食品安全基本知识培训内容 一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。 一、大纲 1.食品中常用污染及防治掌控 2.餐饮服务监督管理（基本要求） 3.加工操作规程 4.食品安全事故处理/过程监控要求 二、食品中常用污染及防治掌控 1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌 2.食品中常用的可以病原体的病毒最常用的就是甲肝病毒 （一）食品中常见污染及预防控制 1.人病毒感染寄生虫病大多就是由于生食、半生甲壳类、等不当饮食习惯、或食品冷却不全盘所致 2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 （三）食品中常用污染及防治掌控 1.部分有毒食品 豆腐、青皮红肉鱼 四季豆、扁豆、荷兰豆 生豆浆 野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒) 2.能够污染食品的物质 有机磷农药，蔬菜 瘦肉精，猪肉、猪内脏 亚硝酸盐 桐油 贝类毒素 三、餐饮服务监督管理 餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法获得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在用餐场所显眼边线装设或者放置《餐饮服务许可证》。 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/9289a952eb7101f69e3143323968011ca200f770.html