杭州楼外楼实业集团股份有限公司 作者： 来源：《餐饮世界》2020年第07期 楼外楼创建于清道光二十八年（公元1848年），是一家有着170多年历史的中华餐饮老字号企业，地处风景秀丽的孤山南麓，以经营西湖醋鱼、龙井虾仁等杭州传统名菜而享誉中外。近几年来，企业的经营规模不断发展壮大，企业的经营格局也从单一的餐饮发展成为以餐饮为龙头，集工商贸为一体的多元化经营格局，成为全国餐饮行业的知名企业。 今年年初，面对来势汹汹的新型冠状病毒疫情，楼外楼沉着应对，第一时间成立了以邓志平董事长为组长，张少燕总经理为常务副组长的疫情防控工作领导小组，各项职责落实到人到岗，实现网格化管理，分头采购防疫物资，累计采购口罩13.3万个，医药酒精1000公斤，消毒液50箱，测温器材90把，消毒洗手液2000瓶，防疫物资共投入费用80余万元，保证集团总体需求。积极发挥“一方有难、八方支援”的仁爱之心，990名员工合计捐款5.6万元;向名胜区相关单位捐赠粽子100箱、八宝饭30箱、矿泉水30箱、消毒洗手液200瓶等，彰显百年名楼的社会担当，携手打赢疫情防控阻击战。同时，积极响应省餐饮协会等发起的拒烹、拒食、拒售野生动物行动，发起安全饮食倡议。 疫情期间，根据杭州市委的统一部署，楼外楼集团成为首批21家提供餐饮项目配送的餐饮企业。集团第一时间紧密部署，商讨外卖配送方案，于2月11日開始面向机关、事业单位、团体及复工的企业提供后勤保障服务。同时，积极想办法、出举措，做好增收创收工作，楼外楼菜馆、天外天菜馆与“饿了么”平台合作，实现网上订餐服务，推出更加亲民和实惠的菜肴及商务套餐，实现无接触的配送餐，为抗击疫情第一线尽一份力。配餐过程，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作，烧熟煮透。对外卖食材的新鲜、安全，建立更严格的索证制度，做到可追溯。做好环境卫生及餐具、厨具、外卖餐盒的消毒工作，每天不少于2次。操作人员进入厨房进行二次测温和二次更衣，按洁净区标准操作。食品公司一直在积极努力，疫情期间从未停止生产，全力做好老百姓的民生保障工程。 随着疫情防控逐步向好，杭州市政府规定部分餐饮服务单位可逐步恢复经营服务。楼外楼按照《关于印发杭州市先期开放餐饮服务单位疫情防控指引的通知》要求，周密部署，制定详细的恢复堂食工作方案，于3月1日开始恢复堂食，严格规范就餐方式，减少桌椅摆放，积极做好菜肴烹饪、餐间服务、消毒消杀、质量检查、宣传报道等工作。针对于疫情的特殊时期，楼外楼的大厨们还进行了菜品研发，对堂食菜肴做了适当调整，增加了营养菜肴的供应，顾客既可以品尝到西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡焖肉等传统名菜，也可以品尝到“两世欢”养生鸡汤、养生山药等营养菜肴。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/7b1a5bce7f1cfad6195f312b3169a4517623e57a.html