龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 我姓“粗”，但能让你拥有小“细”腰 作者： 来源：《现代家庭·生活版》2017年第06期 改变身材和生活从早餐开始： 活到106岁的宋美龄长寿的秘诀之一就是非常注重早餐，她长期坚持早餐喝柠檬水和高纤维粗粮面包、蔬菜等。北京一位设计师天天为自己和爱人做健康早餐并放到网上，已经坚持了近三年，他和妻子在这过程中也完成了蜕变，拥有了近乎完美的身材。 现代营养学中有一句著名的话：早餐吃得像皇帝。这是说要对早餐有足够的重视。但是对于早餐的态度，古代的中西方却不相同。中国人一向吃早餐，古时寻常人家一般都吃两顿，第一顿饭叫“朝食”。古代西方对早餐却有另外一种看法，“医学之父”希波格拉底推崇一天吃一餐，17世纪时的英国医生还认为前一天的晚餐吸收消化会使四肢沉重，解决之道就是不吃早餐。现在有些年青人赶时髦吃所谓的早午餐（brunch），也是从西方传来。对于古代王孙贵族或者夜生活一族，他们起床时也许只能吃午餐了，但对于一个有规律工作的上班族，不吃早餐并不合理。有研究表明，营养充分的早餐可以维持身体血糖水平稳定，从而改善脑力工作者短期认知能力。 一顿好的早餐的核心——粗粮 好的早餐需营养素丰富、耐饥而能量合理，能让人一上午保持清醒活力。乍一听，觉得每天要做出这样的早餐还挺辛苦，实际我们如果能够以各种粗粮为中心，搭配一定量蔬果，适量的鱼蛋肉就能轻松做一顿营养美味的早餐。 早餐中可供使用的粗粮范围较为宽泛，全谷物、杂豆类以及薯类均可选用。现市场上的粗粮品种丰富，不胜枚举。全谷物中膳食纤维含量最高的是黑麦，其次是全麦和燕麦，均达到了每100克含10克以上。这其中燕麦通过一定的加工即可成为方便营养的一种粗粮早餐，其中含有丰富钙、B族维生素，其所含β葡聚糖能改善免疫系统。虽然燕麦的热量并不低，但是因同样体积的燕麦饱腹感更强，所以是控制能量的首选。最新的居民膳食调查显示，我国居民消费最高的粗粮是小米，这同样是不错的早餐选择，可做成粥、糕等。中国人一向觉得大米粥十分补益，但这应该指的是古代的粥。过去因对米的加工程度差，粳米更接近于糙米，其所含的营养素却十分丰富。我们现在吃的大米在古代是御米级别，但唯有美好的口感而已，所以早上的粥中如果添加些糙米自然营养升级。 虽然粗粮营养丰富，但是很多人会说粗粮不好吃。记忆中，过去妈妈出差从北方带回一个高粱面做的饼，实在难以下咽;这种情况虽然和粗粮本身有关，但当时烹调方式也较落后。现龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 如今各种豆浆机、面包机、高压锅出品，我们只要稍微用点心，提早一点浸泡，粗粮细做，第二天一早就能吃到各种营养美味的粗粮早餐了。 粗粮虽好，但食用仍要注意小细节 1.适量食用：任何事过犹不及，如不考虑本身身体状况，大量食用粗粮，可能会对胃黏膜形成机械性刺激，薯类等还会产酸。 2.适量购买：粗粮应即买即用，粗粮多含谷胚，其中所含不饱和脂肪酸容易氧化而影响风味。 3.认清品种：紫糯米、大黄米、黏高粱米之类为黏性品种，单独烧制容易使血糖上升。 4.阅读标签：有些成品类的所谓粗粮早餐是膨化食品，有些粗粮因为加工较细升糖指数并不低，有些粗粮成品为了口感添加油脂，有些营养麦片加了油、果干、坚果等使能量陡增，大家应该阅读食品标签了解清楚。 所以，建议大家的粗粮早餐还是自己制作为好。利用合适的厨房小家电可以制作出各种粗粮早餐，除用杂粮杂豆和坚果薯类可搭配出各种杂粮豆粥外，还可以做粗粮蛋糕、粗粮面包、杂粮饼等。 犹记得那部著名的电影——《蒂芙尼的早餐》，美丽的奥黛丽·赫本身着小黑裙拿着早餐站在珠宝店门口，憧憬着里面遥不可及的生活。其实光羡慕没用，光吃些油酥面包做早餐也没用，对于我们来说，坚持每天早起半小时，坚持每天给自己和家人做一顿美貌的粗粮早餐，坚持每天充满活力地去面对人生，才能得到自己想要的身材和生活。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/df2a909a17fc700abb68a98271fe910ef12daef8.html