二月二炸菜角 龙抬头是每年农历二月初二，俗称青龙节，传说是龙抬头的日子，它是中国城乡的一个传统节日，庆祝"龙头节"，以示敬龙祈雨，让老天佑保一年的大丰收。 龙抬头这一天要吃什么呢？这一查还真不打紧，五花八门啥都有，地域不同，民俗迥异。有吃春饼的，有吃龙须面的，有吃炒面的，有吃油糕的，有吃饺子的，有吃猪头肉的，有吃爆米花的，有吃炸菜角的，等等。 前几天就想吃炸菜角了，正好就借着这个节气做了吧！下面给大家说一下我的制作过程： 1.吃过早饭之后先把面饧上，500克面粉，用400克开水烫一下，边倒开水边搅拌，再倒入15克左右的食用油，晾凉了和成面团，覆盖保鲜膜开始饧面；韭菜也提前择好，用清水浸泡半个小时之后最后再冲洗干净沥干水分；粉条用开水泡软备用；鸡蛋两枚打散，炒锅入油烧热，倒入蛋液快速地搅拌，这样鸡蛋炒熟之后就不用再用刀切碎了； 2.韭菜切碎粒放入盆中，首先倒入一些香油，搅拌均匀，锁住韭菜里的水分；粉条剁碎放入盆中，炒好晾凉的鸡蛋碎也一并放入； 3.加入食盐、蚝油、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，制成馅料；饧好的面取出在案板上揉光，整理成长条，再切成小段，擀成圆饼状；尽量要做到大小一样，这样成品好看； 4.包入馅料；这次我没像以前那样包成三角状，而是包成了大饺子的形状，边缘锁上了一条漂亮的花边；以前在网上看别人这样包非常好看，可是总是掌握不了其中的精髓，通过一段时间的揣摩，终于包出了自己喜欢的样子！看着这样漂亮的菜角，即使没吃到嘴里也相当满足了！包好之后稍微饧个十几分钟就行； 5.炒锅入油，烧到八成热，下入菜角进行中火慢炸，直到炸至两面金黄即可；非常的鲜香！韭菜翠绿，外皮甜软！ 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/5d1848cc9a8fcc22bcd126fff705cc1755275f31.html