绝缘等。 5.日用搪瓷制品的挑选? 挑选日用搪瓷制品时，首先要观察商品的商标颜色:天蓝色的表示制品是锑搪瓷,蓝色或浅蓝色的则为钛搪瓷。锑搪瓷是在底袖上涂敷面釉的制品,锑釉不耐酸侵蚀,在酸性食物的侵蚀下锑易析出,被人体摄入,有害健康。 其次要观察制品的主要瓷面是否光滑,有无露出金属的泡孔和影响美观的点粒,外观要良好、中意。 再次要观察制品的彩色是否明快; 艳丽,饰花是否清楚。最后还要观察制品是否有脱瓷、鱼鳞爆及制品的边沿有无裂纹。 从同一批制品中挑选出无上述缺陷的商品以后，再挑选瓷层薄的商品，即为质量好的商品。瓷层薄,密着力强, 瓷釉不易脱落,相反,瓷层厚,制品耐温急变性差,瓷釉反而易脱落和产生裂缝,制品质量不好。 6.日用搪瓷制品使用注意事项 ？ 日用搪瓷制品虽兼备玻璃和金属的性能,但由于它是复合体, 其机械性能和耐温急变性毕竟有一定的限度,如遇到剧烈的磕、 碰、摔或受强的温度变化影响,特别是从高热突然受冷,均易发生脱瓷和裂纹,不但影响美观,而且降低制品的使用寿命。若脱瓷露出底釉,在食物的侵蚀下底釉中的有害金属粒子即可析出,摄入人体后则有害健康。因此,在使用日用搪瓷制品时,须注意不得严重磕碰。 洗涤、卫生用具不得用作饮食用具，餐具不得用作炊具。餐具用毕后要及时洗涤,洗涤时最好用搪瓷用洗涤剂或餐具洗涤剂 , 避免用酸、碱液体洗涤,亦不得用硬粒物质(去污粉、砂土、煤灰渣等)摩擦清除污垢,以免损伤瓷面。 用搪瓷杯沏茶,日久杯内壁着上一层茶色,用洗涤方法难以除去,这是因为搪瓷的表面具有极多的微裂纹,茶汁浸入其中造成的。有人用硬砂粒或去污粉摩擦内面以除去茶垢,实际上瓷面在摩擦中会被磨去一层,将严重影响制品使用寿命。 7.陶瓷的常用装饰方法？ 日用陶瓷的装饰方法很多,有时几种方法配合使用,可以使装饰更为生动别致。 (1)色釉 色釉是在白釉中加入适量颜料,烧成的制品即呈各种颜色。色釉装饰法是目用陶瓷制品简便而价廉的装饰方法。 按烧成温度不同,色釉分成高温色釉与低温色釉两种,其界限温度为1250℃。陶器通常用低温色釉,而炻器与瓷器则用高温色釉。 我国传统的色釉大都以铁、铜、钴为着色剂。以铁氧化物为着色剂,主要可制成青色釉,如龙泉釉、豆青釉等;以铜和铜的化合物为着色剂,主要可制成红色釉,如祭红、钧红 及窑变花釉等；以钴氧化物为着色剂,主要可制成天青釉、雾青釉、宝石蓝釉等。 (2)釉上彩绘 釉上彩绘是在经过素烧的瓷器上用低温色料进行彩绘,然后再将彩绘好的制品放在特别的烧花窑内于600~ 900℃的温度下进行烤烧。 釉上彩绘的优点是色调丰富、颜色鲜艳、生产效率高、成本低。 缺点是烧出的花面不够光滑;色料的化学稳定性差,易受酸、碱侵蚀,易溶出有害金属铅、镉,而有害于人体健康。 我国典型的釉上彩绘有釉上古彩、粉彩和新彩3种。另外釉上贴花、刷花、喷花等也属于釉上彩绘。 (3)釉下彩绘 釉下彩绘是在生坯(或素烧釉坯)上进行彩绘,然后施一层透明釉再进行烧成。可分为釉下手工彩绘、釉下贴花彩绘和釉下喷花彩绘。 这种彩绘方法的优点是在使用瓷器时,花面不易破损。缺点是所用色料受到限制,这是因为色料需和釉一起在高温下烧成,所以只能使用高温釉,不能使用乳浊釉,另外色调也不如釉上彩绘。 我国传统的釉下彩绘有青花、釉里红,还有五六十年代研制成的釉下五彩等。 (4)青花 青花是我国名贵釉下彩制品。过去青花制品是采用含钴的天然青花料作为颜料的,由于各地青花料成分不同,故历代的青花制品颜色也不完全相同。现在用工业氧化钻为主要颜料,在坯上进行装饰,再罩上一层透明釉,经高温还原烧成来制造青花制品,其色调与历代青花制品也有所差异。 (5)其他装饰 玲珑和青花玲珑 玲珑是在生坯上镂刻一个个的米粒状小孔,使之组成设计要求的花纹图案,然后对小孔涂轴多次,填平小孔,再入窑烧制而成。青花玲珑是指青花与玲珑两种工艺综合的装饰。在青花玲珑瓷器上又描金加彩,再烘烧而成的制品称为加彩青花玲珑,也叫斗彩青花玲珑。 堆花 堆花是在生坯上直接堆塑凸出的花纹图样,或先制作好雕刻有花纹图样的橡皮凹板,在凹板里填满泥料后,贴在生坯上,待凹板里的泥料粘附在生坯上后,把橡皮凹板取下,生坯上就呈现出凸形花纹。 刻花 刻花是在未上袖的生坯上直接刻出花纹图样的一种艺术装饰方法。 镂雕 镂雕是在未上釉的生坯上直接刻出一个个通孔(镂孔) ,使之组成设计要求的花纹图样的一种艺术装饰方法。如龙船、镂空通花瓶、玲珑塔等。 刻瓷 刻瓷是在瓷器成品的表面刻出花纹图样,再在画面上涂饰墨水或色彩的一种特种工艺装饰。 8.陶瓷制品的挑选? 陶瓷制品的挑选也就是判断它的质量。通常是采用感官检验, 即通过看、听、量的方法检验。这种检验方法不论是在生产企业对产品出厂时的逐件检查、商业部门验收时的抽查复检,以及顾客在零售商店中挑选陶瓷制品时都适用。 (1)看 以目测为主,正看瓷器的顶端和内部,翻看瓷器的底部,转看瓷器的外部四周,并把瓷器放在水平面上观察平稳程度, 再观察瓷器釉面是否光润、纯正,装饰彩绘是否鲜艳绚丽等。还要看各种产品的釉色、画面、白度、光泽等是否一致,各套的器件式样是否相互协调彼此衬托。 (2)听 指轻轻敲击瓷器,根据发出的声音来判断瓷器质量的好坏。通常是将产品放在桌面上,用竹筷子轻敲口沿,注意听声音。 如声音清脆,即表明瓷器的瓷胎致密,瓷化完全,质量良好;如声音沙哑,即表明瓷器有破损,或没有烧结好,瓷质低劣。 (3)量 指对成品的规格和表面缺陷大小的测量。测量的工具采用国家计量局规定的量具。测量产品内外口径时,内径不包括沿宽,外径包括沿宽;测量带盖产品的全高时,可将产品放在平面上, 盖的顶点放上一平面物,从平面物垂直量至放置产品的水平面上;测量产品内高时,在产品口沿上置一平木尺,从平木尺垂直量至产品内底面中心处;测量产品底径(足径)时,一般不测其内径,而以外径为检验标准。 第5章 纸张 1.纸和纸板的概念？ 纸是从悬浮液中将植物纤维、矿物纤维、动物纤维、化学纤维或这些纤维的混合物沉积到适当的成型设备上,经干燥后制成的一页均匀的薄片。 纸板则是具有较高挺度的某些纸的通称。通常定量小于225克/平方米的被认为是纸,定量为225克/平方米以上的被认为是纸板,但是区分纸和纸板主要是根据其特性, ,有时还根据它的用途。 2.印刷纸类的特点？ 系指主要作为印刷使用的纸,该类纸所应具有的主要特性是: 易于吸收油墨,组织均匀,厚薄一致,纸面平滑,富有弹性,不得有起毛、皱纹、褶子等外观疵点。在这类纸中比较重要的有新闻纸、凸版纸、胶版纸、招贴纸、铜版纸、字典纸等。 3.书写纸类的特点？ 这一类纸的特点是:颜色洁白,尘埃少,纤维组织紧密均匀, 纸面平滑并具有光泽,书写流利,不挂笔尖,书写时不发生扩散 现象。书写纸不允许有窟窿、褶子、皱纹、残缺、破损、裂口、毛边等纸病。透明点、砂眼应极少,并具有一定的抗张强度与耐折度。 属于书写纸类的纸张主要有:书写纸、有光纸(单面光书写纸)、 打字纸、拷贝纸等。 第6章 家用电器 1.电冰箱的检验？ 检视项目有: （1） 包装。包装箱应牢固可靠,无明显破损与变形。内装产品无松散、损伤与明显位移,产品性能无变化;包装应有防湿、防尘和防震等措施,足以保证产品在正常运输、装卸和贮存条件下, 不致因颠振、装卸、潮湿和侵入灰尘而受到损伤;包装箱外表面应使用耐久的颜色,清晰地标明:产品的名称、型号、牌号和商标,星级标志,贮运注意事项及标志;附件应齐全;附有使用说明书,详细说明安放、使用、维护保养及注意事项。 （2） 铭牌标志。冰箱应有耐久的铭牌,明显易见,清晰地标明:总有效容积;额定电压(V)和额定频率(Hz) ;气候类型;耗电量;产品牌号、名称、型号；制造日期及编号。 （3） 外观要求。外表面涂层应平滑光亮,色泽均匀,牢固。不应有划痕、流疤、皱纹、起泡、麻点、漏涂和尘粒集聚现象等缺陷；电镀件和装饰件应平整光亮,镀层应光滑细密,色泽均匀,不应有斑点、针孔、气泡和镀层剥落等缺陷;塑料件表面应平整光滑,色泽均匀,无明显缩孔和变形等缺陷;箱体不应有明显的缺陷；铭牌和一切标志应齐全;冰箱不允许有塑料件明显开裂,箱体严重变形和外表面涂层大面积剥落等缺陷。 （4） 气密性。门封应有良好的气密性,检查时,纸片不应自由滑动。 （5） 运行检查。冰箱在试电条件下应能无故障地启动并运行, 压缩机无异常杂音出现；门开关应能控制照明灯亮、熄,并且接触良好;温控器应能控制冰箱开、停,并且接触良好；通电后运行10分钟冰箱应能制冷。 （6）制冷系统密封性能。制冷系统应密封,其任何部位不应有制冷剂泄漏。 2.空调器的使用注意事项？ 空调器的开机、停机应通过机上的主控开关或遥控器上的电源开关进行,不能用插、 拔空调器电源线插头的方法来开停空调器,否则可能影响空调器的正常工作,且不安全。 如果较长时间不用空调器,可将电源线插头拔出。带有遥控器的空调器,应将遥控器中的电池取出,以防电池内的电解液渗漏而腐蚀遥控器。 不能随意堵住空调器的进出风口,不要把湿衣服挂在空调器的出风口上,否则会严重影响空调器的正常工作。 空调器制冷时温度不宜调的过低,制热时温度不宜调的过高,以防由于室内外温差过大,使人感到不舒服。 空调器在使用过程中,最好相隔一段时间后停机,打开门窗,让室内的空气彻底更换一下,同时搞一下室内卫生,以保持空气清洁。 线控器、遥控器应妥善保管,并注意防止着水、阳光直射,以防遥控器失灵。 电热型或热泵辅助电热型空调器制热后,不要立即停机,应让送风操作几分钟,使机内的余热散尽,电热元件冷后再关机。 空调房间严禁存放易挥发的可燃物品,如汽油、香蕉水等,否则易引起燃烧或爆炸。 3.收音机的检验？ 收音机开箱后先检查机壳和度盘有无磕碰撞伤痕迹,表面有无细豁缝现象,塑料机壳有无裂破现象,后盖板也应平整光洁。提把、旋钮、支脚等有无伤损。金属零部件和装饰件、标牌等应无锈蚀、变色等现象。旋转拨动各调节器应灵活轻便,指示针应移动平滑、轻松,不允许有跳动、摩擦、杂声和滑动等现象。产品说明书上规定的附件应齐全。随后可按产品说明书规定的电源要求接通电源进行试听,各调节器功能应完好,高低端频率的各电台信号强弱大体一致,大、小信号均无失真现象,距人耳1米倾听应无交流声,无各种噪音、杂音,无混台串音、哨叫和自激振荡等现象,调谐指示器的反应应灵敏,用电平表指示的表针摆动 应平稳,用发光二极管指示的跳动应准确,颜色应明亮鲜艳。 4.彩色电视广播数字接收机(简称数字电视机)？ 数字电视机是指在不改变现行模拟广播电视信号传输体制的前提下，将经过图像检波的视频信号，经过伴音鉴频的音频信号以及其它部分(如画中画等)信号进行数字处理的广播电视接收机，其图像比普通模拟彩电有较大改进，色彩更为逼真鲜艳。 第三篇 纺织品商品知识 第1章 纺织品原料 1、什么是纺织纤维？ 一般说，直径小到几微米或几十微米，长度比直径大千百倍的纤细物质都可以称为“纤维”，如人的头发、羊毛等。但显然，不是所有的纤维都可以用来纺纱织布，它必须具备相应的性质，才能满足人类衣着方面的要求，这些符合要求的纤维才能用做纺织品的原料，我们称它们为“纺织纤维”。 2、为什么合成纤维的品种和产量远远高于人造纤维？ 因为合成纤维是以低分子物为原料，先人工合成高聚物，再纺织成纤维；而人造纤维则是以天然的高分子物为原料，经化学加工得到的纤维。在自然界，低分子物的种类的数量远高于天然的高分了物，所以，合成纤维原料更丰富，成本更低廉，致命合成纤维的品种和产量都远远高于人造纤维。 3、棉纤维为什么具有很好的吸湿性？ 棉纤维有很好的吸湿性，这是因为在纤维素大分子上有很多亲水集团，且中腔有很多孔隙，因此吸湿力较强。在标准大气条件下，回潮率可达8%。棉纤维吸湿后，强力会增加。 4、羊毛的鳞片层使对羊毛的性质有哪些影响？ 羊毛的鳞片层使羊毛具有缩绒性。即羊毛纤维在湿、热和机械力的作用下，能相互穿插纠缠，从而使织物面积收缩，厚度、保暖性增加。这主要是因为羊毛最外面的鳞片是定向排列的，可以互相咬合。纺织工业上利用羊毛的这一性质制作冬季的厚重衣料。 而且由于羊毛鳞片层的存在，羊毛织物还有很好的藏灰性。 5、什么是竹纤维？有哪些性质？ 竹纤维是继棉、麻、毛、丝四大天然纤维之后的第五大天然元素，目前有两种方法获取竹纤维。一种是以竹子为原料，制取竹浆，再纺成纤维。另一种用物理方法从竹子中直接提取竹纤维。 竹纤维韧性高、柔软性强，属天然绿色材料，并保留了竹子抗菌、除螨、清热、解毒的特性和天然清香。同时，它亲肤性强，具有良好的透气性、吸湿性，独特的回弹性、瞬间吸水性，因此被称为“会呼吸的生态纤维”。 6、如何用燃烧法区分腈纶与丙纶？ 腈纶学名聚丙烯腈纤维，近火软化熔缩，着火后冒黑烟，火焰呈白色，离火焰后迅速燃烧，散发出火烧肉的辛酸气味，烧后灰烬为不规则黑色硬块，手捻易碎。丙纶学名聚丙烯纤维，近火焰即熔缩，易燃，离火燃烧缓慢并冒黑烟，火焰上端黄色，下端蓝色，散发出石油味，烧后灰烬为硬圆浅黄褐色颗粒，手捻易碎。 7、纱与线是否是同一种产品？ 纱线是由各种纺织纤维制成的具有一定细度，长度无限的产品。用于纺织、针织、刺绣、制线、制绳等。通常我们把由短纤维直接纺制而成的单根产品称为纱，由两根或两根以上单纱并全加捻得到的产品称为线。 8、什么是机织用纱？ 机织用纱指加工机织物所用纱线，分经纱和纬纱两种。经纱用作织物纵向纱线，具有捻度较大、强力较高、耐磨较好的特点；纬纱用作织物横向纱线，具有捻度较小、强力较低、但柔软的特点。 9、纱线的捻度对纱线质量有什么影响？ 捻度影响纱线的强力、刚柔性、弹性、缩率等指标。随着纱线捻度的增加，其强力是增大的，但捻度不能超过一定的值，否则其强力反而下降，这一定值称为纱线的临界捻度。不同原料的纱线，其临界捻度是不一样的。纱线的柔软程度、弹性好坏、缩率大小也与捻度密切相关。一般，在满足强力要求的前提下，纱线捻度越小越好，因为捻度的增加会使纱线的手感变硬、弹性下降、缩率增大，这便是长丝纱一般尽量不加捻或少加捻的缘故。此外，捻度对纱线的体积重量和直径也有影响，加捻作用使纱的紧密度增加。在一定范围内，纱的体积重量随捻度的增加而增大，纱的直径随捻度的增加而减小，从而使织物的覆盖性和舒适性等发生变化。 第2章 习题 1、什么是丝型织物？ 丝型织物商业上简称为“丝绸”。以桑蚕丝为原料织成的织物叫真丝绸；以柞蚕丝为原料织成的织物叫柞丝绸。真丝绸和柞丝绸都是长丝织物，又可分成生丝和熟丝两种。生丝是指未经精练的茧丝，熟丝是指精练的茧丝，熟丝比生丝品质高。以下脚丝切断后纺成纱再织成的织物称为绢纺织物。此外，还有与各种化纤长丝交织的交织绸。 2、什么是织物组织？ 纺织品是在织机上由相互垂直的两个系统的纱线，按一定的规律交织而成，也就是经纬线按一定规律地相互沉浮，使织物表面形成一定的纹路和花纹，这种沉浮规律称为织物组织。 3、什么是针织物？ 用织针将纱线构成线圈，再把线圈相互串套而成的织物。在针织物中，线圈在横向排列的一行，称为一个线圈横列，纵向串套的一列，称为一个线圈纵行。在线圈横列上两个相邻线圈对应点间的水平距离，称为圈距。在线圈纵行上两个相邻线圈对应点间的垂直距离，称为圈高。 4、什么是非织造布？ 纤维不经纺织，直接制成片状物，此物称非织造布，在我国曾称为无纺布、无纺织布。它涉及到最古老和最新的制布技术。利用羊毛的缩绒性，在一定湿度和温度下，将散羊毛压制成片状毛毡，那就是最古老的非织造布法。 第3章 习题 1、什么是炼漂 炼漂是煮练（或精练）和漂白的简称。任何纺织纤维除含有主要的化学成份外，还含有各种辅助成份，如灰分、草刺、色素、油脂、蜡质等，这些辅助成份会对后边工序的加工造成不利影响，加上纺纱、织造过程中再次玷污的附加物，这些杂质和不纯物不仅会成为染色的障碍，产生各种染斑，且使纤维原有的特点不能充分发挥，有损成品质量，因此，必须在染色前加以去除。将去除色素以外杂质的工艺过程叫煮炼（或精炼）；去除色素的工艺过程，叫漂白。 炼漂工艺可简单归纳为如下流程： 烧毛→退浆→煮练→漂白→丝光。 2、什么是织物的整理？ 织物经过炼漂、染色和印花后，还要通过物理或化学的方法采用一定的机械设备，改善织物手感和外观，提高服用性能，或赋予某种特殊功能，这一加工过程称为织物的整理 3、什么是微胶囊技术？ 所谓微胶囊技术，就是将细小的液滴或固体微粒包裹于高分子薄膜中，制成直径很小（500微米以下）的微胶囊，固着到织物上的技术。如将染化料、整理剂等制成微胶囊，固着到织物上，在加工或使用过程中，在外部压力、摩擦、PH值、酶、温度、燃烧等条件刺激下，由于微胶囊的破裂或通过微胶囊壁的扩散作用，使被包裹的染化料或整理剂释放出来，从而达到预期的染整效果。如将含有香料或杀菌剂等药物微胶囊用粘合剂固着到织物上，就赋予织物香味或杀菌等功能，并具有一定的持久性。对于一些不耐洗的药物，利用微胶囊技术，可获得耐洗的效果。 第4章 习题 1、棉型织物有哪些特点？ 棉型织物是指以棉纱或棉与棉型化纤混纺纱线织成的织品。它具有以下一些特点： 吸湿性强，缩水率较大，约为4~10%；耐碱不耐酸。棉布对无机酸极不稳定，既使很稀的硫酸也会使其受到破坏，但有机酸作用微弱，几乎不起破坏作用。棉布较耐碱，一般稀碱在常温下对棉布不发生作用，但强碱作用后，棉布强度会下降。常利用20%的烧碱液处理棉布，可得到“丝光”棉布。 耐光性、耐热性一般。在阳光与大气中棉布会缓慢地被氧化，使强力下降。长期高温作用会使棉布遭受破坏，但其可耐受125~150℃短暂高温处理。 微生物对棉织物有破坏作用。表现在不耐霉菌。 2、什么是涤麻布？有何特点？ 涤麻布指涤纶与麻纤维混纺纱织成的织物或经、纬纱中有一种采用涤麻混纺纱的织物。包括涤麻花呢、涤麻色织布、麻涤帆布及涤麻细纺、涤麻高尔夫呢等品种。涤麻布兼有涤纶与麻纤维性能，挺括透气，毛型感强。适合制作西服、时装、套裙、茄克衫等。 3、什么是马裤呢？有何特点？ 马裤呢 是精纺毛织物中最重的品种，属传统的高级衣料。以3/1斜纹组织织成的斜纹纹路倾角成700左右的急斜纹织物，因其过去常用作骑马狩猎的裤料，故称“马裤呢”。马裤呢具有质地厚实，呢面光洁，正面斜纹粗壮，反面纹路扁平，手感挺实有弹性的特点。以军绿为主，故常用作军服，猎装材料。 4、什么是九霞缎？有何特点？ 九霞缎：是平经绉纬的纯桑丝提花织物，即经纱采用两根并合丝，纬纱用强捻丝并以2S、2Z捻交替织入的交织缎。具有绸面色泽光亮柔和、质地柔软、富有弹性的特点，尤其地组织呈现绉纹效应，光泽较暗淡，因此花纹就显得格外鲜艳明亮、灿烂夺目，这便是九霞缎名称的由来。这种绸缎一般染成深色和浅色织品，是制作妇女服装的最佳衣料之一。 d. 花广绫：是单经单纬的纯桑丝提花缎类织物。因此这种面料是在八枚经缎纹地上，显出八枚纬缎纹花，具有绸面光滑、质地柔软、花型分布均匀的特点。 5、、内销丝织物如何编号？ 内销丝织物编号也是采用五位数字。 为了与外销区别，第一数字1～7个数字不用，仅使用8～9两个数字。其中：8表示衣着用丝织物，9表示被面和装饰用布。 第二位数字代表原料属性。如对于衣着用绸，4――粘胶纯织；5――粘胶交织；7――蚕丝纯织或交织；――合纤纯织或交织。 第三位数字代表组织结构。 第四、五位数字代表规格序号。 第5章 习题 1、纬编针织面料有何特点？ 纬编针织面料常以低弹涤纶丝或异型涤纶丝、锦纶丝、棉纱、毛纱等为原料，采用平针组织、变化平针组织、罗纹组织、双罗纹组织、提花组织、毛圈组织等，在各种纬编机上编织而成。 纬编针织面料品种较多，一般有良好的弹性和延伸性，织物柔软，坚牢耐皱，毛型较强，且易洗快干。主要缺点是吸湿性差，织物不够挺括，且易于脱散、卷边，化纤面料易于起毛，起球、钩丝。 2、什么是汗布？ 汗布是指制作内衣的纬平针织物。平方米干重一般为80-120g/cm,布面光洁、纹路清晰、质地细密、手感滑爽，纵、横向具有较好的延伸性，且横向比纵向延伸性大。吸湿性与透气性较好，但有脱散性和卷边性，有时还会产生线圈歪斜现象。 常见的汗布有漂白汗布、特白汗布、精漂汗布、烧毛丝光汗布；根据染整后处理工艺不同有素色汗布、印花汗布、海军条汗布；根据所用原料不同有混纺汗布、真丝汗布、腈纶汗布、涤纶汗布、苎麻汗布等。 3、什么是经编提花织物？ 经编提花织物常以天然纤维、合成纤维为原料，在经编针织机上的织制的提花织物。织物经染色、整理加工后，花纹清晰，有立体感，手感挺括，花型多变，悬垂性好。主要用作妇女的外衣、内衣面料及裙料等 4、什么是天鹅绒丝袜？ 天鹅绒丝袜，其原料全部采用单向包芯纱或双向包芯纱，编织的袜子。 包芯丝是市场上较流行的丝袜原料，是指用尼龙丝包覆或卷绕在氨纶丝上形成的氨纶包芯丝，用包芯丝编织的丝袜，除具有尼龙丝柔软的特性，还具有氨纶高弹性的优点。 所以天鹅绒丝袜，弹力高，手感柔软，细腻透明度比尼龙丝袜好，视觉高雅，耐用耐磨程度高，有一点亚光，保暖。超薄型天鹅绒袜，采用比发丝还轻柔的高科技超细纤维全弹性丝织造，质感绵密细致，触感细滑如丝，晶莹透明，具有良好的透气性。天鹅绒袜中，分薄厚不等。一般夏天可选用超薄的，春秋季节可薄型的，冬季可特厚保暖的天鹅绒袜。1600D的厚度基本上与普通棉毛裤差不多。包芯丝都是薄型的。 第6章 习题 1、纸箱包装有哪些种类？有何特点？ 纸箱包装主要有瓦楞纸箱和纸板箱两类。纸箱的抗压力较低，但成本比木箱低，质量轻，便于搬动，并可继续回收使用。缺点是容易损坏。主要用于质量轻、不耐压的纺织品，如筒子纱、印染布、呢绒等商品的包装，是一种较好包装材料。 2、保管纺织品的仓库应具备哪些条件？ 纺织品是由各种纤维材料制成的，具有一定的吸湿性，怕潮湿、闷热、日晒、灰尘、重压、酸碱等。所以纺织品适宜在仓库内储存，但要选择排水好、不潮湿、不漏雨、门窗严密的库房。库房要做到干燥、上下壁无灰尘、无虫网等，并定期对库房进行消毒。为防止商品霉变和虫蛀，商品存入前可进行消毒和杀虫，并经常保持仓库周围环境的清洁卫生，禁止在仓库周围堆放垃圾和发霉物。 第四篇 食品商品知识 第1章 食糖和糖果 1.白砂糖的特点？ 白砂糖简称砂糖。色泽洁白发亮、晶粒大如砂粒、均匀、整齐、 质坚、松散、干燥、滋味纯正、无杂味。水分、杂质、还原糖含量极低, 是纯度最高的糖。按晶粒大小有粗砂、中砂、细砂之分。粗砂多用于食品工业,中砂、细砂供应市场。 2.绵白糖的特点？ 绵白糖简称绵糖。色泽雪白,晶粒细小均匀,质地绵软,潮润, 溶化快,口味鲜甜纯正。含水分、还原糖多,不易保管。绵白糖与白砂糖的甜度无明显差别,但由于绵白糖晶粒细,入口易溶化,容易感到甜味,食用方便,是人们喜爱的一种食品和调味品。 3.赤砂糖的特点？ 赤砂糖俗称红糖或机制糖。晶粒如砂,颜色较深,色泽赤红、赤 褐或黄褐。生产中不经洗蜜,表面附着蜜糖,有糖蜜昧,有时还有焦苦味。水分、杂质和还原糖含量多,不易保管。 4.土红糖的特点？ 土红糖系手工生产的产品。按其形状不同,分为红糖粉和块状红糖。 红糖粉的颜色有金黄、淡黄、枣红、赤红等,口味纯正,有甘蔗的清香味。其中颜色金黄、色泽鲜明、干燥、松散,很少有结团出现的粉糖,其甜度和质量与赤砂糖相似。但是粉糖水分、杂质、还原糖含量较高,色泽深,晶粒又细,易吸湿溶化,不宜长期保管。 5.食糖保管中容易出现的变化？ 食糖保管不善,易出现受潮溶化、干燥结块、变色变味的现象, 严重时,会完全失去使用价值。食糖在保管中容易出现以下变化。 （1）受潮溶化 食糖受潮后，先在晶粒表面溶化，随之渗入内部。若继续吸湿,含水量不断增大,便开始溶化。当食糖水分含量越来越多时,食糖就溶解为溶液，称为流浆，造成严重损失。已经溶化的食糖不能放在阳光下晒,更不能放在灶上、热炕上烘烤。正确的做法是将生石灰装入小布袋，每袋0.5~2.5千克,平铺在糖包溶化部位，吸湿变干。对严重溶化流浆的糖包还需脱包,除去流浆的糖另换新包,以防蔓延,并单独存放,尽先出售。 （2）结块 食糖结块有三种情况: a受冻结块 我国黄河以北地区冬、春季节因温度很低,食糖受冻结块,即假结块。这些结块并不坚实,随气温升高或放入温度较高的环境里可自然松散。 b压实结块 食糖在保管中,糖垛码得高,又长期不倒垛,下层糖受到很大的压力,而形成压实结块。压实结块的糖不宜敲打，正确的方法是用湿度适宜的麻袋覆盖其上，让其自然吸水，自然松散。对长期保管的食糖,应定期倒垛,不能长期压实。 c干燥结块 食糖吸湿后又变干结块，这种结块很坚实。白砂糖、绵白糖在春、秋季所发生的结块多是这种原因造成的。食糖受潮后,食糖晶体表面形成一层饱和的糖浆膜,使晶粒互相粘连。当气候干燥,这层糖浆膜又在晶粒间形成更小的晶体,而将晶体粘固在一起,使之不易散开,形成干燥结块，即真结块。结块时间越长,形成的糖块越坚实,这种结块不容易再松散。 （3）变色 食糖长期保管变黄或变暗。其原因是:生产中杂质清除不尽,在保管时变黄。包装不严密,糖与氧发生氧化而变黄。用亚硫酸法生产的白糖易变黄。食糖受潮，晶体表面熔化，透明度降低,使糖的颜色变暗。 （4）变味 食糖与带有异味的商品,如煤油、化妆品、水产品、 肥皂等混堆,吸收异味而变味;在贮运中包装袋受潮,为微生物生长创造了适宜的条件,微生物使食糖发酵而产生酒味和酸味。 6.巧克力的特点？ 巧克力又叫朱古力，是以砂糖、可可为主要原料，加入乳制品、香料等敷料，经热熔、混合、研磨、浇注而成的一类糖果。巧克力是一种高热量和高吸收率的糖果。外表光亮,呈檬黄或棕褐色,也有加工成白色的。组织细腻滑润,具有浓郁的可可香气,奶油巧克力 还具有乳制品的香味。巧克力在常温下坚硬带有脆性,温度超过30℃时，即由固态熔化为液态，失去明亮的光泽和完整的外形。巧克力按原料组织和工艺制作分为清型和夹心型。 a清型 清型巧克力因制作原料配比变化或加辅料不同而分为纯巧克力、奶油巧克为、牛奶巧克力、香草巧克力等,一般用浇模制成,故又称浇模巧克力,形状有币形、小圆形、小长方形、大长方形等。包装多用铝箔纸作内包装,铜版纸作外层包装。小长方形、小圆形也有不加包装的。 b夹心型 夹心型巧克力是用巧克力作为涂层(即外衣) ,包裹在各种馅的外层,制成果仁、果酱、酒味、鲜果等各种夹心巧克力。 巧克力保管中容易长霉、虫蛀和变白。长霉、虫蛙的巧克力不能食用,变白不仅影响巧克力的外观,而且品质也会降低,但仍可食用。 7.糖果的发烊(溶化)？ 各种糖果均含有一定数量的还原糖,容易吸收水分而变质。糖果吸收空气中的水分,糖体溶解,造成糖果表面发粘,这种现象称为糖果发烊。。轻度发烊会使糖果显得湿润或粘住包装纸,严重发烊会造成糖体溶化、变形、糖汁外泄,甚至完全失去商品价值。 第2章 酒类 1.酒类按生产工艺可分为哪几类？ 按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类： (1)蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏 特加、兰姆酒、阿拉克酒等； (2)发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏过程便形成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等； (3)配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。 2白酒的香型 ？ 白酒由于原料和生产工艺的不同,酒质便形成了多种多样的风格,大体可分为5种香型。 (1)清香型 其芳香成分主要是乙酸、乙酯和乳酸乙酯。酒气清香芬芳,醇厚绵软,甘润爽口,酒味纯净,代表了传统老白干的风格,是白酒之本宗。以山西杏花村汾酒为代表,又称汾香型。 (2)浓香型 酒体的主体香是乙酸、乙酯和适量的丁酸乙酯。其特点是芳香浓郁、绵柔甘冽、尾子干净、回味悠长、饮后犹香。可以用“香、甜、 浓、净”四个字来概括,极易引起饮者的喜好。以泸洲老害大曲为代表品种,又称"泸香型"。 (2)酱香型 香而不艳、低而不淡、香气幽雅、口味绵长,倒入杯子放置过夜,香气不失,饮后空杯香气犹存。酱香的组成成分极为复杂,大多认为是大酱香、窖底香和醇甜味三类成分融合组成独特风格,这类酒以茅台酒为代表,又称茅香型。 (4)米香型 米香型是指米酿香,其主体香是乳酸乙酯,其次是乙酸乙酯与高级醇等成分共同形成。特点是蜜香清柔,幽雅纯净,入口绵甜,回味怡畅。以桂林三花酒为代表品种。 (5)兼香型 指具有两种以上主体香的白酒，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。如：白云边酒、董酒、白沙液。 3.伪劣的白酒识别? 伪劣白酒一般是以食用酒精、甚至劣质酒精兑水配制而成的,真假酒一般从色泽感觉上不易分辨,这里可用简单的方法立即辨出真伪。取待识别的白酒100克左右,倒入一个干净而无色透明的玻璃杯里(也可用一个洁净无色透明的酒瓶、盐水瓶或白底的陶瓷, 搪瓷碗代替) ,再加凉开水约50克,混匀,然后对着自然光观察有无浑浊现象发生,若出现浑浊,则说明此酒是用粮食酿造的真酒; 若无浑浊现象发生,则证明是用酒精配制的假酒,不可食用。 4.鲜啤和熟啤? 鲜啤酒 又称生啤。在生产中酵母菌未经杀灭,因而口味鲜美而富有营养。这种啤酒原麦汁浓度较低,酒龄短,稳定性差,容易发生酵母浑浊,保管期较短。 熟啤酒 指装瓶后经过巴氏杀菌的啤酒,这种酒稳定性好,贮存期长,可达90天以上。但啤酒杀菌后,味道会发生变化,色泽也有变深的倾向。 5.啤酒的感官鉴别? (1)透明度 要求酒液透明,有光泽,无小颗粒和浮悬物。啤酒的透明度与原料和工艺过程有关,稳定性差的啤酒,在短期内就会改变其透明度。 (2)色泽 啤酒色泽的深浅程度因品种而异,这是由啤酒的类型和消费者的习惯来决定的。啤酒的色泽取决于麦芽的颜色,用浅色麦芽制成的啤酒,色泽较浅,目前淡色啤酒倾向于越淡越好。啤酒色泽的深浅是以色度表示。 (3)泡沫 啤酒注入杯中时,应立即有泡沫升起,泡沫越洁白,越细腻越好,要厚实盖满酒面。同时见到细小如珠的气泡,从杯底连串上升, 经久不失,泡沫的持久时间一般应在3分钟以上。发酵度好的啤酒,二氧化碳较多,泡沫也多。酒液中的浸出物起着重要作用,浸出 物含量符合要求,能使泡沫细腻和具有持久性。 (4)香气和滋味 正常的啤酒应具有较显著的酒花香和麦芽清香以及酒花特有的苦味,饮时感到柔和清爽,但不得有酸味或其他异味。啤酒的香气和滋味主要取决于麦芽的质量、糖化方法、酒花的质量、发酵度及水质等因素。啤酒香气浓郁程度与色泽的深浅是一致的,深色啤酒香气比淡色啤酒较为浓郁。 6.果酒的感官鉴别? (1)色泽 应具有原果实的真实色泽,要求清亮透明有光泽,无悬浮物。 (2)香气 果酒一般具有原果实特有的香气。陈酒还具有浓郁的酒香,酒香越丰富,酒的品质越佳。 (3)滋味 酸甜适口,醇厚纯净无味,甜型酒要甜而不腻,干型酒要干而不涩,同时均不得有突出的酒精气味。 7.黄酒? 黄酒是我国最古老的酒类之一。因其色泽黄亮而得名。它是以谷物为原料制成的一种低度发酵原酒,酒精含量一般为10~20 度。黄酒不仅含有糖分、醇类、有机酸、维生素等丰富的营养物质, 而且还具有浓郁、鲜美、醇厚的酒体风格,素为我国南方各省人民喜爱。 黄酒经过一段时期的贮存,品质更佳,具有越陈越香的特点, 故又名"老酒"。 黄酒除饮用外,还可以作药引子和烹饪调料,在中药中以黄酒作药引子,可提高药效;在烹饪调味时,用少量黄酒,能起到除腥去臭增香的作用。 8.配制酒的分类? 我国的配制酒,根据加入的香料和药料分为露酒和药酒两大类: (1)露酒类 是用天然果实、鲜花、香料配制的酒。如:红果酒， 玫瑰酒、青梅酒等。 (2)药酒类 是药料配制的酒。如:竹叶青、人参酒、虎骨酒等。 这些酒既有配制酒的风味,又有滋补和治疗疾病的作用。 第3章 茶叶 1.茶叶的分类? 茶叶种类的划分,在茶叶界并不完全一致。目前,一般是以采制工艺和茶叶品质为主,结合外形差异来进行划分的。可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶和紧压茶五类。 (1)红茶 红茶是在加工过程中使茶多酚发生氧化(即"发酵")而形成特有的色、香、味的一种茶。其质量特征是茶色乌润,汤色红亮。红茶又可分为功夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。 (2)绿茶 绿茶属于不发酵茶。具有三绿的特征:外观翠绿、汤色碧绿、 叶底嫩绿。绿茶在加工过程中保持了鲜叶原有的青绿色,形成了绿茶特有的色香味。绿茶的制造也分为粗制和精制两个阶段,它的精制过程与红茶相同。粗制分为炒青、揉捻、干燥三个过程。 绿茶在我国的主要产区为浙江、安徽、江西三省。绿茶按干燥方法不同,又可分为炒青、烘青、晒青三种。 (3)乌龙茶 乌龙茶,又名青茶。是我国的特产之一。主要产于福建、广东、 台湾三省,以福建的产量和品种最多。乌龙茶的制造方法介于红茶和绿茶之间,属于半发酵茶。成品茶条较粗壮,稍松散,香气和滋味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇,茶汤棕红明净,叶底具有绿叶红镶边的特点。乌龙茶制造也分为初制和精制两个阶段,精制和红茶基本相同,初制过程是:鲜叶、晾青或晒青、摇青、炒青和揉捻、烘干。 福建所产的乌龙茶分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶。闽北乌龙茶 :以武夷岩茶为代表,闽南以铁观音为代表;广东以水仙为代表;台湾以乌龙为代表。 (4)花茶 花茶又名香片。是用制好的茶胚加入鲜花窨制成的再制茶。是我国的特产之一。主要产地为苏州、金华、福州、成都、杭州、南京、南昌和台湾省。花茶的种类多以鲜花命名,品种有莱莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等;也有把鲜花和茶名合在一起而命名的,如莱莉毛峰,珠兰大方等,还有把窨花的次数加在名称之前,如三窨一提茉莉毛峰。 (5)紧压茶 紧压茶也是一种再制茶，其原料是特制的毛茶或绿茶、红茶的副品，经蒸茶、它的品质较差，体积小，便于运输，耐冲泡。主要销往边远少数民族地区。紧压茶有砖形的、碗形的、 方形的、柱形的、饼形的等等。制作分初制和压制。紧压茶的含水量达到12%。品质特点:外形端正,厚薄大小一致,内质完好。产地分布于湖南、湖北、四川、云南等省。紧压茶的命名不一致,有的以产地命名,有的以外形命名,有的以重量命名,有的以颜色命名。 2.茶叶的特性? （1）吸湿性 茶叶含有较多的亲水性物质,如醇类、多醇类、蛋白质、果胶质等。同时茶叶还具有多孔性的组织结构,这就决定了茶叶具有很强的吸湿性,当空气中的相对湿度超过茶叶水分的平衡状态时,茶叶就会从空气中吸收水分。当茶叶含水量超过8%，在温度适宜的条件下，霉菌很快繁殖，使茶叶霉变。茶叶霉变即失去了使用价值。 （2） 陈化性 一般红、绿茶随着保管时间的延长而质量逐渐变差，如色泽灰暗、香气减低、汤色暗浑、滋味平淡等，通常把这一变化称为陈化。它是成分发生变化的一个综合表现。茶叶之所以会陈化，最重要的原因是氧化作用的结果。首先由于酚类变化，其中有的成分由水溶性氧化为不溶性的化分物质,因而造成汤色显混暗,滋味变平淡,芳香物质被氧化失去其芳香性,而使茶叶的香气降低;脂类成分经水解,产生的游离脂肪酸,再经氧化并水解,就会形成一种"陈味"。这些变化,绿茶表现更为明显。促使茶叶陈化的因素很多,如含水量增加,湿度的升高,包裹不严，:长期与空气接触或经日晒等,都会显著地加速茶叶的陈化。 （3）吸味性 茶叶中含有稀萜类化合物和棕榈酸，这两种物质最易吸收异味，所以在茶叶的保管中不能和其他有异味的商品放在一起，如果茶叶串味不仅没有办法救治,而且会使香气和滋味大大减退,严重时会失去饮用价值。 第4章 罐头 1.罐头的挑选方法？ (1)眼看 按罐头感官鉴定标准检查罐头质量。如罐头商标、钢印与内容物是否相符,罐身是否光洁,有无磨损、锈斑、锈蚀穿孔现象。玻璃瓶罐头可置于明亮处,观看内质。轻轻摇动,块型是否完整,汤汁是否清澈,水果罐头是否具有水果自然色泽。总之与感官标准相符合为好,反之为次或劣质罐头。 (2)手捏 用手指按压铁盒罐头的罐底和罐盖,玻璃瓶罐头按压罐盖,观察有无膨听即外凸现象,膨听分为轻度膨听,单面膨听和双面膨听。 轻度膨听 仔细观察，若发现罐盖中心部位微微凸起，用手指加压, 完全下陷,不再弹起。 单面膨听 罐盖或罐底盖有一面明显向外凸起,手指加压随之凹陷。当手指离开 立即凸起，或这面压下另一面又向外凸起。 双面膨听 罐盖和罐底的两面向外凸起,分为软胀和硬胀。软胀是手指加压凹陷，手指离开后又向外凸起。硬胀是手指压盖，压不下去。 罐头无论是哪种膨听都不能作为商品出售。 (3)敲听 敲听可以检查内容物的质量。用带有竹制小球或橡皮球的小木棍,敲击罐头底盖中心或用手指弹击罐盖,依据声音鉴别罐头质量，。若发出"叮叮"坚实清脆的声音,品质完好。若发出"当当"的声音，品质较次。若发出"破破"沙哑的声音,是完全变质的罐头。 (4)漏气检查 将罐头淹没水中,不摆动罐头,用手挤压罐头底盖,若水中出现小气泡,则罐头漏气。另一种方法是将罐头置于预先煮沸的水中,水温保持在85℃以上，让水面高出罐头25~30毫米,静置5~7分钟,细心观察,罐头表面有无小气泡逸出,若出现小气泡,罐头漏气。若是玻璃瓶罐头应先预热,以免玻璃骤然遇高温而破裂。 2.罐头在保管中应注意的问题? (1)把好入库验收关 这是做好罐头保管的一个关键。罐头入库应进行严格检查。按入库单清点数量、品种,查看质量、包装是否完好,是否受潮,并做好记录。罐头表面有无擦伤、污物、锈斑、水渍、膨听、生产日期、保 质期,玻璃瓶罐头有无破裂,发现问题要及时解决,妥善处理。 (2)防潮 罐头仓库应选择干燥、清爽、清洁,有密封和通风条件的仓库。 库房相对湿度一般控制在70~75%适宜,最高不能超过80%。若仓库地面潮湿,垛底应垫油毛毡或木方、木板、草席等防潮,不能直接堆放在潮湿地面上。 (3)防热、防冻 仓库内的温度应控制在0~20℃之间,肉禽类罐头可略高些, 但不得超过30℃。水果罐头适宜15℃以下。冬天要防止食品受冻。 仓库的窗玻璃要刷白,以避免阳光直射。玻璃瓶罐头尤其要避免阳光直射或在强光线下存放。 (4)掌握"先产先出,先产先销"的原则 保管期不同的罐头应分别堆码,便于先生产的先销售,不要超期保存,防止败坏变质,保证合格产品投放市场。 第5章 水产品 1.带鱼的特点？ 俗称刀鱼。主产于印度洋及太平洋,北起日本,经我国,南至越南,印度等均产带鱼,其中以我国的产量较大。带鱼体长而偏平,呈扁带状,尾呈细丝状,嘴尖,牙锋利,眼大而位高。脂肪含量高，肉质肥鲜,废弃物少，是人们喜爱的海产品。 在带鱼的经营中,以体宽厚,眼亮，体面呈银灰色为优。体呈香灰色无光泽,鳃黑,破肚者为次。 2.大黄鱼的特点？ 俗称大王鱼,主产于东海及南海,其中以广东及浙江沿海产量最多。大黄鱼体长而扁平,口圆，口内有细齿，头内有耳石，腹两侧为黄色,尾柄细。肉多,呈蒜瓣状,肉质比小黄鱼稍硬，质量同小黄鱼。 大黄鱼以体色全黄,鳃红,眼凸,瞳孔亮,肉有弹性者质量优。 褪黄,头部呈蜂窝状,骨骼外露,眼不明亮,肚软者质量较差。 3.鲤鱼的特点？ 鲤鱼原产我国,现已遍布世界各地。是我国重要的经济鱼类。 鲤鱼刺少,肉厚,脂肪多,肉质鲜嫩,食用价值较高。其特征随产地的不同有一定的区别,但从其共有特征来看:上额每侧各有须两根,体色多为青黄，上深下浅，鳞片边缘多为灰黑色。在经营过程中 其质量变化一般是先红眼,后瞎眼,离刺,待肚发绿时已变质。 4.干鱼制品的质量要求？ 对干鱼制品质量总的要求是凡脂肪含量较少,原料新鲜,加工技术合乎规定,制品表面无白色粉末及其他缺陷者为好。 色泽 须具有该制品特有的色泽,体表清洁,干燥者为上品。 肉色灰白或发红、暗淡、色污、水分大者为次品。 割剖应按规定进行割剖。凡不按规定割剖者为次品。 气味须具有该制品特有的气味。凡具有酸味、腐败味及脂肪酸败味者为次品。 外观形态 长度符合规定,外形完整,无裂纹,无破损者为上品。反之则为次品。 干燥度 生干品的含水量不得超过25% ,盐干品的含水量不得超过40%。 含盐量 不得超过15%。 杂质 外表清洁无污染者为合格品,体表污者为次品。 5. 海味品保管中应注意的问题？ (1)防潮 环境潮湿有利于微生物的繁殖、在贮存过程中应控制好环境的相对湿度及防止地潮、水浸。 (2)防热 贮存及环境如果温度过高,一方面有利于微生物的繁殖,另一方面会导致脂肪酸败。,在贮存过程中应防止高温。 (3)防日光 在海味品贮存及经营时要防止日光照射。否则易导致脂肪氧化酸败及变色变味。 （4）防虫 要对贮存环境进行消毒处理,保持贮存环境的卫生。进行经常性的检查，发现虫害应及时处理。 第6章 家畜肉及其肉产品 1.家畜肉的构成及营养价值？ 家畜肉习惯上指家畜屠宰以后,除去头,蹄,皮毛,内脏所剩的胴体部分。因此,任何家畜胴体主要由筋肉组织、结缔组织,脂肪组织和骨骼组织四部分组成。并因其组织结构不同,所含的营养成分不同,营养价值不同。 (1)筋肉组织(肌肉组织) 筋肉组织是肉的主要组成部分,含肉中最有食用价值的大量的蛋白质,这些蛋白质中含人体必需要的氨基酸数量较多,配比协调,故营养价值较高。因此它是决定肉的质量的最主要的组织部分。 筋肉组织中含有大量的蛋白质,浸出物质(非蛋白质含氮化合物和不含氮化合物) ,无机盐类,少量的脂肪、糖类、维生素，各种酶 …,营养丰富,营养价值高。 (2)结缔组织 肉组织中的腱,肌肉与脂肪组织的内外膜,韧带、血管、淋巴等均属于结缔组织。 结缔组织主要由胶原纤维(也是一种蛋白质即胶原蛋白。在 70℃以上热水中可逐渐形成可溶性胶液,遇冷则冷凝成肉冻,可被人体消化吸收)、弹性纤维(由弹性蛋白所组成,一般在炖煮下不溶解,只有在130℃时才能水解为水溶性物质,故基本属于无营养价值的物质)、无定形物质所构成。 结缔组织中的蛋白质均属于不足价蛋白质且不易溶解,不易消化,故结缔组织愈多,其营养价值愈低,质量愈低。 (3)脂肪组织 动物体中的脂肪分布情况基本上有两种方式:肌肉脂肪和贮备脂肪(也叫皮下脂肪)。 畜体中脂肪的含量与家畜的品种、育肥、肉的部位等有密切联 系。 脂肪有其不可忽略的营养价值,对食品的香味、滋味、口感等有一定的影响,含适量的脂肪,肉质细嫩,肉质高。 (4)骨骼组织 骨骼是动物机体的支持组织,分为硬骨组织(管状骨、板状骨) 和软骨组织。 骨骼本身无食用价值,但从硬骨中可以取得脂肪、蛋白质和钙质,所以它有一定的营养价值。骨骼组织越多,肉的质量和价格也随之降低。 2.家畜肉的感官指标? 感官指标主要包括:肉的外观、硬度及弹性、气味、肉汤状况等。 (1)外观 鲜肉切面为淡红色、肉汁透明、表面不发粘;次鲜肉色泽发暗, 表面发粘;变质肉很粘、色泽发暗,局部呈黄绿色。 (2)手感(硬度及弹性) 新鲜肉切面致密而有弹性,用手指轻轻按压时弹性良好;次鲜肉弹性差;变质肉腐软,无弹性。 (3)气味 新鲜肉有清淡的自然芳香,并随家畜的类别而不同；无异味; 次鲜肉表面有轻微的腐味(氨气和硫化氢气体味) ,变质肉表面及里层都有恶臭(氨气和硫化氢气体味浓重)。 (4)肉汤 新鲜肉经煮沸后,肉汁清彻透明,气味芳香,汤面有大片油滴; 次鲜肉汤油相溶,汤汁稍浑;变质肉汤面无油,气味恶心(注:此法不适宜于鉴别冻肉)。 3.家畜肉的尸僵作用？ 家畜屠宰后,由于肉体内酶所催化的生物化学反应而使畜体肌肉僵硬，这种现象称为尸僵作用。 现象:肌肉伸展性消失，发生硬化,僵直。 原因:主要是在酶的作用下,糖元分解成乳酸,使肌肉纤维紧缩,造成僵直。 pH值:刚宰杀的猪pH值为7.2~7.3,尸僵过程中,由于产生了乳酸,使肉的pH值向酸性变化,由7.2降至6.2时进入尸僵阶段。 肉特性:无弹性,煮不烂，食不动，风味差。 4.腌腊制品？ 腌腊制品的加工原理主要是利用食盐排出肉中过多的水分,食盐则逐渐渗入到肉纤维中。腌制不仅使肉便于保存,还可使肉具有新的风味.一般认为,用食盐或以食盐为主并添加硝、糖和香辛料等对原料肉进行加工处理的过程称为腌制,其成品叫腌制品。腌制后再经晾晒烘烤〈或熏制〉的加工过程即成为腊制品。腊制的过程增强了防腐作用,同时也增添了产品的特有风味。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/31c8e9135b0216fc700abb68a98271fe910eaf22.html