腌制烤翅的方法 ： 主要原料 鸡翅：1000克 烧烤腌料：35-60克 其他配料：盐5克，味精2-5克，辣椒粉10-15克 工艺流程：选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品 操作要点 第一步，将鸡翅清洗干净，控干水分原材料一定要是经过国家检查合格的产品。 第二部，将水与所有调味料和腌料混匀后倒入鸡翅中，混合均匀推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收。 第三步，将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室0℃-4℃左右中静腌，建议腌制8小时以上，最好每隔两个小时翻动一次。 第四步，将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好，注意重心平衡烤时便于翻滚，外型美观激发食欲。 第五步，将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉符合现代人健康饮食需要烤制，建议用120～140℃的温度来烤制，以便产生更多的芳香物。 第六步，烤制时要经常翻动，可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间，九成熟时撒上干粉，均匀调味。 腌制烤翅的小特色： 七公九翅 七公《九翅诀》载：“翅分三等，味有九别，腌法、烤艺各不相同，配料、佐品悉皆有异。”所记9翅，或辣香浓烈，或馥郁怡人;或清新雅淡、唇齿留香;或焦酥嫩滑、回味醇厚···皆为烤翅中上品、极品，食之莫忘，思之弥切。 【翅-壹】盐局黄金翅：上等鸡翅，以椒盐淬之，色泽金黄、椒盐清香、咸香酥嫩。 【翅-贰】十里留香翅：以腌料入味，滑嫩可口、味美多汁、唇齿留香、十里不绝。 【翅-叁】麻辣翻天翅：以上乘花椒、辣子入翅，香味绵长、麻味醇厚、辣味浓烈。 【翅-肆】秘制卤烤翅：先卤而后烤，卤香醇厚，回味悠长，烤香泌脾，别具一格。 【翅-伍】真味香辣翅：醇烈辣椒覆之翅身，保留禽肉原香，金黄嫩脆、香辣无双。 【翅-陆】蜜汁红云翅：蜂蜜浸腌之，覆裹果酱，状如红云，清甜肉香，晶莹剔透。 【翅-柒】青云香菇翅：嫩翅入腌，香草菇浓香、味美鲜嫩，肉滑汁浓，绿色营养。 【翅-捌】柠檬果香翅：选上品嫩翅，浸腌入味，微烤成型，果香怡人，清新淡雅。 【翅-玖】哈哈可乐翅：精选嫩翅，皮薄膏腴，以可乐浸之，口感滑腻，时尚可人。 七公烤翅通过数十种特选配料，使烤鸡翅色泽金黄香味诱人，口感外酥里嫩，料入肉内，香入肺腑，奇香无比，食后口鼻生香，回味无穷，免不了下次会再来吃。正是凭借其迷人的口味，对消费者产生超强的亲和力，迅速形成习惯型消费，一吃难忘，回头客盈门。味型有：原味、单面辣、双面辣、BT辣等。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/7d9f6cec0b12a21614791711cc7931b764ce7b9c.html