可编辑 机关食堂卫生管理制度 一 、 厨师个人卫生 1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。 2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。 3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。 4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。 5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。 二 、 食品卫生 1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。 2、肉食、鱼类等要保持鲜活。 3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。 4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。 5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。 6、变质变味食品不得再食用。 7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。 8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。 三、 餐具卫生 1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托存放，不能直接放在台面。 2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡迹。 3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。 四、 厨房卫生 1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。 2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。 精品 可编辑 3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。 4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。 5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 6、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。精品 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/9cacc0cd25284b73f242336c1eb91a37f0113267.html