如今流行“吃原味” 作者：暂无 来源：《环境与生活》 2016年第8期 ◎水木 美国是世界肥胖人口比例最多的国家，也许是深刻意识到了这一点，越来越多的美国人在生活方式上进行了改变，“吃原味”成了美国目前流行的饮食风尚。 去年夏天，从加州旧金山驱车一路往南，来到圣迭戈，住在朋友家。几年不见，曾经清瘦挺拔的朋友夫妇有了发福迹象。我想起一路上看到许多肥胖的美国人被体重所累，不禁打趣起美国容易让人发胖的饮食来。朋友问：“怎么样，来美十几天了，汉堡吃够没？牛排吃够没？炸薯条也吃得差不多了吧？今晚换换口味，我们去‘吃草’减肥。” 第一次生吃西蓝花 出门开车10分钟，朋友带我们来到一处类似商业中心的地段，进了一家名为“Suplantation”的素食自助餐厅。拿上餐盘开始取菜时，我真心被吓到了：一大排望过去全是各种蔬果豆类，而且大多是生的（豆类貌似煮过），前面膀大腰圆的老美们挨个取了食材，再淋上点沙拉汁就开吃了。生的绿叶菜、西红柿、洋葱也就罢了，居然要生吃西蓝花、蘑菇、茄子、西葫芦？餐厅只是把各种食材洗洗干净、切一切就端出来了，摆在餐桶里，任君自选。有人在一大盆生食材上淋上沙拉酱汁，有人甚至什么都不放，就直接大嚼特嚼，吃得不亦乐乎。一眼看过去，眼前的餐厅里充满了各种肤色体型的“兔子”，还有一群“小兔子”蹦蹦跳跳地围着。天啊，果然都是来吃草的。 朋友笑着解释说，周围居民们很喜欢来这家餐厅吃饭，这叫“吃原味”，现在美国很流行，是全家聚餐的新选择。果然，在这家餐厅里，笔者看到很多父母带着孩子一起吃，甚至还有婴儿。孩子们嘎嘣嘎嘣嚼得很开心。 作为一个开放型的吃货，我决定试一试生吃西蓝花是什么味道。加了油醋汁后，生西蓝花咬起来脆脆的，先吃到一股菜腥味，幸好被油醋汁调和了一下，可以接受，继续嚼，慢慢尝到一点甜味。吃了几块后，感觉上没那么抗拒了，倒是让我想起电影《冰河世纪》里，作为“保姆”的树懒坚决喂小恐龙们吃他认为健康又美味的生西蓝花，而不被待见的情景。 原味素食成为更多人选择早就听闻美国有很多素食主义者（vegetarian），还有绝对素食主义者（vegan），难道现在又发展到原味素食主义？不仅仅是吃素，还要不经烹饪地品尝食物原味，并且聚集了很多拥趸，如朋友一家就很热衷。不过，这些变化作为一种生活方式，已经不是个人的事情，它可以成为一家人、一个群体的选择。 素食如今在美国真的很走红，不仅各种高中低端餐厅都提供素食选择，有些餐厅还将素食作为菜单主角，肉类成了配菜，这类餐厅被称为“倾向蔬菜”（vegetable forward）餐厅，餐厅给出的选择里可不仅仅是简单的蔬菜沙拉，还包括前菜、套餐、甜点等。就连星巴克、Subway这样的连锁品牌都推出了纯素食。像“Suplantation”这样的原味素食自助餐厅也越来越火。 美国善待动物组织最近推出了本国五大素食友好城市：波特兰、洛杉矶、 纽约、底特律和纳什维尔。这些城市有各种素食联盟和“无肉餐馆”，菜式做得漂亮美味，吸引了非素食者前来，就像中国通过大众点评寻找好餐馆一样，这些城市中口碑好的素食餐厅同样吸引大众吃货们。在波特兰，要是想寻找素食家庭医师、素食顾问、素食房地产代理等生活服务提供者，是很容易的事。在纽约，每年4月会有一个蔬菜大游行（Veggie Pride Parade）。 考虑到卫生和农药残留问题，有些素食者选择在家里做饭。美国一位年轻的素食者埃里克·布拉特一般这样安排一天的饮食：早上在家吃麦片和水果，喝一两杯咖啡；中午热一下昨晚在家做的菜；晚上可以花一两个小时做菜，简单点就做一碗中东的哈姆斯（hummus，即鹰嘴豆泥，一种蘸酱），配上生蔬菜或全麦面包。想吃西餐就做黑豆汉堡或素墨西哥卷，而做泰国咖喱、越南河粉和中国炒菜则需要花更多时间。她说，周围的朋友、同学和老师，不少人都是这样的生活方式。选择性回归饮食传统？ 2014年英国《柳叶刀》杂志刊登研究报告称，美国有8690万名肥胖人士，占全球肥胖者总数的13%，位列第一。如今，一些餐厅慢慢倾向于素食和原味烹饪，也许是对这种现象反思的结果，也许是对美国饮食传统的一种选择性回归。 早期美国饮食业不发达，传统的美国菜就如同传统的美国人，特色是“粗犷实在”，使用新鲜原材料，不加添加剂、调味料，食物保持原汁原味，烹调过程没有繁杂工序，也不讲究，直接放在盘子里，只求痛快地吃个饱。传统美国食物的主要结构是一二三四制，呈现三角形状，最主要的一是牛肉，二是鸡、鱼，三是羊、猪、虾，四是面包、马铃薯、玉米、蔬菜。在这个三角形饮食结构中，肉类最多，蔬菜主食最少。 19世纪末，随着美国文明的发展与经济的富裕，美国人对吃的要求逐渐提高，特别是1965年放宽移民政策后，新移民大量融入，带来新的烹饪方式及特色，美国餐桌出现了多元化的食物，法国菜、墨西哥菜、非洲菜、东南亚菜……各种调味料和添加剂的使用带来品种和口味的极大丰富。 1948年，美国人理查德和莫里斯·麦克唐纳夫妇，在加州开了第一家麦当劳餐厅，从此，提供汉堡、油炸鸡块的快餐业异军突起，横扫传统饮食业。快餐食品营养结构的不均衡、油炸和使用冷冻原料等原因，是导致美国肥胖人口迅速增加的因素。 出于健康和环保等考虑，素食主义逐渐在美国兴起，而原味主义则又把素食往前推进了一步，它抛弃了复杂的烹饪手段，以原生态方式打理日常饮食。原味主义提倡食物本味，讨厌调味料和添加剂掩盖本味，提倡简单水煮方式，甚至不烹饪，不放任何佐料，直接生吃。因此可以说，原味素食是选择性地回归了美国粗犷豪放的饮食传统。 2015年7月，美国的7–11便利店在所有菜肴中使用纯素沙拉酱；2015年“宜家”开始销售素食肉丸；星巴克开始推出纯素菜单…… 据美国“2015机场食品检查报告”显示，现在有71％美国最繁忙的机场餐厅可提供至少一种健康素食，从华盛顿国际机场的素芒果炒饭到圣保罗国际机场的烤甜菜和芝麻菜沙拉，都可供应。 美国人在饮食方式上努力转身，而中国人却在肥胖上与国际“接轨”了。据美国中文网3月报道，英国医学杂志《柳叶刀》发布研究报告称，历经40年的调研，如今全世界的肥胖者人数已超过瘦子，且中国的肥胖人口跃居世界首位（4320万肥胖男性和4640万肥胖女性，分别占全球的16.3%和12.4%），美国“屈尊”降到第二位（4170万肥胖男性和4610万肥胖女性）。当然，如果考虑到我国远超美国的人口基数和比例，美国仍然是肥胖第一大国。 然而肥胖者增加确实是中国人面临的健康风险，在这种情况下，尝试原味饮食不失为一种明智的选择。 本栏目责编/ 廖素冰 houlai@vip.163.com 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/d0cec1e2bbf67c1cfad6195f312b3169a451ea61.html