顾客的五大需求 一，品质（厨部菜品） 1.顾客对菜品及味蕾的追求！菜品菜系的色.香.味.型标准! 2.出品三关：须按标准把握监管菜品：份量.颜色.温度.异物.味型.盘型等是否符合出品标准！ 1），出品（操作）关 2），传菜（检验）关 3），服务（复验）关 二，服务（前厅餐中服务） 1，服务五声（礼貌用语）： 1），迎客声：顾客进店 2），应答声：顾客征询 3），致歉声：照顾不周 4），致谢声：顾客帮忙 5），送客声：顾客离店 2，三轻四勤（眼观六面，耳听八方）： 1），三轻：说话轻 走路轻 操作轻 2），四勤：眼勤 嘴勤 手勤 脚勤 三，速度 1，菜品出品速度：点单.下单.出品效率 2，服务效率速度：及时了解掌握顾客需求，以最快效率解决顾客用餐需求！注重：餐中服务轻重缓急的灵活运用和超前服务意识！ 四，环境 1，硬件：店址（店面）区域环境风格！ 2，软件：店面设施设备环境，店面卫生环境（包括人员个人卫生）！ 五，安全 1，食品卫生安全！ 2，环境设施设备（水.电.气）安全！ 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/73f59bcc9889680203d8ce2f0066f5335a8167c9.html