五代十国饮食习俗介绍 五代十国饮食习俗 隋唐五代时期饮食习俗的兴旺发达主要表现在：第一，人们在饮食方面不断创新，花色品种增多，呈现出一派丰富多彩的局面。粟、麦仍是北方人的主食，而南方人仍以稻米为主。由于南方稻米生产的长足进步，大量稻米运往北方，特别是中唐以后，稻米已成为人们的常食之物。 隋唐五代的面食更加丰富，仅饼的品种就有许多。有煮饼、蒸饼(又称笼上牢丸)、汤饼(又称汤中牢丸)、蝎饼、阿韩特饼、凡当饼、胡麻饼、双拌方破饼、春饼、赍字五色饼、五福饼、(带馅的饼)、丸饼等。其中，春饼是一种以麦面裹菜肉蒸成或烙成的圆薄饼。 隋唐风俗，在立春日吃春饼。《月令广义》卷五说：“唐人立春日食春饼、生菜，号春盘。春饼者，薄剂煿菜肉裹食也。”“赍字五色饼”的制作方法是“刻木莲花，藕禽兽形按成之”，饼上印有美观的花纹图案，这与现在用模子作点心的方法一样。“五福饼”也是一种类似点心的饼，它其中有五种不同的馅料，这反映当时饼类食品的制作有很高水平。 隋唐时期的烹饪技艺也较前代有较大的进步，名菜佳肴争奇斗艳，如浑羊殁忽(全羊席)、金齑玉脍(鲈鱼脍)、熊白啖(烹熊鹿肉)、炙鹅鸭(烤鹅鸭)、镂金龙凤蟹(醉蟹)、辋川小样(拼盘)等，这些名肴均脍炙人口。隋唐五代时期的饮酒之风十分盛行，成为人们日常生活中不可缺少的饮品。酒的品种众多，如：石榴酒、松花酒、郫筒酒、黄醅酒、桑落酒、酴醾酒、琼苏酒、屠苏酒、蛮榼酒、松醪酒、竹叶酒、箬下酒、乌程酒、郁金香、五云浆、梨花春、醁醽酒、烧春酒、曲米酒、石梁春、乾和葡萄酒等等，不下几十种。 隋唐五代是中国古代饮食文化蓬勃发展的时期，筵宴种类之多，内容之丰富都是前无古人的。筵宴规格不一，等级有高低之分，规模有大小之别，大抵因与宴者的身份而分为宫廷宴和文人宴两种。 隋唐五代饮食风俗中有一显著的特点，即“胡风饮食”十分盛行，这反映了当时中外经济文化交流的空前繁盛和内容的广泛。胡姬酒肆饮食风俗中的“胡风”，首先表现在“胡姬酒肆”的盛行上。 第 1 页 共 3 页 五代十国各政权疆域范围 唐亡于公元907年，公元861年张义潮又收复凉州(今甘肃武威)，历后梁、后唐、后晋、后汉、后周五代称雄漠北。公元840年左右，统治黄河流域一带。淮水以南至广东的地区，先后为前蜀、后蜀、吴、南唐、吴越、闽、荆南、楚、南汉所分据，吐蕃势力退出陇右。其后吐蕃国势日衰，北汉则割据太原;合计而成所谓的“十国”。 五代疆土则以后梁最小，后唐最大。而十国的疆土则南平最小，南唐最大。后周世宗时期，周军收复瀛州、莫州和宁州(今天津静海县西南)以及益津关(今天津霸县)、瓦桥关(今河北涿县南)和淤口关三关。扩大了后周的疆土。后梁北疆至黄河北岸，南境直达荆州。疆土最小。 南唐初年继承杨吴的领土范围，南唐元宗李璟时期，北达淮水，南占汀、建、剑、南四州，幅员35州，为十国中领土最大的。位于长江中游的南平国，初期只有江陵一城，实力弱小。后来高季兴发兵夺取了前蜀的归州和峡州，占有三州，势力最小。 五代十国的政治制度 五代十国的政治制度大体沿用唐朝制度，但是各朝变化很多，官职时常废置不常，其制度比较混乱。朝廷设有主管行政的三省六部、主管财政的三司与主管军事的枢密院。由于五代十国战乱不断，枢密院的权力往往比三省来得大，所以时常以宰相兼领枢密使。五代十国以“使”名官者很多，据《五代会要》记载有崇政院使、宣徽院使、飞龙使、翰林使、五坊使等等三十种之多。十国诸国中虽然有臣事于五代各朝者，但在政治架构上等同于五代。由于五代十国大多是从节度使起家，对支持他们的幕僚往往担任新朝廷的职位，而前朝遗老则给予三师、三公或台省官等虚职。而将士有功时，为了拢络他们，也以官爵名号为赏赐。这些状况成为后来宋朝冗官烦多的源头。 枢密使 唐中叶以后，宦官专权，神策军两护军中尉与两枢密使号称“四贵”，往往侵夺相权，威逼皇帝。唐亡前夕，朱温诛戮宦官，开始用朝臣充任枢密使。后梁初，曾改为崇政院使，后唐恢复旧名。以后，除后晋曾短期废置外，历朝 第 2 页 共 3 页 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/332cbfaa1937f111f18583d049649b6648d70902.html