栅栏技术在麻糬生产综合防腐中的应用 吴浩;邵华平;朱勇;王隽;吴志恒;张煜炯 【期刊名称】《现代食品科技》 【年(卷),期】2012(028)006 【摘 要】根据栅栏技术因子保鲜理论,采用多种栅栏因子的科学组合,对麻糬生产进行综合防腐的研究.结果表明:产品水分活度0.83+防腐配方(山梨酸钾0.6 mg/kg、脱氢乙酸钠0.2mg/kg)+芝麻处理(0.02MPa蒸汽蒸30 min、150℃烘烤45 min)+紫外线杀菌处理(4W/m2,35 min),产品能在常温下(15～20℃)保存60d不变质、不长霉. 【总页数】4页(P672-675) 【作 者】吴浩;邵华平;朱勇;王隽;吴志恒;张煜炯 【作者单位】浙江医药高等专科学校 浙江宁波315100;浙江宁波市鄞州荣昌记食品厂 浙江宁波315101;宁波市农业科学研究院 浙江宁波315040;浙江医药高等专科学校 浙江宁波315100;浙江医药高等专科学校 浙江宁波315100;浙江医药高等专科学校 浙江宁波315100 【正文语种】中 文 【相关文献】 1.食品防腐栅栏技术在肉制品生产中的应用 [J], 齐占峰 2.食品防腐的栅栏技术在肉制品生产中的应用 [J], 齐占峰 3.栅栏技术在低糖番石榴果脯防腐中的应用 [J], 郭欣 4.栅栏技术在低糖番石榴果脯防腐中的应用 [J], 郭欣 5.预糊化变性淀粉在麻糬面包中的应用 [J], 谢少梅;周雪松;郭桦 因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/63ead76764ec102de2bd960590c69ec3d4bbdb58.html