龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn “久服轻身耐老”的冬瓜 作者：刘剑飞 来源：《科学养生》2012年第12期 “剪剪黄花秋复春，霜皮露叶护长身。生来笼统君莫笑，腹里能容数百人。”这是宋人郑清之《咏冬瓜》一诗中对冬瓜的描述。 冬瓜属葫芦科，一年生草本。味甘淡，性微寒。古书《广雅》载：“冬瓜经霜后，皮上白如粉涂，其子亦白，故名白冬瓜”。 其形如枕头，故又名“枕瓜”，古称“地芝”。冬瓜个大浑圆，外形笨拙，其貌不扬，故形容身材又矮又胖者为“矮冬瓜”。其状如枕，小的重数千克，大的数十千克，堪称一绝。王世懋《瓜蔬疏》载：“冬瓜，天下结实大者，无若冬瓜’。 冬瓜体积大，水分多，热量低，果肉厚，疏松多汁，嫩瓜或老瓜均可食用。外表披霜、其貌不扬的冬瓜可是秋夏餐桌上的常见佳肴。其富含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素。具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑之功效。《神农本草经》中记载其“令人好颜色，益气不饥，久服轻身耐老”。 冬瓜的生存能力让人赞叹。无论肥沃的乡村田园，还是贫瘠的荒山野岭，不管是雨水丰沛的肥田沃土，还是缺水少阳的丘陵沟壑，冬瓜总是随遇而安，落地生根，从不择地。关于冬瓜的栽培技术，古代《齐民要术》中记载：“种冬瓜法：傍墙阴地作区，圆二尺，深五寸，以熟粪及上相和，正月晦日种，二月、三月亦佳。既生，以柴木倚墙、令其缘上，旱则浇之。八月断其梢，减其实，一本但留五、六枚，多留则不成也。十月霜足收之，早收则烂，削去皮子，放芥子酱中或美豆酱中藏之佳夕。” 《本草纲目》对冬瓜的形态习性有着更详细的描述：“冬瓜，三月生苗引蔓，大叶团而有尖，茎叶皆有刺毛。六、七月开黄花，结实大者径尺余，长三、四尺，嫩时绿色有毛，老则苍色有粉，其皮坚浓，其肉肥白。其瓤谓之瓜练，白虚如絮，可以浣练衣服。其子谓之瓜犀，在瓤中成列。霜后取之，其肉可煮为茹，可蜜为果。其子仁亦可食。盖兼蔬、果之用。” 冬瓜可炒食、做汤、生腌，早年在农村，由于生活拮据，冬瓜成了我家的“半年粮”，母亲总是变着花样，将一道冬瓜菜，做出数种滋味，支撑全家度过了那段艰苦饥饿的岁月。母亲最拿手的要数酱冬瓜，做法也极其简单：将冬瓜洗净切块，待锅热放油，爆香葱段、姜片和大蒜，将冬瓜片倒入锅内大火翻炒，放入适量盐和酱油，再加入适量水，盖锅焖煮至冬瓜变软汤汁收干即可。酱冬瓜色泽鲜艳，令人馋涎欲滴，食之味道清淡，可口爽滑，满口生津，唇齿留香。冬瓜茶是家乡人夏季消暑必备的清凉饮品，将冬瓜连皮带籽切成小丁，将红糖洒在冬瓜丁上，静置10分钟，待红糖大部分融化，冬瓜中的水被杀出一部分，在锅中加入少许水，开中火煮。煮至沸腾，放入冰糖，改为小火慢煮，煮至糖浆变稠，冬瓜粒变咖啡色透明状，即可关火，用滤网将煮好的汁过滤出来，冬瓜茶就做好了。将冬瓜茶放入干净干燥的玻璃瓶中，密封，置阴凉处贮藏，因没有添加任何防腐剂，一般最好在两个月内食用完。每次饮用时，取 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/c86a796d6394dd88d0d233d4b14e852459fb3911.html