餐饮部个人年终工作总结 光阴荏苒,20XX年已在忙碌中过去了,现将餐饮部20XX年全年工作进行总结,以求更好满足公司广大员工需求。 一､主要工作 抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。1､健全管理制度。年初对所有规章制度进行修改和完善,制定 相关记录表格,做所写､写所做,将各项工作落到实处､做到有章可循､有迹可查。 2､响应公司培训年号召,积极开展部门培训工作。 ①为了提高服务员接待能力,提高服务水平,对所有服务员进行了从站姿､走姿､仪容仪表等基本方面和摆台､斟酒､撤台等基本技能培训。 ②对厨师进行营养配餐､菜品搭配､食品安全知识培训。③对杂工进行蔬菜清洗流程､餐用具消毒知识培训。 开拓经营,积极创新 1､为了不断满足广大职工用餐需求,经过不断分析和探索, 以及通过各种不同渠道收集员工意见,每周更新菜谱,不与上周重样,并不断进行改良和创新; 2､在餐饮部全体全体人员共同努力之下,虽然不能与去年同期 进行比较(去年同期为免费用餐模式),但是经营状况也有了一定起色。全年收入622906.58元,其中桌餐173501元。增强员工效益意识,加强成本控制 1､为了进一步做好成本控制,自20XX年1月份起,不断强 调员工节约和综合利用重要性,并对在原材料或者是边角料综合利用方面有突出贡献者给予奖励。如:西兰花杆比较大,清炒西兰花等只利用其菜花,利用率较低,为了减少浪费,厨师们将西兰花杆去皮,切成条做成泡菜。不断提高了利用率,还深受广大员工朋友欢迎; 2､在5月份之前,蔬菜价格一直居高不下。为了控制成本,又 为了不降低菜品质量,食堂自制黄豆芽､绿豆芽､酸菜等。安全方面 1､食品安全:要求厨房工作人员在原材料验收时候加强责任心,严禁不卫生､不新鲜等一切不合格产品进入厨房。所有菜品､主食都要求当餐制作当餐用,并严格按照留样制度,每餐对菜品进行留样,做好记录,保证有据可查;冰箱收检方面,严禁外包装进入冰箱,造成交叉污染,同时,储存食物做到先进先出,避免食物过期变质; 2､消防安全:液化气使用方面,每餐由专人负责,对液化气房及厨房阀门进行检查,杜1 绝安全隐患;设备操作方面,将具有危险性设备使用方法进行张贴,便于员工学习,同时要求所有工作人员下班之前必须对设备设施进行检查,对电源开关及其他阀门､门窗等进行检查 工作中存在问题及解决办法 1､服务质量差,接待流程不规范 解决办法:下半年找市区酒店专业服务人员,对餐厅服务员进行培训 2､餐厅用餐过程中凌乱､保持不好 解决办法:由于餐厅面积小,用餐高峰凌乱,综合楼新食堂将注重对此采取措施,尽量将用餐人员分散,同时加大巡台人员责任心,增加巡台频次 下半年计划: 1､继续落实服务员､厨师培训工作,提高饭菜和服务质量; 2､做好综合楼食堂相关准备工作(布局､装修方案等); 2 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/e98ea0074835eefdc8d376eeaeaad1f3469311d0.html