十大绿茶 采摘旺季，从3.21开始采摘大季，接近70%的产量，喝的最多的是绿茶，当时、当意、当行，三个当 以长江为参照，野生的大叶种以云南为，在云贵川湖南的湘西重庆广西都出现原生种，但是以云南为主。以喜马拉雅山山为阻断，往印度走不过去，大叶种过冬消耗能量有可能冻死，所以到了福建广东台湾大三角，形成了中叶种。长江流域冬天寒冷，形成了小叶种的群体茶，叶片小，内质含量差，为了保持鲜爽感，只杀青不发酵，杀青为了杀死茶碱等一类物质，降低苦感，杀青完烘培，消灭掉活性酶，注水后活性酶激活。长江的水源中性水为主，适合泡绿茶。长江流域的生活习惯，口感不重不轻，正好适合绿茶的饮用。气候、水源、生活习惯决定了十大绿茶都生活在长江流域。 上海-浙江西湖龙井-江苏碧螺春-安徽（黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片）—黄梅安庆信阳三角信阳毛尖—江西第一名山庐山云雾—湖北恩施雨露茶三峡地区上游地区——四川峨眉山竹叶青（雀舌）——贵州都匀毛尖 浙江的西湖龙井，乾隆定名， 江苏的洞庭岛东山西山，碧螺春（吓煞人香，清朝康熙定）。南京的斜对面进了安徽马鞍山市 黄山为中心，主山黄山毛峰，后山九华山太平湖有三个村产太平猴魁，六安县做成瓜子片，就成为六安瓜片。黄梅戏从东晋开始就非常出名，由于黄梅地区在明清衰落，湖北的黄梅在安徽唱响，河南信阳，大别山的余脉，交织在一起，出了信阳毛尖。 庐山在东汉种茶，东晋出名，清朝的时候庐山云雾，构成长江中游的两款茶。 日本的蒸青工艺从宋代传承过去，龙芯老和尚学到的，1120——1127年，从唐代学的是茶艺，目前是恩施在用 1964年陈毅元帅被赐名竹叶青，黄山毛峰更像竹叶， 西湖龙井，研究中心就在杭州，研究最透彻的就是龙井，撑起了帅旗。世界近600万吨，中国280万吨，绿茶190万吨，所有的产茶国种，110万吨是印度，90万吨斯里兰卡和非洲的肯尼亚，四个产茶大国。除了中国，几乎全部都是红茶，日本韩国朝鲜越南也产绿茶，产量少。老外喝茶喜欢勾兑果汁奶汁，茶黄素茶红素适合，形成了一系列固定的方法，从欧洲人到殖民地斯里兰卡等都喜欢红茶。但是红茶在中国撑不起半壁江山，只有六分之一左右。 绿茶工艺简单，中国最原生的茶。刘中华教授因为白茶更简单，有可能是更早的，白茶有两三千年时间。文献记载最多的还是认为绿茶是最早的记录。 龙井，皇家气息，茶叶检测中心也在杭州，四个档次，杭州市内围绕西湖产区的，量不大，也分狮龙云虎梅，第二个杭州市区，十区二县，叫杭州龙井。第三个，以绍兴为中心，扩及到诸暨等，传统上成为绍兴龙井，江浙龙井。第四个，中国龙井，茶科所茶科院，龙井43号，浙茶117，浙茶139，专门为做龙井播种的，样子像而已，没有龙井的内蕴。形状好、管理方便、产量高、易做形，四大优势。 西湖龙井：早到春分前的茶不能叫西湖龙井，平阳早茶3.22前，乌牛早农历2月开始采，可以叫杭州龙井。西湖龙井到清明左右采摘。必须产在西湖产区。狮”为狮峰、龙井；“龙”为翁家山、杨梅岭；“云”为云栖、五云山；“虎”为虎跑、四眼井；“梅”为梅家坞。原产地；群体种、奇种、菜茶等，适合当地的小气候，不容易变种的方法扦插无性繁殖，有性繁殖都会变种，狮峰乾隆亲封的茶，现在相对广阔的面积。老龙井牌坊，后面的2-3村，周总理的国茶，2-3亩地非卖品；云熙，到灵隐寺附近；虎跑泉，宋代弘一法师，没有被干扰的菜茶，排名可以靠前。非卖品，保持了原始的口感和工艺适用性，可以出来兰花的香型、豆香、豌豆香。梅家坞近千亩的茶园，形成了茶的旅游集散地。种的龙井43，量大，买得到特级的龙井。扦插的种系在5个地方有所种植，几乎都是非卖品。价格吓人，不讨论。量都不大，甚至极少，出来都是特级茶。 杭州龙井：十区两县，除了西湖龙井外的9区2县。原生种的菜茶几乎没有，大部分引种的是龙井43，117、139（很少），乌牛早、平阳早，乌牛早2月4号开始就采茶，赶早，但是香不够、韵不够，以次充好。清明前后，3.24-3.4开始采摘，明前茶。 绍兴，东阳、诸暨，浙江龙井，到江苏引种43号，简称江浙龙井。扦插的为主，无性繁殖培育的品种茶，跟母本近似，优点多，便于管理，但是口感单一、病虫害大，芽大芽肥芽香，菜种茶娇气、产量低、韵足、鲜爽感。 中国龙井，气候差异大，无性繁殖后也会变种，做出来的叶片和纤维、内涵等变化大，这时候跟原产地区别很大。江浙有白片，杭州龙井有黄片，西湖龙井绿片黄片，颜色依次变浅。 鲜嫩中带点深深的绿，还不到墨绿（档次稍低）。 安吉白茶，安吉白片，白龙井，淡淡的黄色，叫白色。 西湖龙井，鲜嫩带点黄，往深绿转。玻璃直升杯杯泡，吃火足，下泡法（碧螺春上投法），一克多茶，85°水。三个实例，任何评茶都要洗，炒茶、仓储、运输中都有可能产生灰尘等杂质，所以国标都洗茶。好茶都耐泡，白茶前4泡是醒茶。绿茶10秒洗茶，福鼎也是洗茶。耐泡和茶汤均匀度是检验一泡茶的好坏的标准。 中投法，都匀毛尖等。上投法碧螺春。 高冲水，10秒钟，荡一荡，然后倒掉，注三分之一水，大概15-20秒，不要超过35秒，充分吸水，典型的兰香味道带青香（花果香）一点点豆香，毫香带兰香，尾韵出来。鲜爽甘甜表露无遗。一旗一枪，一芽两叶（雀舌）。盖碗用4克左右茶，泡25-28左右。 碧螺春，乾隆皇帝六下江南，第4次下江南定了龙井。康熙也是6下江南，宜兴（阳县紫笋）茶很出名，现在已经恢复。第二次回来的时候，上贡给康熙，因为吓煞人香名字不好，来自洞庭山，都有碧落峰，蜷曲似螺，满披白毫，产于碧落峰，赐名为碧螺春。时间、形、特点（绿）、产地，东山，光照时间上午，满身披毫，鲜甜感好，典型板栗香，西山在岛上，日照时间合适，毫毛少，滋味长，内涵高。东山宾馆很出名，日薄西山，又名金停岛，太湖美啊。入山无处不翡翠，碧螺春香百里醉。十种手法，碧螺春不一定都用，200°高温快速炒青，5-8分钟，上下翻飞，边炒边做形，烘培，掌握技巧难，整形的时候也要90°，工艺独特。上投茶，先倒水，再投茶1克，上下翻飞，荡杯。西山的茶耐泡，盖杯4克，28泡，香更扬，持久，东山的茶可以到18泡，中国制茶周永明大师。西山碧落峰下，观音山，20多米的，观音寺，4-5亩地，原生茶。东山雕花楼，雕龙画风，文革都没拆掉，值得去看。极品、特级、一级、二级、三级。当天做完，一周走火，冷冻保三年，半个月可以喝，常温三个月顶了。 太平猴魁，黄山的后山，太平县，属于黄山管，原来归池州管。九华山地藏菩萨的道场，肉身菩萨。太平湖猴坑猴岗闫家三个村，清朝猴坑特有的大叶子做的茶，韧度好，猴魁煎茶。民国初年，清咸丰(1859)，猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔开出一块茶园，“太平猴魁”创始人——王魁成推出，民国四年（1915），刘敬之又将“太平猴魁”送到美国举办的巴拿马万国博览会，再获头等金质奖章。“太平猴魁” 盛名远播，被列入全国名茶。两叶加一芽，压平整形，猴魁两头尖，不破不揉不卷边。不苦不涩。郑仲明大师。85-90°的水冲泡，现在的产量可以上万亩，过几吨的茶，5-6万亩，2-3吨的茶，六百里猴魁最正宗。50秒到1分钟，正宗的兰香，带清香。解放后，59年评为十大名茶，作为国礼，感谢周恩来总理。黄山毛峰实际上原产地盖了建筑，产量下去了。现在猴魁比毛峰量大。蜡质比较厚，拥抱时响。现在黄山市大叶种，蜡质变薄，成为现在太平猴魁的主茶量。好坏标准，芽叶绿中带深绿，内涵物质高，一条红丝线极品。特级有一小片小片的红。一级颜色正，往墨绿走，保证两叶一芽，二级三叶一芽，三级长短不一。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/ebb27639846a561252d380eb6294dd88d1d23d37.html