雨夜“西泠素斋”用膳记 作者：杨忠明 来源：《食品与生活》 2015年第8期 杨忠明 旧闻、食事作家，上海作协会员，海派雕刻多面巧手。 今春3月，我与沪上几位文化界人士雨夜往访松江城区中山中路666号的西泠禅寺。这里，梅吐暗香冷，禅房塔影沉；寺院景色幽，花开了无声，淅淅沥沥的雨声里隐隐传来梵乐之音，诵经之声。悟端大和尚引领我们参观寺中胜迹大雄宝殿内释迦牟尼、迦叶、阿难像，十八罗汉金身雕塑。看过圆应宝塔，拜谒金碧辉煌的五方五佛大殿后，来到方丈书斋，品茶，观书，赏画，悟端大和尚说：“松江西泠禅寺始建于南宋，迄今已有700多年历史，是上海一座有影晌的古刹。今天请你们尝一尝西泠禅寺里的素斋，老上海狄平子、王一亭、李云书、钱化佛、丁福宝、丰子恺等文化名人，以及一些丛林释徒、名流居士都是上海滩素斋的食客。” 放生池西侧就是西泠禅寺中的“西林素斋”，这是松江首家有300多平方米的素斋馆，馆堂装饰雅逸，佛教内容的对联、匾额、书画点缀其中。下午才在广富林知也禅寺拜读到沪上著名书法家管继平先生对联墨宝：“安住真如地，普照智慧灯”，鼓楼抱柱联：“暮鼓似鸣雷，十地早登归觉路；梵音如流水，八方同照坐禅心。”，这里又发现一件横匾额：“法乳永续”，书法道劲，聊有古意。 西林素斋的主管灵机法师介绍：“吃素能够养生，这里的食材有菠菜、苋菜、大豆、白菜、竹笋、苦瓜、萝卜、菇菌，制作成素斋菜肴可健身、清神、养胃，强筋骨、补中益气、清热解毒。现代人荤腥不断，鸡鸭鱼肉吃得多了，许多人健康指数越来越低，“三高”危险降临，常常吃素，符合当代人的养生理念。 第一次夜晚在古寺用餐，分食制吃法符合现代社会健康理念、时尚用餐法则。如何在菜肴的搭配、分量、冷热、口味、干湿、咸淡上安排合理，让食客吃饱吃好又不浪费，这是悟端大和尚一直在思考的问题。 这一晚我们在寺中品尝了“山家清供”、“先苦后甘”、“蔷提吉祥”、“素中三彩”、“金银合欢”、“佛钵藏宝”。最后，一件粉彩瓷盖碗上桌，开盖一看，香气四溢的老上海雪菜竹笋煨面，清清爽爽，双手捧着喝汤吃面，汤浓，面软、汁鲜、暖胃，一顿西泠禅寺素斋吃到此时，恰到好处，胜过普通酒席一大桌浓油赤酱的鸡鸭鱼虾蟹鲍，省去了食客们的“三高”恐惧症。 “山家清供”腰形瓷盘中几片白玉色的云南鲜松茸，闻之有香，入口嚼之，一股山野妙香喷薄而出，无上真味，满口清爽，配合蛋卷包裹着菌菇丝、黄瓜丝蘸着调料吃，果然有西泠素斋的特色。 “金银双宝”番茄饼，做法：本地番茄切成薄片，挂糊，油锅煎，色金黄捞起，装盘时浇浅色色拉油，呈银包金色，外脆内软，别有风味。蒸饺一只，胡萝卜、白萝卜丝作馅，搭配素牛肉、芦笋助阵。 “蔷提吉祥”盘间绿叶象征菩提之叶，长盘右侧用植物蛋白烹制的“鸡柳”数片，鲜汁浸透，咀嚼甚香，有草鸡肉的好味道，“鸡”读“吉”讨口彩。左侧，饭糍洁白如玉，做成佛花一朵，花芯是由鲜菇山珍切碎后加佐料烧制，鲜醇可口味浓郁。 灵机法师说：“今夜大和尚特地关照，请你们用一壶福建福鼎20年陈的白茶，这在别处是喝不到的。”我捧起茶盅品一口，香透心脾，果然是好茶！与茶禅有缘，今生难得之福！ 翻开西林素斋菜单，菜品、点心百余种，菜价10～20元居多，也有40～50元的，价廉物美的西泠素斋菜名蕴含佛教意味，有“佛语连珠”、“寺依青山”、“金钵献佛”、“七菩提分”、“百年好合”、“金玉满堂”等吉祥名称，没有一个用鱼、肉、鸡、鸭、蟹、虾等荤名，肉圆叫“头陀”，素鸡称“素几”，牛排改“黑椒”，虾仁写“仁义”体现了佛门护生的宗旨，又使信佛吃素的客人点菜不尴尬。西泠素斋分点菜和分食制两种，适合家人和朋友来此举办生日素宴、佛化婚礼、寿宴等素食需求。 夜已深，雨初霁，悟端大和尚送我们到寺门口，挥手说：“欢迎你们有空常来坐坐，看看景、静静心、喝喝茶、吃吃素，让一年四季进多油腻荤食的肠胃休养生息，对健康有利的噢……” 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/54d1b47586868762caaedd3383c4bb4cf6ecb7f7.html