我的厨房我做主 不知从何时起我开始留意食文化，每每到了一家不错的餐厅，吃了一道爽口又心宜的菜，末了，总会用筷子扒一扒盘底的残料，留意怎么配料、琢磨它的火候、遐想它的烹制方法，回家总想尝试着做一做，做得不好，再反复找原因，多询问，直到满意为止。每每看着孩子盯着端上桌的菜放绿光，老公看着可口的菜，四处找酒时，我就特得意！做得也越发有劲头。下面我一一列举几道我的拿手菜。做得好的妈妈不要见笑，也请传授下做菜经。呵呵 （一） 清蒸鱼 这道菜是我跟同办公室的美食家学的，他是标准的好吃佬，经常琢磨做菜的道道。他传授了好几道菜的制作方法，既简单、又好吃。 买一条活鱼或鲜鱼。辨别鱼是否新鲜，可以通过辨别鱼眼是否透亮、鱼鳃是否鲜红、鱼肚是否有弹性而非太鼓或太扁。有人会问为何不买活鱼，因为好吃的海鱼有些打捞上来就死了，只要即刻冰冻起来，吃起来照样鲜美。 鱼买回后，先用少许食盐腌制起来。再在鱼肚子和鱼身上摆上生姜和葱条。 把蒸锅的水烧至完全开，开小火，放鱼，转大火。开始计时，八分钟后揭锅取鱼。取时，用锅铲铲到盘底，用抹布掌住盘沿将鱼取出。用筷子挡住，逼出腥水，夹掉之前放的姜丝和葱，重新铺上姜丝和葱。可以在鱼肚子里放几片姜丝。葱如果想好看些，可以用针一条一条的拉，这样就能做出餐馆里的看像了。 烧一锅铲半的油，如果鱼大些就多放些油，小些相对少放点。烧开后，放上蒜末些许，烧香、烧开后，关火，放一锅铲的李锦记生抽（记住一定要买这个牌子的），再放一小汤匙白糖，这样味会更鲜美。把烧好的调料浇在鱼上，一盘秀色可餐的清蒸鱼便烹制好了。 这道菜记得以下几点：之前腌鱼的盐和之后放的李锦记生抽的盐量要加起来计算，不要过多或太少；鱼大、油多、鱼小油少；蒸八分钟为上策。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/94ce4305844769eae009ed22.html