老式蛋糕的制作方法 一 原料： 鸡蛋3个、低粉75克、白糖70克、色拉油20毫升、白芝麻适量 做法： 1、准备材料; 2、全蛋中一次性加入白糖; 3、用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至3档继续打; 4、蛋液打至完全膨发，提起打蛋器，滴落的蛋液不会立刻消失; 5、分两次筛入低粉，快速切拌均匀; 6、倒入色拉油，切拌均匀; 7、最后拌匀的蛋糕糊; 8、将蛋糕糊装入模具中，表面撒上白芝麻; 9、预热烤箱。上火170度，下火150度; 10、放入蛋糕模具，烤箱中层; 11、上下火烤制15-20分钟左右; 12、蛋糕蓬发，上色均匀即可出炉。 小贴士： 蛋糕是否考成，除了打发是否到位，重点还在烤箱的温度。以前用烤箱烤蛋糕，不是底火大了，不膨胀，就是上火大了，烤裂了，上下如果控制不了，烤个蛋糕还是有很多不足的。 二 主料： 全蛋 4个低筋面粉 120克 细砂糖100克无盐黄油 30克 老式海绵蛋糕的做法步骤 1. 准备材料。 2. 将鸡蛋置于一干净大盆中，先用电动打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖，以高速打发，至拉起头部时蛋液不滴落的状态即可; 3. 将黄油微波或隔水加热至溶化，倒入蛋盆中，继续搅打均匀; 4. 分两至三次倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡; 5. 模具刷油或铺纸，将拌好的蛋糊倒入模具内，约八分满，轻墩几下使表面平整; 6. 烤箱预热，180度，置于烤箱中层，烤制约30分钟即可，等冷却后脱模分切成小块。 三 主料： 低筋面粉250克 鸡蛋250克 调料 白砂糖125克 白芝麻适量 做法： 1.取一个无油无水略深的盆，加入白糖 2.锅里加水烧热后关火，将鸡蛋盆放进去，也可直接将热水倒入一个大盆里，然后放上鸡蛋盆 3.开高速搅打到体积膨大，颜色发白，转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失 4.低粉过筛后，分次加入到鸡蛋糊里，不要转圈，要翻拌，搅拌均匀 5.模具刷少许油，蛋糊倒入模子中，8分满，6联模一套，直径约6厘米的纸杯，10个，总共16个，撒上少许白芝麻点缀 6.烤箱预热170度，将烤盘放入中层或者中下层，烤20-25分钟 小诀窍： 1、鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以随自己的口味减少; 2、开高速搅打， 打蛋的盆一定要够大，够深，不然打蛋的时候容易溅出，鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来。然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发; 3、方子中没有加油，此配方，可加入50克色拉油，吃起来的口感会更油润一些; 4、此配方的量比较大，一共做了小圆模子16个，可随自己的情况按比例调整; 5、时间，请根据自家烤箱的脾气适当调节，如果没有经验，就勤看着点，小心糊了，切勿生搬硬套。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/b80427a5a617866fb84ae45c3b3567ec102ddca8.html