后厨员工管理制度及行为规范 一、着装标准 1、员工当班时必须穿着工作服,戴发帽，卫生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。 2、工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换。 3、头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。 4、必须按规定系紧围裙,整齐、整洁、无破损，不得拖曳.帽子必须戴正。 5、袖口、裤角系紧，无开线。 6、工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。 7、员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。 8、不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。 9、不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋. 10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。 11、严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。 12、严禁员工穿着工作服外出. 13、严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行. 后厨员工管理制度及行为规范 二、厨房纪律 1 、严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范. 2 、服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务。 3 、尊重同事，团结协作，严于律己,宽以待人，讲究职业道德。 4 、严格执行勤务守则,不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗。 5、注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装.至少每月理发一次,男员工必须理短发,不得留指甲，不得戴首饰。 6 、工作时间不允许做与本职工作无关的事.工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、吵架、打架。不得坐卧案板及工作台上 7 、注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。 8、 讲究清洁卫生,做到地面无水、台面无尘、灶面无油,物品归位放置。 9 、严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任. 10 、厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气,消灭长明灯、长流水。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/98d785c1270c844769eae009581b6bd97f19bc94.html