稻谷：是指在植物学上属禾本科稻属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种，没有去除稻壳的子实 现状：我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积的1/4，产量约占全国粮食总产量的1/2 植物学：植物界，种子植物门，单子叶植物纲，禾本目，禾本科，稻属 形体结构：稻谷由颖（稻壳）和颖果（糙cāo米）两部分组成 稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。 糙米再经加工碾去皮层和胚，留下的胚乳，即为食用的大米。 工序：大米是稻谷经清理、砻（lóng）谷、碾（niǎn）米、成品整理等工序后制成的成品。 清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离。成品整理是指刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。现代新型大米还应用色选、风选、去菌除尘、灭菌绝虫、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包装等加工技术以使大米更卫生安全，鲜香营养，损耗更小。 品种分类：依据国家标准，稻谷按其粒形和粒质分为三类 1.籼稻谷：籼型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷。 2.粳稻谷：即粳型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷。 3.糯稻谷：按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。 籼稻粳稻 籼稻与粳稻是在不同温度条件下形成的两个普通栽培稻亚种，籼稻主要分布在秦岭、淮河以南的平原，粳稻主要分布在秦岭淮河以北及以南的高寒山区。籼稻亚种与粳稻亚种在生理特性、栽培特点、形态特征上均有区别。 籼稻是籼型非糯性稻的果实，具有耐热、耐湿、耐强光和忌寒冷的特点，主要分布在印度、锡兰、中南半岛、巴基斯坦、孟加拉等热带地区及我国南方的热带和亚热带地区。籼稻籽粒一般为细长形，长度是宽度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，即使有芒也很短，稻壳较薄，腹白较大，角质粒较少，加工时容易出碎米，出米率较低，米质胀性较大而粘性较小。 粳稻是粳型非糯性稻的果实，具有耐寒、耐弱光和忌高温的特点，主要分布在我国北方、长江中下游地区和温度较低的云贵高原高海拔地区及韩国、日本等。粳稻 籽粒一般呈椭圆形，粒短，长度是宽度的1.4-2.9 倍，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，角质粒多，加工时不易产生碎米，出米率较高，米质胀性较小而粘性较大。 早中晚稻：籼稻和粳稻亚种根据其播种期、生长期和成熟期的不同，又可分为早稻、中稻和晚稻三类。凡全生育期（播种至成熟）125 天以内的为早稻，125-150 天为中稻，150 天以上为晚稻 水稻陆稻：水稻种植于水田中，需水量多，产量高，品质较好；陆稻则种植于旱地，耐旱性强，成熟早，产量低，谷壳及糠层较厚，米粒组织疏松，硬度低，出米率低，大米的色泽和口味也较差，因此播种面积一直较少。此外还有少量完全依赖雨水的天水稻。水约占93%，天水稻约占4%，陆稻约占3%。纳入国家标准的籼稻谷、粳稻谷和糯稻谷，都是指水稻而言。 粘稻糯稻：糯稻粘性＞粘稻粘性，粳稻粘性＞籼稻粘性， 其他分类：常规稻与杂交稻，单季稻与多季稻 稻谷储存：稻谷的储藏具有三种明显的特性：容易陈化，不耐高温；容易发热、霉变、生芽；容易黄变。因此，稻谷保管的原则是“干燥、低温、密闭” 储存措施：①控制稻谷水分②清除杂质③分类储藏④通风散热⑤防治害虫⑥密闭粮堆 储存期限：合适的温度和湿度，早籼稻3年至4年，粳稻较短，1.5年至2年，一年后品质下降1％ 稻谷质量国标： 稻谷国家质量标准GB1350-2009 一般来说粳稻和籼稻都是分6个等级 1.2.3.4.5和等外 主要指标有出糙率、整精米率、杂质含量、水含量、黄粒米含量、谷外糙米含量、互混率、色泽和气味 籼稻，籼糯稻质量指标 等级 1 2 3 4 5 等外 粳稻，粳糯稻质量指标 等级 1 2 3 4 5 等外 <73.0 — 出糙率% ≥81.0 ≥79.0 ≥77.0 ≥75.0 ≥73.0 整精米率% ≥61.0 ≥58.0 ≥55.0 ≥52.0 ≥49.0 ≤1.0 ≤14.5 ≤1.0 ≤2.0 ≤5.0 正常 杂质含量% 水分含量% 黄粒米含量% 谷外糙米含量% 互混率% 色泽、气味 <71.0 — 出糙率% ≥79.0 ≥77.0 ≥75.0 ≥73.0 ≥71.0 整精米率% ≥50.0 ≥47.0 ≥44.0 ≥41.0 ≥38.0 ≤1.0 ≤13.5 ≤1.0 ≤2.0 ≤5.0 正常 杂质含量% 水分含量% 黄粒米含量% 谷外糙米含量% 互混率% 色泽、气味 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/8fe498430c22590103029d61.html