豆沙糕的制作方法 豆沙糕的制作方法 制作方法1 lo先将糯米粉加温水揉成粉团，上屉蒸熟，熟后晾凉，加入白 糖，揉匀。取1/2的粉团、揉匀，擀成长方形薄片，在薄片上而抹 一层豆沙馅，然后再将剩下的粉团擀成大小相同的薄片，放在上而, 即成。再将豆沙糕的四边切齐，切成长条，然后改刀切成菱形状。 2. 玫瑰猪油大方糕有20余种馅心，甜咸皆备。甜的有薄荷、芝 麻、香草、柠檬、枣泥、桂花、莲茸、百果、夹沙等；咸的有鲜肉、 虾仁猪肉、虾米鲜肉等，各具特色。 制作方法2 1. 将干玫瑰花瓣研成屑，红曲米粉筛细。把细粳米粉（400克）放 入钵中，舀入沸水（约500克）拌匀，再加入绵白糖、玫瑰酱、红曲 米粉调成稀卤状的馅。 2. 将细糯米粉、细粳米粉（6.1千克）放入木桶中拌匀，中间扒窝, 舀入清水2千克，用手抄拌均匀，静置3小时（夏季不需静置），过 筛成糕粉。 3. 在方糕板（37厘米见方，上面凿满小圆孔）上铺上湿糕布，放 上糕框，用铝铲把筛过的糕粉铲入，刮平，用开格板将糕粉刮成16 个凹形方格（每格5厘米见方，1厘米深），每格舀入馅心（53.5克）, 再分别加入糖板油丁（17. 5克），用绢筛筛上薄薄一层糕粉。在刻花 板上撒糕粉一层，再轻轻地覆盖在糕面上，用棒轻轻敲卬出花纹。 揭去花板，用长刀按格划成每块8厘米见方，1. 7厘米厚的糕16块。 然后均匀地撒在松子仁（16克），去框后连糕板一起放入蒸糕箱中。 4. 将蒸糕箱放在旺火佛水锅上蒸15分钟左右，至糕底无白痕， 手触边沿不松散时即熟。离锅取出，用湿糕布覆盖在糕面上，翻转 后揭去糕底布，再翻回，去掉糕面布，撒上干玫瑰花屑，装盘即成。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/f03daa8c148884868762caaedd3383c4ba4cb44b.html