隔夜菜会“致癌”？上班带饭的这些误区必须了解一下！ 受新型冠状病毒肺炎疫情影响，点外卖不方便、没有单位食堂等各种原因，很多上班族选择自己带饭。然而，自己带饭带什么比较好？隔夜蔬菜会致癌？到底怎样带饭既能保证食品安全，又不至于造成浪费呢？ 剩菜会“致癌”吗？ 说隔夜可能会“致癌”的，是蔬菜。因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。 虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但维迦君这里还是建议蔬菜不要留 24 小时以上的，凉拌菜就更要小心。 放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天。虽然损失一些维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。 提示：鱼虾蟹之类的不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。 一方面水产品更容易被污染；另一方面如果加热不透没有杀死所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。 WHO（世界卫生组织）提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。 剩菜怎么吃才健康？ 剩菜可分为两大类：蔬菜，以及肉和豆制品。日常生活中，大家要做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。 蔬菜 蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。但剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。 晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。 不同的剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。 剩菜存放时间不宜过长，如果剩的绿叶菜直接放在室温下过夜，最好就不要再吃了。因为在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖。 肉类和豆制品 肉类和豆制品剩下了，只要能及时冷藏，营养和口味并不会发生太大变化。肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。 改刀工 大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。比如把炖煮的鸡肉撕成鸡丝，和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃。 换调味 换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。 如果原本剩了油焖大虾，把油去掉，炒点洋葱和番茄，再加点番茄酱，改造成「番茄大虾」，又是一番风味。鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。当然，也可以切碎后，做炒饭、意面和汤面的配料。 卤味及熏酱食品，口味偏重，若是将其搭配时蔬煮汤，便可把盐味煮出来，让浓味变淡。 加配料 加入配料实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。比如，原本剩了红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨。 还可以把剩菜改造成汤，比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。 注意好这些事项，自己带饭也能吃到新鲜午餐。 一、汤汁多的菜要尽量避免 一方面汤汁容易倾洒，另一方面汤汁流动性比较强，容易让菜和菜之间串味儿。而且菜肴长时间的浸泡在较多汤汁中吃的时候会有点烂乎乎的，影响口感。 二、尽量选择饭菜分装的便当盒 不少人为了省事儿，会拿一个大的饭盒，把饭菜装在一起，这样不仅影响口感，还会让人不知不觉吃进更多的油脂。建议尽量选择饭菜分装的饭盒，饭菜分开。 三、饭菜制作完毕，立即装盒冷藏 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/eb31c82e6e175f0e7cd184254b35eefdc8d315aa.html