Standards and Consumer Temptation of Yunnan＇ s Specialty Food Viewed from Wuding Zhuangji Chicken 作者：朱和双 作者机构：楚雄师范学院学报编辑部,云南楚雄675000 出版物刊名：楚雄师范学院学报 页码：1-13页 年卷期：2016年 第11期 主题词：武定壮鸡 滇味特品 整体优势：美食证据 消费诱惑 摘要：晚清民国时期，以昆明城为中心在改造各地美食的基础上，最终形成的滇味特品（诸如过桥米线、汽锅鸡和凉鸡等）不仅要取决于特殊的烹饪技艺，还应该归功于滇产食材的举世无双，让著名散文家汪曾祺念念不忘的“武定壮鸡”（尤其是骟母鸡）就是其中最具有代表性的绝唱。换句话说，源自滇南的民间饮食流传到昆明与滇中北部特有的“壮鸡”相遇，这对提升滇味的整体优势产生了重要影响。在模仿“江南味道”和四川菜的基础上，凭借着传统的“食贵生”、“食贵盐蒜”，滇味迎来了她自己的黄金时代。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/a17f363f7e1cfad6195f312b3169a4517623e530.html