甘蔗做红糖的成果报告 红糖是我们平时经常吃的一种糖，很多朋友可能只知道红糖是用甘蔗做的，但是具体是怎么做出来的，可能就知之甚少了。红糖的制作过程其实非常简单，只是手工制作的话会比较费时。但是自己做的红糖吃起来更香甜，比买的红糖好多了，而且非常纯正。今天我就给大家分享用10斤甘蔗熬红糖的教程，喜欢做手工美食的朋友可以看一看。 我这里准备了10斤去皮的在甘蔗。在四川买甘蔗，老板都可以帮忙去皮和切成小块，这样吃的时候更方便。其实糖厂里的红糖原料并不是我们平时买的粗甘蔗。甘蔗一般分为两种，一种是果蔗，一种是糖蔗，果蔗就是我们平时在市面上买来直接吃的那种甘蔗。糖蔗比较硬，而且细小，但是糖分更高，不适合直接吃，更适合用来熬糖。 我们一般很少能买到糖蔗，所以我就直接用果蔗来做。 然后把甘蔗切成片，这样破壁机才能打得比较烂。家里没有破壁机的就不要让老板切成小块，直接砍成小段，用擦丝器擦成小丝也可以。我用的青皮甘蔗，这种甘蔗比较松脆，甜度比紫皮甘蔗更重，但是价格要比紫皮的贵一点点。大家如果要做的话，根据自己的喜好选择甘蔗的品种即可。 然后把切片的甘蔗放入破壁机里，加入小半碗清水，打得越细越好。不加水破壁机是转不动的。把切好的甘蔗倒入一个干净大盆里备用。当有了一定的甘蔗汁的时候，就用纱布把甘蔗汁过滤一些出来，然后用甘蔗汁继续打剩下的甘蔗。这样就不会有太多的水，熬的时间也不用那么长。 然后把甘蔗蓉倒入纱布里，进行一次的过滤。最好是少装一点甘蔗蓉，这样才能把里面的汁水挤得更干。挤的时候要用力挤，多挤一会，这样才能得到更多的甘蔗汁，不会造成浪费。剩下的甘蔗渣可以用来当花肥。 接着来进行第二次过滤。在干净无油的大碗里放上一个过滤筛，然后再放上纱布。把刚才的甘蔗汁进行二次过滤，这样熬出来的红糖就会更加的细腻，没有一点渣。毕竟在第一次过滤的时候，难免会有一些细小的甘蔗渣会掉进甘蔗汁里。 接着把二次过滤出来的甘蔗汁倒入一个大锅里。10斤甘蔗加水，榨了满满一锅甘蔗汁。先开大火大把它烧开，等到锅里水开之后把盖子打开，然后打掉上面多余的浮沫，把火调小一点，反正保持锅里是滚沸的状态。不要加盖子，这样水分蒸发得更快。 90分后锅里的甘蔗汁少了三分之二，然后把它倒进不粘锅里继续熬。用不粘锅熬红糖不会粘锅，比不锈钢锅或者铁锅更方便更好用。150分钟后锅里的汁水又少了一半，这时候的汁水开始泛黄，这时候把火调成小火慢熬。并且每隔几分钟搅拌一次，防止溢锅。 180分钟后锅里开始冒大量的泡泡，这时候把火调到最小火，并且用铲子不停的搅动，防止溢锅。做这个红糖没有什么技术含量，主要是比较费时间，大家有时间可以试试看，没时间就当涨知识吧。 200分钟后锅里没有泡泡了，像这个样子，说明没有水分了，剩下的都是糖浆。然后立马离火，用铲子不停的快速搅动，让红糖反沙。反沙这一步很容易出错，如果最后你没有成功反沙也没有关系，依然是纯正的红糖。 大约两三分钟后糖浆开始变得有点阻力了，马上倒进放了油纸的盒子里，不然再凉一点就倒不进去了，糖浆就凝固了。把它放在一旁完全冷却。大约两三个小时候就会完全冷区，然后把它取出来，根据自己的喜好弄成小块，这样吃的时候更方便。 自己做的红糖非常纯正，我用了10斤去皮的甘蔗做了500克红糖。甘蔗品种不同，做出来的红糖成品的量也会有所不同。自己做的红糖特别的香甜，而且不会有甜腻的感觉，跟买的廉价红糖真的不一样。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/b7e879936b0203d8ce2f0066f5335a8102d2667b.html