虾的营养价值及功效与作用、禁忌 虾，又称又长须公、虎头公、曲身小子、海米、开洋等，按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾都是海水虾，河虾、草虾、小龙虾都是淡水虾。 虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。海虾中又以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补之妙品。 营养价值 虾含有大量的蛋白质、其可食部分蛋白质占16％～20％左右，其中对虾居首，河虾次之；还富含脂肪、碳水化合物、谷氨酸、维生素、糖类、硫胺素、核黄素、尼克酸等，其中谷氨酸含量最多，鲜味即由此而来；含钙量居众食品之首。此外，还含有磷、铁、等矿物质及微量元素硒。 功能作用 1.虾肉甘温，有补肾壮阳、通乳汁、脱毒之功效。 2.虾的补益作用大，久病体虚、气短乏力、不思饮食者，可将其作为滋补食品。 3.虾可治阳痿体倦、腰疼、腿软、筋骨疼痛、失眠不寐，产后乳少，以及丹毒、痈疽、臃疮等症。 4.虾中含有的微量元素硒，能有效预防癌症。 5.虾皮中含钙量很高，孕妇常吃虾皮，可预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症；老人常食虾皮，可预防因缺钙所致的质疏松症。虾皮还有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。 6.虾的肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。 7.虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。 8.有科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 9.虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 食用量 每餐30～50克。 食用方法 虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，如葱花虾、辣椒虾、炒虾仁、清蒸虾、盐水虾、虾馅馄饨或水饺。利用小虾或软壳虾，调以韭菜、面粉制成的油炸虾饼，是令人垂涎的美味佳肴。 保健食谱 1.米酒炒大虾 原料：对虾300克，米酒适量，生姜3克。 做法：将对虾去肠洗净，放入米酒中浸泡15分钟后取出，加油、生姜，猛火炒熟，调味上碟。 功效：有通血脉、补肾壮阳的功效，主治肾气不足、阳痿。 2.韭菜炒青虾 韭菜100克，青虾50克，炒食。 用于肾虚阳痿。 3.炒虾腰 虾仁50克，猪肾1个，调以酒、姜、葱、盐等，炒食。 用于肾虚腰膝酸痛。 4.虾米酒 鲜虾米100克，调以料酒，煮汤食，或佐以猪蹄汤。用于产后乳汁不下及乳少，食后其乳如泉。 营养食谱 1.油焖大虾 带皮大虾400克，植物油、料酒、味精、淀粉、酱油、白糖、葱、姜、红烧肉的浮油和椒油各适量。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/a8f17b9bf624ccbff121dd36a32d7375a517c676.html