商务宴请菜单选择(总2页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1 -CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除 商务宴请菜单选择 本资料由【宴请网40000-17940】通过网络搜寻而来 商务宴席菜单制定的四个原则 1、要使菜单中的原料的种类尽可能不重复； 2、要使菜单中原料的烹法尽可能不重复； 3、要使菜单中菜肴的口味尽可能不重复； 4、要使菜单中使用的盛器尽可能不重复。 商务宴席菜单须关注： 1、了解宾客禁忌喜好； 2、确定菜肴的品种宴会菜单和零点菜单的不同之处就在于上菜的内容和上菜的程序不一样； 3、星级酒店的宴会菜单的内容热菜是八菜一汤。 4、菜单价格的变化：如黄焖蹄筋，黄焖鱼肚和黄焖鱼翅，出现在不同档次的菜单； 5、来宾人数的变化， 人数和价格是宴席菜单设计的两个变量，把我的好坏会影响到宴席菜单的最终质量 6、确定上菜的顺序，先冷后热，先菜后点，先炒后烧，先咸后甜，先淡后浓。 上菜的数量及顺序： 冷菜： 一个主盘配八个围碟，也可以是单独的八个单碟； 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/b65a0925f41fb7360b4c2e3f5727a5e9846a273c.html