妙哉，灵隐寺之素斋 作者：林乃炼 来源：《杭州·生活品质版》 2012年第3期 “白屋炊香饭，荤膻不入家；滤泉澄葛粉，洗手摘藤花；青菜除黄叶，红姜带紫芽；命师相伴食，斋罢一瓯茶。”这是白居易的《招韬光禅师》一诗中的句子，诗句浅显生动，极具生活情趣，以前读来的时候心里颇为向往。“韬光”即是灵隐寺不远处的“韬光庵”，据张岱的《西湖梦寻》记载：“韬光庵在灵隐寺右之半山，韬光禅师建。”后来很多人也把韬光庵与灵隐寺混淆了起来。 每次读到这首诗，白居易与韬光禅师吃素斋、喝茶、对诗的情景会在脑海里浮现。 前几天，这个心愿终于在灵隐寺得到实现。 走进灵隐寺的斋堂，迎面见到的是两位衣着朴素的姑娘，低眉浅笑，双手合什，口中念叨——“您好！”斋堂中间是一张大桌，周围布置古色古香，朴素无华。 众人围坐之后，上来第一道菜，洁净的大盘中间是一朵直径为2—3 公分黑褐色的香菇，盘子周边饰之以一些翠绿的枝叶或者几颗鲜红的石榴仔，煞是好看！香菇入口之时，口感厚实柔软，一口咬下去，香气馥郁，绵延不绝，非一般可比。 再过一会儿，上来一碗菌菇汤。汤色略带浅褐色，清澈见底，汤里清晰可见的是几片切得整整齐齐，素色的鸡腿菇片。拿起小勺尝一尝，味道清淡自然，回味隽久悠长。 素鲍在各酒店菜馆并不少见，而这里的素鲍堪称一绝。鲍汁浓厚稠密，香气扑鼻，而素鲍则韧脆相宜，滑爽可口。 更令人称奇的是点心之中还有一块方形蛋糕，吃起来香滑可口，略带酸味。鸡蛋属于荤菜，肯定用不来，不知道为何材料所作？灵隐寺的素斋采用分餐制，每一个人一份，陆陆续续上了十多道冷菜、热菜和点心。每一盘菜的量极少，造型别出心裁，制作巧妙精致，食之则清而淡、鲜而嫩、香而醇，颇具江南风格和特色。 根据同行的杭州市民宗局局长钮俊介绍，灵隐寺素斋所用材料非常讲究。所用原料主要为时令蔬菜、豆制品、笋类、三菇六耳和粮食制品，其原料的采购如同佛门戒律一样极为严格，发菜采用宁夏所产，香菇用闽浙赣名产，黑木耳来自黑龙江和陕西，豆腐皮则用富阳东坞山产品。 素菜可以分成民间素菜、宫廷素菜和寺庙素菜三个系列，其中寺庙素菜要求最严。灵隐寺斋堂的烹饪技艺以寺庙素菜作为主流，采纳民间素菜素食和宫廷素菜素食的精华，刀工精细，除色、香、味俱全外，其形状更是巧夺天工，摹仿自然界的生物惟妙惟肖。斋堂的著名莱肴有：佛球杨梅、象牙雪笋、油焖笋尖、植物四宝、冬菇锅巴、樱桃花菇、翡翠茸菇、金鱼戏水。其它不同款式的净素莱肴和精美素食总计有三百多种。 据说，台湾高僧星云大师来杭州时在斋堂用餐，把所有吃到的素菜肴拍下照片作为留念。灵隐寺斋堂曾被《人民日报》列为全国五大著名素斋餐馆之一。 灵隐寺的素斋之妙，不在于美味可口，也不在于制作精巧，而是弘扬佛教文化中的慈悲之心，对于生命的敬重，对于自然的敬畏，养成自然健康、幸福快乐的生活理念和生活方式。 “口腹贪饕岂有穷，咽喉一过总成空。何如惜福留余地，养得清虚乐在中。”文章的最后用苏轼的《戒贪饕》这首诗与读者同勉。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/dd3240385dbfc77da26925c52cc58bd63086938d.html