香味：令人感到愉快舒适的气息和味觉的总称，是人们嗅觉和味觉的综合感受。 油润：烟丝光泽鲜明，有油性而发亮。 香气：卷烟烟气本身所固有的烟草特具的芳香。 丰满：香气丰富而饱满。 细腻：烟气粒子细微而滑润。 充足：香气的量多而又无所欠缺，但不是丰满的。 粗糙：烟气的特点而言，在感觉上产生一种颗粒状的、毛毛的、不太舒适的感觉。 谐调：香气和谐一致，感觉不出其中某一单体的特性。如加香、加料与烟香调和，叶组配方调和。 杂气：不具有卷烟本质气味的，轻微的和明显的不良气息。如青草气、生杂气、木质气、枯焦气、松脂气、花粉气、地方性杂气及呛人的气息等。 刺激性：烟气对感官上所造成的轻微和明显的不适感受。如对鼻腔、口腔、喉部的冲刺，毛棘火燎等。 余味：烟气从口腔、鼻腔呼出后，遗留下来的味觉感受。包括舒适程度、干净程度和干燥感。 纯净：口腔内各部位纯正不杂而洁净。 干净：口腔内各部位干干净净，毫无残留而言。 异味：不具有卷烟本质气味的明显的怪味（外加香例外），致使卷烟失去吸用价值。 霉变：不具有卷烟本质气味的明显的霉味，致使卷烟失去吸用价值。 评吸前评吸人员注意事项： 1、 评吸前一定要休息好，以保证评吸人员头脑清醒和感觉器官的高度敏感。 2 、评吸前身体不适或患轻微感冒者不能参加评吸，因为这时人的感觉器官的敏感度差，对烟气的特征不能准确判断。 3 、评吸前切忌饮酒或吃刺激性强的食物。 配方单元设计原则： A、同（相近）地区，相同品种，相同部位，不同等级的烟叶可以进行混配，形成配方单元。 B、不同地区、相同品种、相同部位，其适配性较强的烟叶原则上可以混配，形成配方单元。 C、不同类型的烟叶不能混配。 D、任何一个配方单元中单一等级的烟叶用量不超过５０％（香料烟除外），且陈烟与原烟的比例一般控制在６：４ E、每一个配方单元中含有的单等级烟叶不得少于两个。如果配方单元调整时，优先调整原烟。 F、进口的烤烟或白肋烟组成配方单元时，是以国家为地域进行混配；国产烟叶是以烟叶产区为地域混配。 G、配方单元的总糖、烟碱、烟气特征（浓度、劲头、香味）必须符合设计信息要求，单元配方设计必须保证库存烟叶在一定时间内用完，生产过程中不能临时使用替代烟叶。 按烟叶在配方中的作用可分为哪几类： （1） 主料烟（香味级原料） 在配方中提供基础的香气和吸味。 （2） 调味料烟（调香味级原料） 调香味级原料一般是指有较大的烟气浓度，较强的喉部冲击，较舒适的香味底韵烟叶。 （3） 填充级原料（填充料烟） 填充级原料一般是指有较好的填充性能，香气量欠，刺激性、杂气微有、喉部冲击较小的烟叶。 按料液在加料中的不同作用可分哪几种？ （1） 调味料 调味料主要起调和烟气的吃味强度、减轻辛辣刺激性和改善余味的作用。常用的调味料主要是糖类、酸类和果味浓缩汁等。 （2） 增香料 增香料的作用是增进和协调产品的香味，掩盖杂气，同时兼有改进吃味的作用。 （3） 保润料 保润料能改善叶片或烟丝的物理性质，增强韧性和保水能力，减少造碎。同时，有利于卷烟香味挥发出来。 （4） 助燃剂 随着卷烟降焦的需要，助燃剂在卷烟中的应用越来越受到人们的重视。目前比较常用的助燃剂主要是各种有机酸的钾盐。 （5） 防腐剂 为了防止卷烟在存储期间发生霉变，一方面要控制好卷烟的水分、仓储的湿度条件，另一方面是加入适量的防霉剂。 加香的作用： 1、增补和改进烟草的天然香味 卷烟的香气主要依靠合理的叶组配方来获得，但通过加香，可以丰富和矫正烟香，并使卷烟的香味保持稳定。 2、掩盖杂气、改进吃味 利用香料物质对某种气味具有遮蔽作用的特性，对卷烟的杂气予以掩盖、稀释和中和。另外，通过加香，可以使卷烟不仅具有馥郁芳菲的香气，并且具有津甜、柔绵、爽口的烟味以及协调的初味和后味。 3、创造新颖独特的香气风格 在保证外加香与烟香协调的基础上，赋予卷烟以清香、浓香、甜香、果香、巧克力香、辛香、酒香等不同的香气风格，满足不同吸烟口味的消费者的需要 加料的作用： （1） 调和烟气，改善吸味，使得余味舒适，减少辛辣刺激性。 （2） 增加烟草的香味 （3） 增强卷烟保润、保湿能力，烟丝的韧性增强 （4） 具有防霉作用 （5） 能使烟丝色泽转向红润 评吸的目的和作用 评吸的目的就是通过人的感觉器官对烟叶或卷烟的内在品质进行评定。 （1） 评吸对叶组配方结构的作用 不同类型、不同等级，不同品种的烟叶，是卷烟配方结构的基础。设计任何一种类型卷烟的配方，都需要鉴定构成该配方结构的单料烟叶的内在质量。内在质量是指烟叶燃烧后所产生的烟气质量，可简称烟质。内在质量是由人的感官评定的，因此评吸是卷烟配方设计的一个重要步骤。 （2）评吸对鉴定香精香料及其配方的作用 烟用香精香料是混合在卷烟的烟丝里，评吸时随烟丝燃烧、热解、干馏后产生的烟气而被感受。因此，对烟用香精香料的鉴定光靠嗅香是不够的，还要经评吸人员的评吸。鉴定烟用香精香料时，用评吸的方法可以解决选香选料和合理用量两个问题。 评吸的基本方法： 一般来讲，评吸的基本方法有两种：一是局部感觉器官评吸法；二是整体感觉评吸法。 (1) 局部感觉器官评吸法 所谓局部感觉器官评吸法，是在评吸时只用部分感觉器官进行判断。具体地讲，烟气被吸入口腔后，在口腔内稍微停顿一下（2—4秒钟），然后由鼻腔徐徐呼出，不须经过喉部吞咽。 (2) 整体感觉器官评吸法 整体感觉器官评吸法，是指在评吸时用全部感觉器官进行判断。具体地讲，就是将烟气吸入口腔后，通过喉部将烟气吞咽下去，然后再从鼻腔徐徐呼出。 评吸人员一般要具备哪些条件： （1） 生理上嗅觉、味觉和视觉等至少要正常 （2） 灵敏度越高越好 （3） 想象力要丰富 （4） 描述香味特征要准确生动 （5） 记忆力要强 （6） 要有较好的有机化学基础 烟用香精香料选用目的及要求： 目的：首先要明确是针对哪种卷烟类型，加香加料要解决什么问题；其次要明确在哪个工艺环节当中加香加料；再次是制品价位如何 要求：首先选择的香料应与设计香型、香韵特点相吻合；其次各种香料在性质上应具有谐调性、稳定性、持久性和安全性，要符合其工艺要求；再次香精香料的选用要与烟制品的价位相适应。 下面列出的是国内各省及地区„„进而突出产品清香型风格: 分类： 清香型：云南、福建 浓香型：河南、安徽、广西、湖南 中间香型：四川、山东、贵州、东北 特征： 清香型：具有一种突出的清香，吸味舒适、烟味浓度比较淡、地方性杂气比较轻，劲头适中或较小。 浓香型：具有一般烟叶的浓香，吸味干净，烟气浓厚，地方性杂气从很轻到较重，劲头适中。 中间香型：具有清香和浓香的混合香气，吸味干净，烟味浓度从较淡到较农，地方性杂气较重，劲头柔软至较大。 清香型叶组配方：以清香型烟叶为主料突出配方的清雅，加入一定比例的浓香型烟叶来美化、谐调香味，用中间香型烟叶来调配色泽、增浓香气使得清香与浓香更好的谐调。 简述叶组配方设计过程，结合所学知识谈谈如何做好卷烟配方设计工作： 叶组配方设计是在产品设计目标确定基础上进行的，主要工作环节包括： 一、单料烟的选择 烟叶感官评吸与功能分类 （1）料烟的评吸（2）烟叶的功能分类 二、拟定配方 1. 配方单位设计 （1）配方单元设计原则（2）烟叶的配伍性 2. 卷烟烟气传递值设计 (1)卷烟焦油量设计(2)滤嘴通风系统的设计 3. 叶组配方结构的确定 4. 配方的维护与保持 (1)叶组配方的维护(2)烟气传递值的保持 评吸前的准备和要求: 评吸前的各种准备工作的好坏，对评吸结果的正确性影响很大。如果样烟准备不当，评吸人员的生理、心理状态不佳，环境条件不适宜，都会直接影响评吸判断的结果 一、样品准备 (一) 平衡水分 (二) 不同性质样品的准备 二 、生理和心理准备 评吸时，评吸人员的心理状态一定要正常，绝对不能出现紧张或恐惧情绪，紧张或恐惧感通常会使味蕾干燥，灵敏度减低，对烟气的特征的判断便会出现错误，甚至还会出现怀疑心理，夸大烟气中的某些性质，而忽略另一些性质。 三、样烟存放 样烟卷制后约15天左右，其内在质量进入最佳状态，这时进行评吸，方能充分显示出该牌号卷烟的准确风格。 四、环境要求 评吸单料样烟的工作，应在样烟产地或卷烟厂进行。 用评吸的方法可以解决以下两个问题： 第一，选香选料。选香选料对卷烟配方有很大的影响。所选用的香精香料不仅要有衬托协调烟香、掩盖杂气、减少刺激、改善吸味的作用，而且还要有增香增味以弥补烟草先天不足的作用。 第二，合理用量。一旦选用的香精香料确定之后，必须十分细致地确定它的用量比例，切忌滥加多用。 评烟与吸烟的差别 评烟与吸烟虽然只有一字之差，但它们却是两个截然不同的概念。 吸烟是消费者的一种特殊嗜好，它不仅是为了满足生理上的一种需要，而且也是一种轻松愉快的享受。 评烟则完全不同，评吸是一种紧张而严肃的工作。烟气进入评吸人员口腔、下咽，再从鼻腔徐徐呼出的瞬间，评吸人员必须集中精力去捕捉烟气的特征，并分辨其优劣，进而得出正确的结论。评吸时烟气进入评吸人员的感觉器官，感觉器官受烟气刺激后产生反应信号，并传到大脑，大脑对信号进行汇集分辨和综合判断。在这个过程中，感觉器官和大脑始终处于紧张的、高速的工作状态。评吸人员的精力必须高度集中，否则将难以得出正确的结论，甚至还会做出错误的判断。 同时，评吸人员对烟草中的尼古丁还要有较强的承受能力，要在一定时间内连续评吸7-8支卷烟而得出正确的结论。 评吸的具体步骤 评吸时第一口烟气被吸入口腔后，应该即从口腔吐出，不能以烟支点燃后的第一口烟气作为判断的依据。因为不论采用哪一种火源点燃卷烟，火源中的特殊异味都会污染烟气。此外，刚点燃时卷烟的燃烧情况与正常阴燃抽吸时卷烟的燃烧情况也有不同。 第二口烟气开始才能正式作为判断内在品质的依据。用适当的抽吸量将烟气吸入口腔，让烟气在口腔内2～4秒后，将烟气一口咽下。在这一过程中，要集中精力去捕捉烟气的浓度、刺激性的大小和冲击强度的强弱。在这里要区别刺激性和冲击强度这两个不同的概念。刺激性就是当烟气到达喉部尚未咽下的刺辣感；而冲击强度是当烟气通过喉部时感到“顶撞”一下的感受或感受到有一团“硬物”通过喉部并在气管里慢慢向下蠕动的感觉。 咽下烟气后禁闭嘴唇，迫使烟气从鼻腔徐徐呼出，在呼出烟气的同时，要集中精力捕捉香气、杂气、刺激性的特点，以及口腔内有无不舒适，不干净的感觉。 各类型卷烟的加香特点 1、烤烟型卷烟；烤烟型卷烟要求突出优质烤烟的香味特征，加香的目的在于提调风味和充实香气。加香贵在自然，不宜带有明显的非烟草特征的香气。 2、混合型卷烟；混合型卷烟的加香要求是，只要不因为加香引起异味怪气并能增强卷烟香味，能克服烟气中不良气味的香料和添加剂都可使用。 3、外香型卷烟 ；外香型卷烟，就是突出某种外加香气息的卷烟产品，应针对叶组配方结构类型，采用不同的加香方式，如冷筒加香，加料加香，粘接物、包装物、滤嘴加香等，以保证产品质量和风格。 4、雪茄型卷烟；雪茄型卷烟多采用天然精油、单体化合物、植物的酊剂以及各厂自行提取的香料。浸提物多为桂皮、月桂叶、可可壳、蚕豆花以及甘松等。 加香的一个显著特点是一般都加入酒类物质。其目的一是取酒香；二是减轻杂气；三是改进燃烧性。 烟用香精的一般要求 A、香韵要吻合选定的要求。 B、不同加香目的使用不同的香精配方。 C、不同等级的产品，选用不同香料，以适应成本要求。 D、要注意各香料的组成，正确选用主体、辅助或修饰与定香等香料，使头香、体香、基香三层次香气前后协调、稳定。头香要有好的扩散力，体香要浓厚，基香要有一定的持久力。 E、要注意香精配方中各香料进进行化学反应的可能性，如酯交换、水解、氧化、聚合、缩合等。 F、烟用香精还必须符合食品标准，遵守有关法规。 配方的意义 1、 通过配方，达到取长补短、取得较好的综合质量。 2、 有利于产品质量的稳定。 3、 通过配方可以形成多种多样的产品风格。 4、 有利于合理利用烟叶原料、降低成本。 加料的依据: 1. 烟草的化学成分和物理性质 2. 叶组配方和产品风格 3. 产品的生产和销售季节 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/c105f2d30142a8956bec0975f46527d3240ca602.html