时光如水，岁月如歌，转眼加入烘焙行业近20个年头了，依稀记的当初被一盘泡芙在烤箱里膨胀的过程而吸引。初中毕业不顾父母反对，执意到小店里当学徒。当时的艰辛现在回想起来还历历在目，虽然在成长的路上经历了重回学校参加高考并考上大学，但在上学期间也没有放弃对烘焙的热爱。在课余时间与寒暑假期间，都在学校内的蛋糕店内勤工俭学，并在大学毕业的一年后毅然决然的回到了烘焙行业。从以前的年少无知到现在的坚韧沉稳，一路走来倍感幸福。自从事本工作以来，我一直在不断地加强自身学习，认真地进行各种烘焙知识，不断探求新知识并付之于行动，时刻不忘要履行好一个烘焙人的工作职责，起好模范带头作用。以下为我近5年的工作总结： 一、业务水平 1、技术能力：善于各种面包、蛋糕与西点的制作与研发，安排新产品批量生产流程设计能力 2、车间管理：（1）生产技术人员日常管理，合理安排生产流程，降低生产 与运营成本； （2）通过周期性的教育培训，提高自身以及职工的综合素质； （3）车间产品管理工作，确保产品品质，从而提升品牌影响 力； （4）车间安全管理工作，强化职工生产安全意识； （5）车间现场管理工作，使每一位职工都有一个身心愉悦的 工作环境； （6）车间管理工作，积极完成上级布置的各项任务。 3、食品安全知识：（1）糕点类各种国家标准要求 （2）糕点类产品生产许可审批要求 二、工作态度 从参加工作以来，我一直都重视努力学习专业的理论知识和专业技能，不断提高自己的业务水平和技术能力。长久以来一直以严于律己，宽以待人的理念要求自己，在脏活累活前从不退缩，总是带头干，不遗余力。在遇到技术性难题时，冷静分析原因，尽最大努力攻克难关。我始终坚持以尽最大努力做好每件事，以公司利益为重。不断创造可能性的完成各项工作，2017年底，过年期间生产车间人员请假情况变大，本人因意外左腿髌骨骨裂，为不影响员工的工作士气，一直坚持工作到左腿自愈，为员工作出榜样。 三、产品质量 产品质量线就是企业的生命线，而产品的质量检测是保证产品质量的重要手段。我立足于自己的岗位职能，从提高质检队伍的业务能力素质入手，不断学习检测的新手段，提高相关技术水平。组织公司质检人员每年定期学习新的国家标准与相关知识。努力做到相关知识与时俱进。 在生产过程中，完善生产工艺，引用先进设备及生产方法，改善产品标准书中的操作的手法，对一线生产人员进行烘焙知识理论与现实实践双方面培训，不但稳定了产品品质也大大降低了产品的报损率。 四、解决技术问题和技术创新 在工作中不断制订和完善了各项工艺及操作规程，加强生产过程中产品标准执行力度。每天生产结束后组长与各工序负责人进行开会，对当天生产过程中出现的问题进行分析、总结与解决。培养员工按产品标准书进行操作，紧抓产品品质。严格按照SC标准要求进行操作，生产工序环环相扣，件件记录，错误发生的工作岗位、时间、人物均记录在表，一目了然，做到了“正向可控，逆向可追”。 科学的制定生产工艺，引进先进设备及生产方法并应用在生产过程中。为了适应市场需求，生产工艺由纯手工制作转变为机械化生产，从2017年开始陆续引进全自动分块机，蛋糕曲奇填充机，酥饼机，全自动面团分割滚圆机等，有效的提升了生产产能并节约的人力成本。 为满足市场与顾客的需求，积极与研发经理一起学习长保知识，通过改善产品配方、工艺流程，提升生产环境与生产人员的品质意识。经过反复测试与改进，终于将法式月饼的保质期与25天提升到60天。 五、安全生产 1、原料安全：在原辅料采购方面，公司制定了原辅料及包装材料的采购管理制度，产品标准及检验流程方法，严格执行相关的国家标准，并制定了企业标准，严格按照规定流程进行采购，管理检验，最后投入生产中。 2、食品安全：“民以食为天，食以安为先”。作为食品生产企业，是确保广大消费者食用安全的第一道防线，所以我公司采取有效措施注重从抓基础工作入手，紧紧把住生产源头这一关，确保了生产的有章可循和有章必循。 3、生产安全：为每台机器制定安全操作流程，必须经过安全操作培训方可使用机器。定期对机器设备进行维护检查，把问题隐患消灭在萌芽状态。 六、自我学习 从业以来我一直严格要求自己，认真对待自己的工作，尽管工作条件有限，但对我来说，这是锻炼自我，挑战自我的机遇。理论来源于生活高于生活更应该还原回到生活，在这样的一个环境，还有许多值得我们来发现的好东西，值得我们来深究学习的地方。我时刻牢记要在工作中不断地学习，将理论与实际的工作很好的结合在一起。在工作中不断地改变自我，适时地对自己提出不同的要求，在工作中不断总结经验，提升自身工作能力的同时，在工作中不断地学习，也在工作中逐渐的成长。 有一句话是“始于心动，止到终老”，我因泡芙的膨胀过程而进入烘焙行业，脚踏实地，一步步走到现在，随着时间的推移，我对烘焙的热爱也越来越浓郁。在以后的工作中我会坚持把学习放在重要的位置，理论与实践结合，为烘焙发声。让更多的人了解烘焙，喜爱烘焙，走进烘焙，并希望得到各界老师的指导与帮助。我会将烘焙当做毕生的事业来奋斗。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/5af7afa03e1ec5da50e2524de518964bce84d2a5.html