乡愁之饺子 在我的食谱中饺子是不可替代的美食，不仅是它味道鲜美，更是它蕴含了满满的乡愁亲情。 工作后，到过很多城市，品特色美食自然是不可少的。每个地方都有自己独有的饮食文化，而我喜欢漫步街头于巷末街角仔细搜寻----是的，饺子馆。江南“大娘”水饺味道独特,饱满多汁,饺子皮略厚,馅料微甜。初尝时，齿颊流香，但七八个下肚不免觉得有些腻了，于北方人有些不习惯。湖南湖北地区的饺子也很有特色，所用饺子馅多加入粉丝，香干搅拌而成，饺子煮熟后馅料松散。东北水饺中的酸菜饺子，鲅鱼水饺味道非常鲜美，独特，让人回味悠长。品味不同风味的饺子，不禁思绪飘飞，思乡之情如月光般洒满大地。 出生在上世纪80年代，改革开放的初期，物质还是十分匮乏的。尤其在内地农村，虽不偏远，但靠天吃饭的耕作方式还没有改变，农作物产量很低。小麦秋种夏初收获，典型的亚热带气候让它的播种生长过程异常艰难，赶不上雨水往往就难以获得丰收。玉米生长期在夏季，一般雨水丰沛，收成往往不错。记忆中的童年是吃着窝头长大的，小麦磨的面粉总是不够的。白面馒头、包子只有在年节，或者有戚(qie3声)来的时候才会有，饺子更是难得吃上一次。 平时吃的饺子基本上都是素馅的，就地取材，豆角、茄子、白菜等都可以，而我最馋的是北瓜馅的。那时候屋角总是放着一小堆新摘的北瓜，有的细长，有的扁圆。从妈妈宣布晚饭包饺子吃的那一刻起，我们几个围在她身边不离开了。她从北瓜堆里挑出一个均匀细长的，用指甲轻轻掐了一下，顿时涌出透明的汁液，淡淡的，有一抹浅浅的绿，月牙般浮现在北瓜上。接下来，妈妈熟练的去皮，把它剖成两半，掏出瓜瓤，再分别横竖一刀，分成了八块长方形的。我跟在妈妈的屁股后面倒水，收拾瓜皮、瓜瓤忙的不亦乐乎。接下来，长方形瓜条被擦成丝，再略微切几刀，放到干净的纱布里挤掉多余的水分后备用。还有很关键的一物是必须要放的，油渣。 它是用猪板油切成两公分见方的小块，经过熬制，油脂溢出后的剩余物。现在很少见了，猪肉都是瘦肉型的了，人们也把它和三高联系起来。油渣剁碎一些，和北瓜馅一起放在盆里，放入调料，白油。和馅也是有技巧的，两双筷子先从中间开始，沿着一个方向（顺时针或者逆时针）均匀画圈搅拌，这样中间的调料就可以均匀分散开，馅也会比较紧密的贴合在一起，不会松散。这些都是妈妈教我的，因为我承担了和馅的任务。 饺子的面要和的软一点，但又不能太粘。妈妈总是能掌握的恰到好处，揪一团拳头大小的面，放在案板上，揉搓几下就变成细长一条了，然后用刀切或者直接用手分成一个个红枣大小的小面团。拿过一个，用手掌稍一用力压成扁圆形，只见她左手食指和中指捏着面皮的边缘，右手操动小擀面杖。饺子皮在转动，擀面杖在案板滚动，配合的十分默契，眨眼的功夫一个饺子皮就好，中间略厚，圆圆的周边薄薄的，微微翘起。盖帘上撒一层玉米面防止饺子沾住，就开始包饺子了。虽然都是“二上八下”，但包饺子还是分成两种的，爸爸喜欢“挤”，包出来的饺子肚子圆一些，妈妈的“捏”饺子体型修长，饺子边整齐，还可以捏出扭花的饺子边。 煮饺子要用开水的，掀开锅盖，饺子一个个如游泳健将，奋不顾身的跃入翻滚着腾起白雾的水中。盖上锅盖，灶膛里加满柴，拉起风箱，火苗伴着霹雳啪啦的爆响舔舐着乌黑的锅底。一碗冷水浇下第二次沸腾的饺子汤，我们几个已不知咽下了几次口水了，妈妈用罩沥捞起几个饺子放在盛满凉水的碗里，嘴里说着：“来，尝一下熟了没有？”话音还未落，我已经伸手从碗中捞起了饺子迫不及待的放入口中，一边嘶嘶的嘘着气一边说着:“熟了，熟了” 也许柴烟中饺子吃起来更香，也许妈妈做的更用心。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/a88b3115846fb84ae45c3b3567ec102de3bddf50.html