介绍 摩氏咖啡是越南邦美蜀高原山区的阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆混合研磨而成。 名称来源 1860年，一位名叫MOOSSY的法国男子，作为法国军队中的后勤军需供应官，随军来到了越南邦美蜀。他发现邦美蜀有着少有的赤道附近高原地势，海拔平均800米，昼夜温差可达20度以上。邦美蜀的一天就实现了一年四季的轮回，早春、午夏、晚秋、夜冬，全年无霜冻。这样的气候和地理是一个种植咖啡的摇篮。在当地部落酋长孙女的帮助下，MOOSSY开始在邦美蜀构建自己的咖啡庄园。所种植的咖啡豆"阿拉匹卡"，"罗布斯塔"磨出来的咖啡浓郁香醇，除了供给当地上流社会与法国驻军之外，飘洋过海成为法国皇家贵族的座上宾。而MOOSSY和酋长孙女之间也成就了一段爱情佳话。于是后人把自家咖啡园产出的咖啡就用MOOSSY命名，用酋长孙女的头像作为标志。 咖啡产地 越南中部高原地区，盛产阿拉比卡和罗布斯塔两种咖啡豆，咖啡树需要高海拔、热带气候，肥沃土壤才能生长出好的咖啡豆。地球上这样的气候条件地区围绕在赤道周围，大概是北纬25度至南纬30度之间。同时还有其他影响咖啡品质的因素：种植方法，土壤肥沃度，天气特别是降雨量和光照，以及确切的纬度。以上各种因素结合咖啡生豆处理方式，造就了世界上不同国家，不同地区产地咖啡的多样性。综合各方因素非常复杂，往往同一块种植园中也会出现品质和风味上的差别。 制作工艺 水洗 咖啡豆果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除。用这种方式，会比干燥式的咖啡豆色泽较美，且杂质也较少。 发酵 发酵的目的就是脱去咖啡豆上的胶质，同时是咖啡酶的活动过程，是咖啡质量关键。具体做法将脱皮后的豆粒放在发酵池中进行发酵，温度20℃左右，发酵20-24小时即可，温度低可适当延长。 烘培 咖啡豆透过烘焙，可以释放出咖啡的香味、酸味、甘甜、苦味，如何释放出来则观其烘焙的火候，从无味的生豆，到杯中的香醇，烘焙是每一颗咖啡豆孕育香味重要的一个步骤。 主要成分 咖啡因 咖啡豆里的咖啡因是所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛。它可以加速人体的新陈代谢，使人保持头脑清醒和思维灵敏。 丹宁酸 咖啡豆经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差，而如果冲泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有"冲泡好最好尽快喝完"的说法。 脂肪 咖啡内含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，分析后发现咖啡内含的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸性强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。 蛋白质 卡洛里的主要来源是蛋白质，而速溶咖啡制作时，蛋白质多半不会溶出来，所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限，那也就是咖啡会成为减肥者青睐的缘故。 糖分 在不加糖的情况下，除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味，还会感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份会转为焦糖，为咖啡带来独特的褐色。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/7ae62961bed5b9f3f80f1c58.html