中国传统饮食文化：孔子饮食观 孔子是长期受到人们推崇的杰出人物，他倡导的饮食观，对后世影响深远。 “食不厌精，脍不厌细〞意思是说，食物原料要选择优质的〔精食〕，肉要切得细细的〔细脍〕，做饭菜应该讲究选料、刀工和烹调方法，饮食是不嫌精细的。 “割不正不食〞意思是说，宰杀猪、羊时割肉不合常度，是失礼的，食物形态也被弄坏了，所以不吃。 “席不正不坐〞意思是说，筵席的四边应与屋子的四边保持相应平行，铺放端正，如果席子摆得歪歪斜斜的，有损于饮食的形制，那就不能入席了。 “有盛馔，必变色而作〞意思是说，在人家用丰富的肴馔招待自己时，必须肃然起立，向主人答谢致意。〔以上见?论语.乡党?〕 在孔子生活的“三礼时代〞〔三礼指儒家经典?周礼?、?仪礼?、?礼记?〕，烹调技术已到达相当高的水平，宫廷里已能烹制“八珍〞美食；这时期的饮食礼仪也制度化了。 ?礼记?所载“进食之礼〞，连座位怎么排，盘碗怎么放，吃饭时不许“反鱼肉〞〔不许把咬嚼过的鱼肉放回到共食的食器中〕，不许“扬饭〞〔不许用手散其热气〕，不许大口喝汤，不许剔牙齿等细微末节都作为礼仪加以规定。 孔子虽提倡“食不厌精，脍不厌细〞，他自己却崇尚俭约，反对贪食。 他注重美与善的统一，即使是一餐饭的时间，也不能背离“仁德〞〔?这就是所谓“君子无终食之间违仁〞〔〈论语.里仁〉〕。“精食细脍〞不能实现的时候，宁可饭蔬食饮水，也不能“违仁〞。 正是这样，孔子称赞他的学生颜回“一箪食，一瓢饮〞的安贫乐道风格〔〈论语.雍也〉〕。 来源：星辰在线 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/9dcdad4cff0a79563c1ec5da50e2524de418d054.html