考完试做蛋糕仪式感 一、食材。 1、牛奶65克。 2、玉米油30克。 3、低筋面粉55克。 4、鸡蛋（蛋白约100克，蛋黄40克）3个。 5、细砂糖40克。 6、柠檬汁几滴。 7、淡奶油250克。 8、糖粉20克。 二、准备好食材。 1、鸡蛋大约一个带壳53克，分蛋到无水无油的容器中。 2、牛奶和食用油混合均匀，无油花的状态。 3、筛入低筋面粉，面粉可以提前过筛1次，再筛入。 4、用划Z字和压的方式拌匀，无干粉即可，不必过度搅拌，不要让面起筋。 5、倒入蛋黄，继续拌匀。 6、得到细腻的蛋黄糊，这是后加蛋黄的方法会让面糊很细腻。 7、制作蛋白霜，蛋白打散后加几滴柠檬汁，打发到大的泡泡，加入1/3的细砂糖。 8、出现细腻的小泡泡的时候，加入一半的细砂糖。 9、出现纹路后，再加入全部的细砂糖。 10、直到蛋白干性发泡，打发中会有个过程打蛋器会变得略有阻力，拉起打蛋器后，出现倒三角，且是尖的。蛋白霜细腻有光泽即可，不可以打发过度。 11、取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混匀匀，可以用翻拌的方式混合，这步要充分的混合均匀。再倒入到蛋白盆中，继续轻轻且快速的翻拌、切拌均匀。 12、拌好的蛋糕糊依旧是光泽而且细腻的，没有大的蛋白块，倒入到模具中，摁住中间部位，轻轻震下气泡。 13、记得提前170度预热烤箱，然后用上火170度，下火165度，烘烤32分钟即可。（时间温度供参考）。 14、出炉震出热气后，倒扣冷却。 15、完全凉透后，用脱模刀辅助脱模。 16、戚风蛋糕就完成了。可以把蛋糕分成3片。 17、250克奶油+（18-22）克糖粉，打发淡奶油。 18、放入裱花带中。 19、取一个蛋糕片，挤满奶油，如果有水果粒的话，可以加入。 20、依次这样三片蛋糕片放好。抹面。 21、根据自己的情况进行装饰，家庭做给小朋友的生日蛋糕的话，可以让小朋友也参与其中，很有意义。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/67ce0153021ca300a6c30c22590102020640f266.html