鲜金针花怎么做好吃

文章导读

金针花就是我们是说的黄花菜，是一种营养价值比较高的野菜，鲜金针花做法非常的多，可以和猪里脊肉一块来炒，味道非常的鲜美，在做黄花菜的时候，首先要把黄花菜进行处理，尤其是把花蕊摘掉，这个部分含有大量的秋水仙碱，过多食用容易导致肠胃出现问题，甚至容易引起食物中毒。

鲜金针花怎么做好吃

主料：黄花菜300克

辅料：腰果50克、尖椒1个、红尖椒1个、猪里脊肉300克

调料：食盐5克、姜粉5克

1.新鲜黄花的处理，把新鲜黄花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙碱了

2.再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟

3.先把腰果炒到微黄盛出，再热锅爆香姜粉，划入肉丝，肉丝变色后加入青红辣椒丝大火翻炒2分钟

4.加入新鲜黄花翻炒1分钟，加盐调味

5.最后加入腰果拌匀出锅

饮食小常识

新鲜黄花菜怎么吃？晒成干的黄花大家都不陌生，用水泡发后就可以直接炒着吃了。可是新鲜的黄花却不可以这么草率，如果直接炒了吃，一准得吃出毛病来。这是因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分：秋水仙碱。

秋水仙碱本身并没有毒性，但一旦人吃下去后，在体内就会另一种毒性很大的物质：类秋水仙碱。类秋水仙碱能强烈地刺激消化道，引发急性中毒，出现恶心口渴、呕吐腹泻等症状，如果一次食入20毫克的秋水仙碱就死翘翘了，但那是10斤的鲜黄花菜才有的量，所以通常不会发生那么极端的状况。所以买新鲜花菜时，卖家会嘱咐你：新鲜黄花菜炒之前前要用开水焯熟，再食用。

可一旦真的把脆嫩的黄花焯水了，估计也没什么食用的价值了，口感一定如同嚼宣纸。所以折中一下，吃之前先辣手摧花：因为秋水仙碱主要存在花蕊上，所以把新鲜黄花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙碱了。然后再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟，就可以放心的吃了。

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