酒店厨房卫生检查标准 表格编号：YGB/BG—2015004 被查酒店： 检查时间：20 年 月 日 检查人： 陪同人： 得分： 检查说明： 1、厨房卫生检查满分为100分； 2、各项按照检查标准考核，不合格按照操作说明扣分； 3、如酒店无该检查项目，则该项不考核，该项分数不计入总分； 4、计算公式：合格率=实际项目得分之和÷实际项目总分×100%；最终得分=合格率×100分。 序号 项目 检查标准 1、货架干净明亮无污渍； 2、地面干净无结冰； 1 冷 库 3、墙面、顶棚光洁无霉菌； 4、库内无异味、无霉味； 5、摆放整齐，离地存放，分类保存，标识明显。 各店抽查1台制冰2 制冰机 制冰机内、外无污渍、无杂物、无锈迹。 机，按照检查标准，每项不合格扣2分。 1、刀具放入刀架前应清洗干净，无残渣，无油污、无锈迹； 3 刀 具 2、刀具标识清晰（海鲜、肉类、蔬菜、刀具箱 熟食）； 3、刀具箱内外无污垢、无锈迹、无残渣。 4 砧 板 1、砧板无污垢、残渣； 2、不使用时放在指定位置。 1、内、外、上、下及缝隙无污渍，柜冷藏柜5 门干净； 3、冷藏柜、冷冻柜里容器摆放整齐。 冷冻柜 2、封条无污渍，无破损能够正常使用；按个考核，每个不合格扣0.5分。 按个考核，单个按照检查标准每项不合格扣1分。 10 5 刀具按把考核，刀具箱按个考核，每把/个不合格扣0.5分。 5 4 各店抽查1个冷库，按照检查标准，每项不合格扣1分，扣完为止。 6 操作说明 分数 问题描述 扣分 6 操作台 内外无污垢、无锈迹，干净明亮。 按个考核，每个不合格扣0.2分。 2 1、锅内干净，无污渍、无锈迹、无食7 锅 物残渣，无破损； 2、锅底无陈旧性锅灰。 手 勺 8 无油渍、无污垢，无食物残渣，无破损。 炊 帚 按每口考核，每口锅不合格扣1分。 5 按把考核，每把不合格扣0.5分。 抽查10个餐具，按个3 9 餐 具 无油渍、无污垢，无食物残渣，无破损。 考核，每个不合格扣0.5分。 各店抽查1个消毒 渍，柜门干净，无破损； 消毒柜 柜，按照检查标准，2、封条无污渍，无破损； 每项不合格扣1分。 3、消毒柜里餐具摆放整齐。 1、内、外及缝隙无污渍、水 5 10 3 11 12 水龙头 无污垢、无损坏、无锈迹。 水 槽 1、干净，无污垢、无破损、无残渣； 2、分类标识清晰。 2、标识字迹清晰； 13 食品箱 3、食品与非食品不能混放，食品生熟、荤素、水产品分开存放。 4、标识和存放物品相符； 1、表面干净，无污垢，垃圾不能超过14 垃圾桶 2/3； 2、垃圾桶必须有盖，能正常使用。 15 16 17 墙 面 卫生干净，无油垢、无积尘。 地 面 干净，无油渍、无渣物、无污垢、无积水。 按个考核，每个不合格扣1分。 按照检查标准，每处不合格扣0.5分。 按照检查标准，按处考核，每处扣0.5分。 抽查1个厨房内的下水道，分值2分。 各店检查一个，按照18 蒸 车 蒸车里外卫生干净无残渣、油污。 1、干净，无油垢、无破损； 2、灯罩干净，无油垢。 检查标准，不合格不得分。 19 20 油烟罩 按照检查标准，每项不合格扣1分。 按检查标准，每个分值1分。 各店抽查一个，按检查标准，不合格不得分。 各店抽查2个，每个不合格扣1分。 按照检查标准按处考天花板 干净无积灰、油渍、破损，无蜘蛛网。 核，出现一处扣0.5分。 清洁 24 25 用品 1、 抹布干净无异味; 2、 拖把干净无污水； 3、 簸箕干净无杂质。 按照检查标准，按个考核，每个不合格扣0.2分。 按个考核，每个、每处不合格扣1分。 8 1 2 2 2 2 1 2 4 抽查4个，每个不合格扣1分。 抽查2个，每个不合格扣2分。 4 4 1、箱子内外、边角干净； 按个考核，不合格扣0.5分。 10 4 4 2 下水道 无大量积水、无残渣、无异味。 微波炉 微波炉内外干净、无油渍、污渍。 和面机和面机或压面机无生锈、无积灰、里外21 压面机 干净。 碗 柜 干净、无残渣、无污垢、无大面积积水。 22 23 其 它 所有上述项目未涉及的物品 制表： 审核： 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/5acb498cf624ccbff121dd36a32d7375a417c6ac.html