龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 五芳斋:粽子大王是怎样炼成的? 作者： 来源：《中外管理》2010年第10期 当你漫步嘉兴街头,不难发现带有传统色彩的粽子老店矗立,迎来送往,店里的铜像也被游客摸得光溜溜的。一只香喷喷的大肉粽再加上一碗蛋花汤或是一杯豆浆,本来也就是所谓的小本生意。 但从1998年改制以来,五芳斋,这个本来偏安一隅的小城品牌,在新资本和新模式推动下,12年间逐步羽化成蝶,成为如今全国生产销售规模最大的粽子行业领头军,年产超过2.5亿只粽子,可以说是货真价实的粽子大王。 对于这样的丰功伟绩,其集团总裁朱自强却另有解读:“我们比同行跑得更快,是因为我们从来都没有把粽子仅仅当成粽子,而是一种中国的汉堡包,一种中式快餐!” 资源是整合出来的 一把稻米、一张箬叶、一点馅料,再加上两三根丝线,参观五芳斋的生产线,立刻让人想起了小时候看妈妈包粽子的情景。惟一的不同是,这里熟练的工人基本上10秒钟就能完成一个粽子,每个粽子还必须保证一致的重量和质量。 而除了包粽这个环节,无论是选料、蒸煮、冷冻、分装和运输,五芳斋都引进了国内外先进的流水线和自己研制的特殊机械,基本上可以算是80%全自动生产了。从这里运出的粽子,不仅销往长三角五芳斋的200家直营店,还包括网络购物、电视直销、大型商超等多个渠道。甚至其他你可以想像到的销售渠道,也都可以看到五芳斋的踪影,而其仅粽子一项的年销售收入就达7.2亿,占有全国粽子行业30%的市场。 嘉兴古称“禾兴”,作为主要的稻米生产基地,也是端午文化的源头之一。早在民国初年,五芳斋就已经创立,并且由于口味鲜美逐渐成为闻名江南的“粽子大王”。1956年,公私合营,三家五芳斋老店合成一家,以生产最正宗的嘉兴粽子闻名海内外。整个历程看似完美而顺理成章。 但从销售业绩来看,五芳斋在1980年代一度强势推进,但到1990年代就陷入了低速运行的怪圈,“技术和口味都没得说,但产量上不去,销售渠道太狭窄,品牌形象太传统,季节性太强!”如今的总裁秘书徐炜,曾是老五芳斋的员工。她表示,改制之前的五芳斋其实有很长的战略迷失期,此外,大家有一个共同的认识:粽子产业进入门槛太低,很难做大。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/c0229c6fb1717fd5360cba1aa8114431b80d8efa.html