胡文玲：小煮饼做成大产业 作者：暂无 来源：《科学之友》 2020年第9期 文｜吉彦杰 从一名煮饼行业的学徒工，到省级非物质文化遗产传承人，再到山西省三八红旗手……她，以良心为引，诚信为方，始终秉承诚实守信的经营理念和对事业的执着与热爱，将企业打造成为了闻喜煮饼行业的领头雁，并获得山西省“著名商标”和“守合同重信用”的双称号。本人也在煮饼行业创造了数个行业第一，引领着煮饼行业的发展。她，就是山西永祥和闻喜煮饼食品有限责任公司（下简称永祥和）总经理、闻喜煮饼制作技艺省级非物质文化遗产传承人——胡文玲。 祖辈熏染 埋下煮饼情结 初识胡文玲，给人的印象就是性格直爽，言谈举止干净利落，一经近距离接触、深入沟通，你便会被她身上无处不散发着的精神气质所吸引。有股子敢想敢干、勇于创新、奋斗不止、热情不减的闯劲，虽已年过六十，仍给人以年轻、热血沸腾的感觉。 1954年，胡文玲出生于闻喜西湖南畔，她自幼聪慧好学，生性活泼，责任心强。在她牙牙学语的时候，就是吃着、看着爷爷奶奶在家制作的煮饼和各种糕点长大的。爷爷奶奶常在自家的店铺里制作煮饼，有着制作煮饼的技艺，所做煮饼酥软绵香、极其美味。那时，爷爷经常牵着她的小手，挑着担子，在县城边的公路上挑担叫卖。三年困难时期，爷爷奶奶相继去世，她除了对爷爷奶奶的无限怀念外，对闻喜煮饼也有着深厚的感情。 长大成人后，胡文玲曾经从事其他工作，但她对闻喜煮饼的情怀始终未变。中华人民共和国成立初期公私合营后，家里虽然不做了，但她经常跑到合营后的国营副食厂义务劳动，以释怀她对闻喜煮饼的热爱。 改革东风 坚定传承信念 改革开放后，这种难以割舍的情结，促使她辞去了以往稳定的工作，毅然决然地投身于继承和发扬闻喜煮饼的事业之中。她深知，闻喜煮饼是祖先传下来的宝贵的非物质文化遗产，要将它继承下来，需要有担当，需要付出艰辛的努力和不懈的奋斗。 她先后拜陈黄锁和冯来申两位闻喜煮饼制作技艺的省级非遗传承人为师，不怕苦、不怕累，从煮饼制作的每一个环节学起，不耻下问，虚心地向陈、冯两位师傅请教，经常是一身水、一身油。功夫不负有心人，短短几年时间，胡文玲就完全掌握了传统的闻喜煮饼制作技艺。2009年，闻喜煮饼制作技艺被列入山西省非物质文化遗产项目。2015年，胡文玲被确定为山西省非物质文化遗产项目闻喜煮饼制作技艺代表性传承人。 内外发力 拯救传统技艺 在胡文玲接手闻喜煮饼的时候，闻喜煮饼不论从工艺、包装、制作，还是市场，都已经萎缩到了极点。当时，煮饼制作者为了减少成本，获取更大的利润，将原来的蜜汁馅改成白糖馅，酥软的煮饼做成了硬疙瘩。民间不无讽刺地形容：现在的煮饼丢在公路上，汽车从上面压过，煮饼没破，路被压了个坑。可见，当时的煮饼极其不尽人意。人们吃煮饼时，将皮吃掉，中间的馅直接就扔掉了。过去人们爱不释手的煮饼，竟然连孩子们都不愿意吃了。 胡文玲看在眼里，痛在心里。她决心用她掌握的技艺拯救老祖先传下来的闻喜煮饼，她将闻喜煮饼的馅料重新恢复到蜜汁馅料，并结合其他糕点的做法，针对不同地区不同人群的不同需求，将营养丰富且大众普遍喜欢吃的绿豆、蓝莓、白莲、五仁馅料用于煮饼，并推出了独立包装，方便食用和保存，得到了广大消费者的欢迎与喜爱。她在市场上了解到人们现在不喜欢高糖、高油的食品，便带领团队潜心研究，在保留煮饼特色的前提下，研究改良出了一种非油炸、无蔗糖的闻喜煮饼，造福于中老年人和糖尿病患者，还获得了国家发明专利。 在煮饼的包装上，原来闻喜煮饼仅有一种天地盖的包装，胡文玲为了使闻喜煮饼能够跟上飞速发展的形势，与时俱进，适应各阶层人们的需求，她设计发明了适应于各种市场的包装，有简易袋装、中档盒装、高档礼盒等，产品丰富多样，使消费者能各取所需。 走出国门 开拓更大市场 很长一段时间，闻喜煮饼的销售仅局限于闻喜和周边县市。胡文玲不甘于此，决心让闻喜煮饼走出山西，走出国门。有人劝她，这是痴心妄想，闻喜煮饼就是闻喜人吃的，别的地方是走不出去的。胡文玲不信这个邪，她坚信闻喜煮饼一定能够走向全国，走向世界。在她的不懈努力下，永祥和公司被省政府确定为品牌企业，2013年，永祥和公司作为品牌企业参加了“山西品牌中华行”“山西品牌丝路行”“山西品牌网上行”活动，这些品牌活动给她的企业插上了腾飞的翅膀。在短短的几年内，胡文玲将永祥和牌闻喜煮饼销遍了全国各地，并远销韩国、巴西、波兰、澳大利亚、印度、美国等地。永祥和牌闻喜煮饼，还走上了联合国的餐桌，受到了各国使节和国际友人的一致称赞，并给永祥和牌闻喜煮饼以“东方甜点”的美称。 “原来产品卖出去就挺高兴。走出去看了外面的世界，参观了外面的企业，和企业家座谈对接后，回头看自己的企业有那么多不足。”对胡文玲来说，变化最大的还不是外表，而是视野和高度。“这也倒逼着我们不断改进自己，提高生产力和企业标准，不停地开发新产品，要不就会被日新月异的市场甩在后面。”由于企业的发展需要，她带领她的团队，于2014年在闻喜县工业园区购买了近20亩的土地，建起了一万多平方米的现代化的厂房和办公设施。 如今，永祥和资产达2 000余万元，年生产能力达4 000余吨，有三项国家专利，是闻喜煮饼制作技艺的省级非物质文化遗产单位，是市级非物质文化遗产的生产性保护基地。永祥和闻喜煮饼被省商务厅等十二个厅局评为“山西十大特色名点”，“永祥和”商标被省工商局评为“山西省著名商标”。 科技创新 老字号焕发新活力 在工业化时代，如何在原汁原味、批量生产、质量保证三方面达到平衡，是老字号面临的共同挑战。目前许多老字号企业缺乏创新发展的内在动力，同时面对多样化、个性化的市场需求，一些老字号企业仍然沿用手工作坊式的生产方式，科技成分和科学标准难以融入，生产效率不高，生产规模难以扩大。 在煮饼制作上，千百年来，闻喜煮饼都是手工制作，到了旺季，往往是有需求、无供给，且弊端多，比如：不够卫生、规格难以保持等。胡文玲对此深有感触，也从未停止探索传统企业的转型发展之路。胡文玲为了让闻喜煮饼发扬光大，在保留手工制作的前提下，带领她的科研团队，严格按照制作煮饼的要求，研发机器，用两年多的时间，研究并制作成了一条机械化、全自动的闻喜煮饼制作流水线，使煮饼的质量、产量都得到了大幅度提高，并因此获得了国家发明专利。 如何实现传统工艺与现代化先进生产技术的完美结合，对传统手艺进行传承与创新，胡文玲一直在路上。“现在，我们有一套百米流水线的全自动生产设备，6个员工就可以日产上万斤煮饼，节省了人力、成本，实现了量产。我们在口味和包装等方面亦不断进行创新，现在煮饼的馅儿也更丰富，增加了更符合年轻人喜好的蓝莓、杏仁等口味。” 胡文玲说。 谈及未来发展，胡文玲坦言，感觉仍任重道远，还有很多事要做。现在，她的儿子跟着她在企业里一起工作。用她自己的话说，“两个儿子，一个‘80后’，一个‘90后’，他们对品牌的认识和创新理念都有自己的理解，很欣慰可以将这门传统手艺传承下去，希望中国的老字号、老品牌都可以发展得越来越好。” 后记： 一个品牌的成功不仅取决于其深厚的文化底蕴和不竭的创新能力，也取决于诚信。胡文玲是这样想的，也是这样做的。就在记者结束采访之际，听闻胡文玲刚刚荣获“2019年度晋商·十大杰出人物”称号。作为一名新时代的晋商，胡文玲始终不忘继承先祖的遗志，以诚信为基准，守护着晋商代代相传的立身之本，发扬实干担当的精神，衷心祝愿永祥和做得更好更强。 传承人档案 胡文玲，女，1954年生，山西闻喜人，山西永祥和闻喜煮饼食品有限责任公司总经理。2015年，被省政府和文化厅认定为闻喜煮饼制作技艺的省级非物质文化遗产传承人，同年被省妇联授予“山西省三八红旗手”称号。2020年8月，荣获“2019年度晋商·十大杰出人物”称号。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/8265b63889d63186bceb19e8b8f67c1cfbd6eecf.html