中秋节各地食俗 作者：秦凤岗 来源：《烹调知识》 2014年第9期 中秋佳节，人们除赏月、吃月饼外，各地还有吃鸭子、田螺、芋头，饮桂花酒等习俗。 潮汕 潮汕中秋美食可分三类：一是糕饼类，潮汕月饼，甜的、咸的、荤的、什锦料的、多味的各式各样种类繁多。还有面饼、软糕、云片糕均为中秋节糕饼，为潮人馈赠之佳品；二是潮汕中秋节，正是水果成熟之时，柚、柿、杨桃、菠萝、石榴、橄榄、香蕉等也是潮人中秋的另一类美食；三是潮人用芋头、南瓜制作芋泥、瓜浆。芋头、糍粑等也是潮人中秋必吃的。 浙江 杭州的莼菜鲈鱼烩是中秋家宴上的菜肴，不仅因为这一时节的莼菜鲈鱼好吃，更因为晋代张翰借思乡的“莼菜鲈鱼”弃官返回故里的史实。莼菜是中秋家宴和八月时令菜。 北京 老北京的传统月饼有自来红、自来白和提浆月饼。 “提浆”就是熬糖浆，另外在皮面中还要加入一定比例的大油，以起到酥松的作用。有回民购买时，就把大油换成黄油。这种月饼的特点是皮酥、馅香，“老北京”中秋特爱吃。菜式上，八月秋高蟹正肥，中秋正是品尝螃蟹的时节，北京尤其讲究品尝醉蟹。 四川 四川人过中秋除了吃月饼外，还要打粑、吃麻饼、蜜饼等。在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品。 山西 山西潞安人在中秋节会宴请自己的女婿。大同县的月饼称团圆饼，大至平平稳稳0.33 m，且中秋夜有守夜之俗。 陕西 陕西西乡县中秋夜，男子会去泛舟登崖，女子则在家安排佳宴。不论贫富，必食西瓜，西瓜还要切成莲花状。 台湾 台湾美浓地区的客家人往往于中秋节宰食水鸭公加菜，成为当地中秋的特色。宜兰地区中秋节还吃一种叫“菜饼”的食物。菜饼是以面粉为材料，中间抹上黑糖烘焙而成。台南地区则有在中秋节吃麻薯的习俗。近年来，台湾的中秋节又发展出一种新的活动——烤肉。 此外，台湾一食品公司根据消费层次的不同需求和中秋节期间暑气未消的特点，推出全新概念的中秋雪月饼。何为雪月饼？雪月饼就是冰淇淋月饼，清凉降温，口感滑爽，内馅分三种口味——香槟甜心、夏威夷派对、维也纳咖啡。此款月饼还全面采用日式精致包装、具有保温作用的保力龙包装盒，保证雪月饼在一定时间内不融化。 江苏 南京人中秋爱吃月饼外，必吃金陵名菜“桂花鸭”。桂花鸭于桂花飘香之时应市，肥而不腻，味美可口。酒后则必食桂花鸭、小糖芋头，浇以桂浆，美不待言。桂浆又叫糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。 福建 福建人有中秋吃鸭子的习俗，因此时正是鸭子最肥壮的季节。福建人用福建盛产的槟榔芋和鸭子一起烧，叫槟榔芋烧鸭，味道非常好。 上海 上海人中秋节除月饼外，还饮桂花蜜酒，吃鸭子。在农村，中秋节还有吃煮毛豆和蒸芋头，用白糖蘸着吃。 贵州 黔式月饼不同于广式月饼，它是用烤的方法，用面粉500 g、猪板油、糖稀、清水拌匀揉成水油皮；面粉250 g与猪油拌合擦成“干油酥”。分别下剂后，将干油酥包入水油皮中，开暗酥制成40 g一个的酥皮坯剂子，再将每个剂子按圆饼皮子备用。芝麻、瓜子仁、核桃仁烤熟，剁成细粒混合，加入熟火腿末、大枣、瓜蓉、熟粉、冰糖、盐拌匀成馅料。将适量的馅料包入皮坯剂中，收口朝下，压成扁圆形，放入刷过油的烤盘中，入烤炉用面火210℃，底火180℃的炉温烤15~20 min至表面金黄、里面成熟即成。黔式月饼色泽金黄，外壳酥脆，层次分明；馅心甜中带咸，香甜爽口，营养丰富。应该注意的是酥层要开得薄而均匀，月饼坯子入烤盘时要垫上一张白油纸。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/e1dec132a3c7aa00b52acfc789eb172dec6399ce.html