龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 葡萄美酒惹人醉 作者：李 岩 来源：《进出口经理人》2008年第01期 品酒被视为一种高雅而细致的情趣，鉴赏葡萄酒更是有闲阶层的风雅之举。葡萄酒除了在控制动脉硬化、预防胃溃疡及老年痴呆等方面具有良好的功效外，其中维生素B12是人体内造血功能的必需物质，还含有丰富的铁质，具有补血之功效。在饭前饮用少量葡萄酒，既能刺激口腔味觉，引起人们的食欲，还能促进胃液的分泌。在中国，葡萄酒越来越被人们青睐，已成为派对和各种宴会不可或缺的饮料，收藏葡萄酒更是成为新贵们投资的新热点。 优质葡萄酒的品评 品酒一般有5个步骤：观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。红酒当中含有丹宁酸(TannicAcid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。 葡萄酒的分类方法很多，按功能可分为：佐餐酒(table wine)、起泡葡萄酒(sparling wine)、加度葡萄酒(fortified wine)和开胃酒(aperitifwine)。我们通常所说的葡萄酒是指佐餐酒，它的酒精含量一般为9％－14％；按颜色又可分为红、白及桃红3种，通常在餐末饮用。而开胃酒可以说是加入香草或香料的加香红、白葡萄酒，大多香气独特，颜色别样，这种酒按酸度和含糖量可分为干、半干、半甜和甜葡萄酒。 品酒一般有5个步骤：观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。红酒当中含有丹宁酸(TannicAcid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。分辨一瓶酒的变化，最好的方式是开瓶后第一次倒两杯，先饮用一杯，另一杯则放置一些时间再饮用。一瓶好的葡萄酒，口感一定要顺，而这些可以看个人喜好。学看酒瓶上的标签是选酒的第一步。葡萄酒的标签(etiquette意为许可证)，透露着关于葡萄酒味道的信息。一般标签上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名、生产商或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度等。需要注意的是，一瓶葡萄酒的好坏不仅决定于收成年的气候，也决定于产地的地质状况。对葡萄酒的外观进行评定，主要有颜色、清澈度、浓度及光泽等要素。对于质量好的红葡萄酒，其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉，也是好酒的基本特征，新酒颜色清晰鲜明，陈酒呈轻微的黄褐色。在大多数正常的情况下，干红葡萄酒的颜色呈现鲜红色，代表着酒龄颇浅，通常在1－4岁之间；颜色呈现紫色，代表酒已到中年，约4－8岁；当颜色呈现咖啡色，代表酒已到达壮年或老年，通常在9或10岁以上。不同的造酒程序，不同的造酒风格，对酒的颜色变化起着不同程度的影响。葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏，相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿，葡萄皮薄水多，这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较强，陈年能力就比较好。 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn “君欲善其事，必先利其器”，要品一杯好酒，酒杯的选择也很重要。品红酒的杯子最好是无色透明的，以便看出酒的真正颜色。形状最好是有专业弧度的郁金香形，杯口比杯身小，可凝聚酒香。杯子必须有高脚，不仅方便摇动，也可避免手将酒温提高。倒酒时只要倒满酒杯的1／4－1／3即可，杯子最好大一点(容积约300－550ml)，摇晃时酒与空气的接触面更大，能让酒的香味更多地释放出来。 葡萄酒与食物搭配的玄机 白葡萄酒适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式较勾清淡的食物。红葡萄酒适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、奶酪等口感较重的食物。香槟气泡酒可单独饮用，或配以白肉、海鲜，也是派对和宴会不可或缺的饮料。 葡萄酒和美食如果搭配恰到好处，就能互相催味，相得益彰。许多人或许为不知该如何搭配而烦恼，事实上不用太在乎规则，因为食物与酒是否美味，决定权在你。只要有敏锐的感觉和灵性，付出相应的耐心和时间，你一定可以领略其中的玄妙和悠然。葡萄酒与食物搭配是一门有趣的学问。 传统的方法是，清淡的葡萄酒配清淡的素菜：白葡萄酒配海鲜；红葡萄酒配深色菜和肉类菜。成的菜要用甜的白葡萄酒或有重果味的红葡萄酒。微辣的菜要用芳香、重果味和带辛烈香味的葡萄酒。根据经验，这里有4条不成文的定律：成味加强苦味；酸味令甜味更甜；甜味减低成、苦和酸的味道；苦味亦可以中和酸味。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/3e75913f5ff7ba0d4a7302768e9951e79a8969e7.html