烹饪间食品安全管理制度 为了加强公司食品烹饪的安全管理，配合国家建立食品安全管理体系，依据《中华人民共和国食品安全法》第四十四、五十五条，《餐饮服务食品安全操作规范》第7.4.3、7.6项，《餐饮服务通用卫生规范》第6、11项，《餐饮业和集体用餐单位卫生规范》第8、14项中的规定，结合公司实际，制定本制度。 一、烹调前必须对待加工食品先进行感官检查，食品有异味、有异物，不得进行烹调加工。 二、需要熟制加工的食品必须烧熟煮透，其加工时中心温度应不得低于70℃。 三、盛放调味料的容器要保持清洁，使用后加盖存放，标注使用日期、保质期等内容。 四、剩菜、剩饭当餐结束后倒掉。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次使用。 五、加工后的成品要与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 六、工作结束后要清理灶台、排水沟、烟罩、操作台，工具摆放整齐，加工期间保持现场卫生，尽量保持地面干燥,如地面水迹太多，应及时刮水。 七、从业人员工作时必须服装整洁，配戴工作帽，戴口罩。 本制度执行人：XXX、XXXX、XXX 监督执行人：XXX XXX餐饮管理有限公司 二〇二一年三月一日 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/9b6f88ef87254b35eefdc8d376eeaeaad1f316f1.html