学校食堂经营方案 一、经营理念和经营目标 1、经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。 2、经营目标 （1）切实保障所有师生的生活。 （2）坚持卫生第一、服务第一、诚信第一。 二、和谐性管理模式 1、校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作： （1）监督、审批服务品种与价格； （2）检查、监督食堂的卫生安全工作； （3）抽查、评价服务品种的质量； （4）协调学生就餐秩序； 2、经营者实行电脑化管理。 3、职工建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。 三、经营管理措施 1、保障食品安全措施，确保饮食安全： （1）食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全； （2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人； （3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度； （4）做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗； （5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认； （6）在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。 （7）做好食品材料采购台账。 2、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量： （1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在前日公布； （2）设立饭菜质量投诉意见箱并与学校每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。 3、快餐式店面服务： （1）除早餐外，其余采用快餐店面的菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐； （2）提供整洁的餐具及背景音乐服务； （3）食堂服务人员着统一服装微笑服务。 四、食品试尝留样管理 食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。 1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等； 2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右； 3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记； 4、饭菜留样必须坚持48小时； 5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 五、废弃物处理 1、废弃物分类集中，专人定点回收； 2、下水道维护得当，不产生内涝； 3、油烟回收得力，不污染周边空气。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/85812bd8d8ef5ef7ba0d4a7302768e9951e76eec.html