酸味和辛味解腻的原理 春节将至，大鱼大肉的吃，中医四气五味里解腻的两个味道，酸和辛。为什么会感觉到腻，腻不一定就是吃的油腻，实际上吃甜的多了也会觉得腻，这其实是人体的一种保护机制，一个是因为人体自己觉得体内已经足够了，不需要了，一个是人体自己觉得的消化能力就这么多了，再多就消化不了了，通过腻这个感觉，阻止继续摄入。 p很多人有这种经验，白水煮的肉，熟了闻着很香，切一块尝尝，味道不错，再吃一块，然后就不怎么想吃了，如果强行再吃，开始犯恶心，滋腻的感觉超过了肉的香味，即使饿，也没有再吃的欲望了，想要吃点别的，最近听到个词叫兔子饥饿症，就是差不多的意思，一种物质的摄入已经足够，需要别的东西来补充人体了。那么煮肉加了香料后就不一样了，桂皮，香叶，花椒，八角，豆蔻，生姜，葱....等等，你会发现肉没那么腻了，能多吃几块，是肉里的脂肪蛋白质发生了变化了吗？并没有，而是这些气味影响了你身体的消化系统，中医有个芳香醒脾的说法，实际上就是这种芳香气味的分子，这种可以发出气味的分子是活跃的，帮助了我们运化，帮助了人体吸收这些糖蛋白质脂肪，使得人体吸收的通道更加顺畅，那么人体检测到自己还可以接收多一点，那么也就有胃口多吃那么几块。这些香味的调料我们叫香辛料，辛味，这种偏向于活跃的，也都会向身体体表发散，甚至散发到身体外边，所以有的人有体香，当然如果你总吃羊肉，实际上身体散发出来的就是羊膻味了，要想气味比较好，当然就是各种花啦叶啦之类，比如玫瑰，薄荷，当然如果口味重一点，香菜，大葱，韭菜，芹菜这些也能散出来。在这些气味分子往外散发的过程中，无形中也就帮助了我们吸收的各种糖蛋白质脂肪在身体内的流通，这些水谷精微本身在血管内不断的流动，哪里有需要的时候，就会从毛细血管渗透进入组织液，然后又从组织液进入各个细胞，在这个过程中，这种活性的分子，能够帮助这些物质进行扩散。那么流通速度也就大大增加了。香辛料中味道比较重的，活跃度会稍差，比如肉桂到桂皮到桂枝，肉桂基本不动，所以就只活跃在小肠，通常我们用来温下焦了，到桂皮了，就可以到血液里，加速血液流通，到桂枝了，就开始走四肢，走身体的末梢，进入毛细血管，他们的气味是越来越淡的，那么其他的香料也是如此，如果按药物的使用方法来看，也就是气味越轻，越淡，也就越走表，比如治疗体表问题的时候用荆芥，薄荷，紫苏，而治疗脾胃病的时候用草果，豆蔻，砂仁。然后还有气味的强烈程度，像花椒，芥末这种气味就相当的刺激，而且气往上冲，光闻着就很呛了，而辣椒的气味是比较淡的，加热过后气味才能出的来，所以吃了之后气不往上走，而是往下走，所以第二天肛门火辣辣。我们平时喝的茶，也是有这种作用的，这也是游牧民族解腻的一种方式，也有淡淡的香味。然后酸味也是一个解腻的好东西，我们常见的有酸菜鱼，酸汤牛肉，酸萝卜猪脚，柠檬鸡，搭配酸味，也是可以胃口大开的，而五味里，酸和辛也是相对的，辛味是发散，酸味是收敛，从人体宏观来看，你会发现一口柠檬下去，你不仅五官缩一起，甚至身体也会往里缩，甚至会抖几下，再微观一点就是细胞也会收缩，因为酸的刺激，细胞收缩放松，收缩放松，是会让细胞进一步吸收细胞外的物质的，如果是一直收缩状态，就是一种病态了，比如过度紧张就是，脉弦就是血管收缩紧张的状态。如果你吃酸柠檬，你会发现自己还是有一丝丝紧张的，而吃甜的不会，吃甜的反而会让人放松。那么有一个酸梅汤，酸和甜，收缩和舒缓，可以解暑，也就是能够更快的把水和糖分补充到细胞里去。那么其他的酸汤鱼啊，酸汤牛啊之类的，也就是能够把这些脂肪蛋白质之类的补充到身体的细胞层面，这么一个过程，也就腾出了一些空间，能够让后来的吸收的糖蛋白质脂肪有地方放，也就不觉得那么腻了。我们吸收进来的糖蛋白脂肪除了给我们提供能量，还有一部分是转化成我们自身组成结构细胞的，辛味的发散，可以说是增加了我们的能量供给，而酸味的收敛，其实补充的就是我们人体自身了，发散的多了，人会瘦，补充的多了人会壮。那么在中药里的酸味，也是往内收敛的，比如五味子用于敛气，山茱萸用于敛精，乌梅用于敛阳，五味子的敛气，常用于咳嗽，气过于外冲，比如你辛散太过，那么就是制约这个的，山茱萸的敛精是从肾气丸来看，煮汤剂出来后，酸味是很重的，乌梅的话有乌梅丸的上热下寒， 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/f0184479bfd126fff705cc1755270722192e59a3.html