校外餐饮火爆现象的研究和学校食堂 近年来出现了一个普遍的现象：尽管随着社会发展，学校食堂的规模越来越大，环境越来越好，但却未能胜过异常火爆的校外餐饮，大多数中学校园外一到午餐时间就人山人海，无论是街边小摊还是路边小店都是魅力十足，甚至有人在贴吧上发“中午到学校卖德克士”的贴受到了强烈欢迎。我校的大部分学生为什么热衷于在校外小吃店就餐？校外餐饮诱惑力何在？学校午饭为什么近水楼台“得不到月”？为此，学生以本校为例对此现象加以研究，通过运用经济学相关知识和网络投票、抽样调查等方式得出以下几点原因—— 一、校外餐饮可选择性较强，不必排队 从在我校百度贴吧发起的投票“你不在学校食堂吃饭的原因”中得到的数据显示，62.5%的同学表示，“食堂人太多，要排队”是他们选择在校外就餐的主要原因。对于已经学习了一上午的同学们来说，在拥挤的食堂排队打饭无疑是一种折磨，也有一部分热爱学习的同学不愿把时间花在排队上。相比较而言，校外餐饮可选择性较强，众多小店和摊位可以减少同学们等待的时间。 二、校外餐饮品种较多，味道较好 在上文提到的投票中，54.1%的同学认为“食堂饭菜味道不好，种类太少”是他们不在食堂吃饭的主要原因。像是近年来兴起的麻辣烫、过桥米线、板面等食品，食堂不是不供应就是味道不好。又如学校的面食种类实在太少，包子只有一种馅，面也只有一两种，无法满足现代学生的味觉需求。校外餐饮品种多，以本校周边为例，光是供应麻辣烫的就有三四家，面店也有三家，过桥米线、砂锅、炒菜应有尽有，就连想吃饺子也能得到满足。供求平衡，自然能经营成功。另外，校外餐饮的食品味道好也是吸引人的一大理由。 三、校外餐饮有价格优势 29.1%的同学认为“食堂饭太贵”是他们在热衷于校外餐饮的另一大原因。而在抽样调查中，也有近85%的同学认为食堂饭菜价格有待下调。根据调查，饭量小的同学一顿饭大约要花6~7元钱，而饭量大的同学有时一顿竟然能花15元以上，这显然不是一个学生所能承受的。而校外餐饮一顿基本不会超过6元钱，有的甚至能控制在4元以下。那么校外餐饮为什么价格如此之低呢?根据调查，大多数小店无法保证店内的卫生状况，所用食材也令人担忧，路边小摊就更不必说了。成本低，价格必然低；价格低，销量必然大。所以校外餐饮火爆异常是必然的。 以上是校外餐饮火爆的三大原因。校外餐饮占尽校园午餐之天时、校园周边之地利，又有价格低之诱人优势，难怪会吸引众多学子。从校外的餐馆我们可以总结出学校食堂存在的一些不足： 一. 卫生状况差 尽管调查的学校办学以来从未发生过群体性食品中毒事件，但从学生反映的情况看，卫生问题不容乐观，主要的卫生问题是餐具卫生和食品卫生。学生反映，食堂的餐具虽有消毒，但有时餐具仍有油腻的感觉，而在食品中经常性地吃出异物，如毛发、铁丝甚至纸巾。 此外，食堂从业人员的卫生意识也严重影响食堂形象。从学生反映和实地观察来看，个别食堂工作人员，工作时虽有穿工作服，但不戴工作帽，不戴手套，擦洗餐具、清洁餐桌后不洗手直接给学生打饭打菜的现象也时有发生。这客观上加剧学生对食堂卫生的不信任感。 二.食物品种单一 食堂每周的菜谱变化不大，而学生是寄宿制的，一天三餐都吃在食堂，结果在学生看来每天吃的都差不多，没有太大的变化。调查显示认为食堂饭菜品种齐全的只占3.23%，认为比较单一的占35.48%。 三.饭菜质量差 饭菜的质量直接影响学生的食欲，部分学生认为食堂的饭菜已经到了他们难以下咽的程度，有时宁可泡面充饥也不愿到食堂用餐。调查显示，认为食堂饭菜质量不好和太差了的学生分别占44.73%、38.21%。 对食堂建设的思考 学校可以从以下几个方面进行建设，创造一个和谐的安全的让学生满意让家长放心的食堂。 1.创造温馨的就餐环境 学校除考虑消毒、通风、采光等因素外，可利用彩色图幅点缀在食堂的四壁和厅内大柱上，加上温馨的节约粮食、科学营养用餐的提醒语，条件许可的话配上空调，让进入食堂的学生就能产生一种身心的愉悦感。同时考虑学生的身高，采用可调节高度餐桌，座位间隔以不相互干扰、舒适为宜。 2.建立安全管理长效机制 学校食堂安全，如果出现问题那一定是群体性的大事件，所以学校必须高度重视，有效管理，及时把各种安全隐患消灭在萌芽状态。就笔者了解，学校对安全工作都是非常重视的，食堂的用火用电安全、锅炉安全也有专人负责，消毒柜、食品留样、生熟食的分类存放等等也做得很到位，但许多学校缺乏对食堂卫生的日常管理，对食品的购买渠道缺乏监管，从而留下安全的隐患。 （1）建立专门的食堂卫生管理小组。学校可由德育副校长负总责，政教处、医务室、总务处（后勤）共同参与，定时对食堂卫生进行检查，发现问题及时反馈、整改。由负有安全职责的第三方进行监管，通过第三只眼睛看食堂，这样容易发现食堂存在的安全隐患。 （2）建立绿色采购渠道。建立绿色采购通道，一方面从源头上提高了食品的质量和安全系数，另一方面也有效杜绝了采购中出现的不良行为，为学校树立一道安全的屏障。 3.加大投入力度，保证饭菜的质量 食堂饭菜质量上普遍不能让学生满意，很大程度上跟学校的管理思想有关，学校领导往往比较重视课堂的教学质量而忽略食堂的质量。学校尤其是寄宿制学校，必须把“食堂”摆在“课堂”前面。对青少年学生来说，食堂是学生营养的保障，食品问题关系到身体发育和智力成长。因此，学校必须改变办食堂为教工谋福利的想法，要把让学生吃得饱吃得好作为工作的重点，真正体现以人为本的思想。只有在经济上不计较学生的吃，才能让学生真切地感受学校对他们的关爱，让家长们放心地把孩子交给学校。 4.加强业务培训，提高食堂职工素养 学校食堂的员工以临时招聘的居多，人员流动性强，人员的素质尤其是卫生意识参差不齐。要提高食堂的服务质量必须把员工的素质提高放在首位。据笔者所知，没有一所学校对食堂员工有过系统的职业技能培训，社会上也缺乏这类的培训机构。因此，学校只能依靠自身的力量，定期对员工开展食品安全知识的培训，规范操作的程序和要求，适当开展员工的技能比武，外出参观活动等。 建设和谐校园，食堂是个很好的切入点。尽管学校食堂的工作有其特殊性和复杂性，众口难调的因素也在很大程度上影响着学生对食堂的评价。但是只要学校有决心抓食堂质量，就一定能见到成效，也必然促进学校教育的更加和谐。作为学校的一员，学生有义务为更好的建设校园设施作出贡献，因此学生建议学校，适当下调饭菜价格，增加饭菜种类并保证食堂的卫生，做出以上改进，相信会吸引更多的同学去食堂就餐。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/4d863b0716fc700abb68fcc7.html