农村野地里的“七七菜”做疙瘩汤味道好极了，还真是，吃过方知鲜 虽然说农村里最不缺的就是野生菜，那是指在寒冬过后，大地回春时，农村中的农田大地、荒山野坡、沟渠周围，道路旁边，到处都可见各种野生菜生长的身影，而且是每个时令节中都有适合每个时令节适发的野菜，但能在寒冬腊月时节吃上野菜，那可真是别样的美味了。 昨晚我们这里被一场“寒冬腊雨”洗礼，好友王姐@我 下雨了明天不能出车了吧？来我家吃饭吧，咱做“七七”疙瘩汤喝！王姐嘴里的这个七七疙瘩汤，是她简化了的说法，这个“七七“不是阿拉伯数字，它是我们农村里一种叫“七七菜”的野菜的名。说到它名字，那农嫂就先把这“七七菜”介绍一下： “七七菜”我们大多人也爱叫它刺儿菜或是止血菜，学名叫小刺薊草，是农村最常见的一种野菜，在我国大部分地区均有分布。棵属菊科大薊属植物中的一个种类，属性一年生草本。常见生长于农田大地、道边、河渠周围。 它植株外形生长特点：茎干直立，一般可生长到二十至五十公分，上部有分叉，基部生长的叶和茎干中部的叶为椭圆形或椭圆状披针形，没有叶柄，茎干上部的叶逐渐变小，叶片边有细密的针刺，叶片表面眼观有纵纹，叶片幼嫩时有一层蛛丝膜毛。头状花序单生枝顶，花紫红色，开花期在五六月份。 刺儿菜这种野菜在我们农村，最广泛的吃法就是用它做疙瘩汤喝。当然，在这里，农嫂告诉大家，用七七菜做疙瘩汤，用到的不是春发时节的幼嫩的七七菜，而是秋后的七七菜。秋末，当七七菜植株开始走向成熟时，将七菜全株刨起，去掉叶子，将根部燎水切段备用。做疙瘩汤时，先花生油入锅加热后姜、葱爆香，然后五花肉丁下锅煸炒至变色，加水烧开后，和好的面疙瘩入锅，等到疙瘩汤快出锅的时候再把切好备用的七七菜根丢进锅里，再烧开锅关火加盐，味精调味即可食用。七七菜疙瘩汤味道真是极鲜极好，比用菜园里的蔬菜做小佐味道要鲜美的多，营养还丰富。 “七七菜”是一种优质野菜，据测定小刺薊草中富含多种营养物质，含有人体所需的膳食纤维、大量的叶绿素、维生素、脂肪、碳水化合物，胡萝卜素和蛋白质，这些营养物质都是人体所需的。这些有效成分的物质有利于人体吸收，可以促进体内的水分进行新陈代谢，特别是膳食纤维这种成分物质有利于帮物体内毒素的排除。 其实，七七菜它不但做疙瘩汤好喝，它还可以做成不同的美食。可剁碎了煎蛋饼吃；做法不难，我们将洗净的刺菜剁碎，连汁加入面粉和鸡蛋兑水搅拌均均后，可用平底锅将其摊煎至两面金黄，这种做法可作为早餐食用；也可以燎水后凉拌着吃； 凉拌刺菜的做法也非常简单，将七七菜用开水稍微一烫后立即捞出，然后在入清水中浸泡一会，洗去它的涩性味，然后加熟碎半花生，用椒油、食盐、蚝油、香油、味极鲜酱油等调和均匀即可，吃起来非常可口。 另外它还可以用来做馅料包着吃；做成包子馅、饺子馅都是非常的美味。包着吃的时候也是需要用开水将刺菜微烫，然后剁碎和加五花肉丁、花生油、姜、葱盐等调味成馅即可。七七菜剁碎了和小豆腐一起做着吃，也很是美味，白中透着青翠，软糯可口，这道菜食的做法最是适合老年人食用。 七七菜除了做疙瘩汤喝时用到的是秋末的根部，其它美食吃法均是在它有嫩时节，也就是初春至夏末这个时间段我们均可用它做成美食。不过这里农嫂也提醒大家要需知道，虽然农村中的各种野都可做成美食，但却不能当主菜食长期食用。因为，生长在大自然中的这些野菜，其本身都是含有一些变异物质，它不像家中蔬菜那样是经过培植驯化的。因此，农嫂的观点是：我们吃野菜，也就只吃个新鲜劲也就行了，且都不可过量食用。你吃过七七菜疙瘩汤吗？尝尝吧，好喝的不要不要的！ 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/73d52ca56237ee06eff9aef8941ea76e59fa4a6c.html