《餐巾折花的基本手法实训课》说课稿 今天我说课的题目是《餐巾折花的基本手法》。餐巾折花是《餐饮服务与管理》这门课程当中的一节技能课。我将从以下几点进行说课： 一、说教材 1、教材的地位与作用 《餐饮服务与管理》这门课是旅游服务专业的一门核心课程，是培养学生专业能力的课程。本节课是教材的第三章餐饮服务的基本技能的第三节。《餐巾折花》是中餐服务基本技能，实用性非常强，没有扎实的基本技能，餐饮服务的成功无从谈起。它安排在托盘之后，摆台，酒水，菜肴等服务之前，既是一种独立的操作技能，又是摆台等其他技能表现的一部分，它可以美化餐台，可以铺垫托盘，还可以方便菜肴，酒水等其他服务，在教材中起着承上启下的作用。众所周知，餐巾折花是河北省对口旅游专业技能考试的一项内容，要求学生掌握60种花型，学生需要在规定时间内完成抽签中的花型，所以餐巾折花是学生必须学习和掌握的。 2、学情分析： 职业高中一年级的学生进入专业学习不久，学习兴趣浓厚，但还未接触过专业的实操课，对餐饮服务与管理的感性认识还不深刻，为培养学生的职业技能和动手能力，必须设计好餐巾折花的操作训练，并通过教师指导让学生熟练地掌握餐巾折花的动作技能。而他们喜欢通过一些活动和尝试来学习，善于记住他们所看到的图片，图表，视频、实物等直观性材料，喜欢按照一定的程序一步一步地解决问题。 3、实训目标： 在以上分析了教材和学生情况的基础上，我制定了本节课的实训目标： ① 知识目标：了解折叠，推折、卷、翻拉和捏五种基本要领， ②能力目标：熟知折叠，推折、卷、翻拉和捏五种基本技能，并初步掌握餐巾折花实例单荷花、白鹤及芭蕉叶的操作步骤 ③德育目标：通过本节课的学习，树立规范化，程序化，标准化服务操作意识 4、实训重点、难点： ①实训重点：餐巾折花的基本手法 虽然餐巾折花各式各样，但都具有共同的基本操作技法和要领，因此餐巾折花的基本技法是折好各式花型的基础，是本节课的重点。 ②实训难点：餐巾折花的实例操作。 餐巾折花不仅要求形似还要神似，学生刚接触，对专业知识认识掌握还不透彻，实际动手出现很多问题，无法将各种手法自如衔接，会折花容易，折好花很难，所以折花实例是本节难点。 二、说教法： 在教学过程中，我将三段式实训要求贯穿始终，以学生为中心，培养学生的动手能力，通过反复训练达成实训目标，主要采取了以下3种教学方法： ①讲解启发法：讲解要点，启发引导，培养学生独立思考，总结创新的能力 ②图片对照，实物展示法：加强学生的分析辨别及观察审美能力，提高学生学习兴趣 ③电化教学辅助法，充分利用现代化的教学手段，利用多媒体课件，图片的展示，视频的播放，使教学更加丰富多彩，也使学生一目了然，细致清晰的看到每一个细节，学习更加轻松。 三、说学法： 独立分析总结老师设置的问题来梳理知识，培养学生勤于动脑多思维的习惯。 小组合作探究，引导学生自己动手，反复尝试，并通过小组合作并进行评价，以培养学生树立团队意识，学会团队间相互合作，共同完成任务。 总结发言，回答问题来锻炼学生的总结能力及语言表达能力。 最后通过动手实践操作来提升学生的专业技能，使学生熟练掌握餐巾折花，圆满完成本节课的学习任务。 四、说教学程序： 第一阶段：复习——知识盘点（3分钟） 盘点上节课学习的有关餐巾折花的理论知识，并演示餐巾折花的五大基本技法，以利于学生对知识的巩固，同时也为本节课的实训做好铺垫。 （1）餐巾花定义及其作用；（2）餐巾花的分类；（3）餐巾折花的基本手法及其要领？ 第二个阶段：实训（40分钟） 1、出示实训目标： 以板书的形式出示实训目标，并要求学生齐读，加强印象。 ①知识目标：了解折叠，推折、卷、翻拉和捏五种基本要领， ②能力目标：熟练掌握折叠，推折、卷、翻拉和捏五种餐巾折花的基本技能，并初步掌握餐巾折花实例单荷花、白鹤及芭蕉叶的操作步骤 ③德育目标：通过本节课的学习，树立规范化，程序化，标准化服务操作意识 2、教师讲解，学习新知 （1）激发兴趣，导入新课 把事先折叠好的单荷花、白鹤、芭蕉叶三种的杯花展示给学生，然后又向学生提问，让他们想想这三种花型是怎样折出来的？这样能使学生生疑、思疑，从而明确了本节课的学习目标，激发学习的动力。 （2）教师讲授、演示 ①观看范例，多媒体示范操作，教师边播放边讲解 由于教材中只有图解步骤，所以我把折叠的步骤事先用通俗易懂及规范的语言编写好，再配合演示学生使更容易理解和掌握。 ②教师示范各动作技能，并重点强调关键技巧 比如：在讲白鹤这个花型是让学生练习并掌握捏和卷这两个手法。因为有很多学生在折叠这个花型的时候为了图方便喜欢用嘴咬着餐巾来卷，所以这时适时的推出德育渗透点：不能用嘴叨、口咬餐巾就显得非常必要了。这个花型学生在卷的时候最容易出现的问题就是造型松散，我经过琢磨发现，问题就出在第一个步骤—卷。因为学生不能准确把握卷的松紧程度，通过教师示范给学生，帮助学生完成花型。这个过程中的德育渗透点是贯穿在教师的演示过程中。这样通过教师的讲、演，学生的观、练，使学生完成操作定向和操作模仿的学习过程，突破难点。 3、讲练结合，交流评比 刚刚学习完一个花型，学生往往都跃跃欲试，所以给学生几分钟的练习时间。这样也可以通过个别指导来纠正偏差、发现问题。因为学生操作中不是一帆风顺的，所以此时都很认真，对于专注力培养起到潜移默化的作用。讲后，学生分组练习，完成学生的互评。每组推举一名学生，交流汇报学习体验，师生讨论、教师评价。讨论存在的问题，找出好的作品予以肯定。对普遍存在的问题再次评讲。以纠正偏差，实现操作定向的准确性和再次突破难点。并鼓励学生继续学习，以此控制课堂。 第三阶段：教师总结、知识梳理（2分钟） 1、提问：本节课所学内容？目的是巩固知识，实现知识的内化和迁移。 2、最后我用以面这样一段结束语结束本节课，以使学生继续保持高涨的学习热情： 同学们，餐巾折花种类繁多，但都离不开今天练习的五种技法。只要我们反复练习，达到技艺娴熟，运用自如，举一反三，就一定能用我们自己的巧手，用一块块小小的餐巾创造出美丽的花型。 3、作业布置 （1）完成实训报告 (2）练习所学三种花型，争取在五分钟之内完成。每组推荐两名同学，下节课时进行表演赛。对速度和造型两个方面进行评分。该作业目的是督促学生课后进行强化练习，以实现操作的熟练。 (3）预习：在教材中选择10花型自学。 五、教学反思 本堂的实践操作过程中采用了小组讨论法，竞赛法，通过学生的自学、自评、 教师指导达到良好的学习效果。但在教学的过程中也存在着许多不足之处：在自身方面比较欠缺的是课堂语言不够简练，而且知识与知识之间的过渡比较生硬，不够流畅；在平时的教学过程中，偏向于学生知识的学习并未重视学生良好习惯的养成。尤其是我们这个专业，对良好的职业习惯有着更高的要求。因此，在今后的教学中，应更加重视学生的仪容、仪表、站、坐姿等有关的职业习惯的学习与培养。 我的说课至此结束，请各位领导和老师予以批评指正。谢谢大家！ 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/a8451869312b3169a451a4cc.html