老年餐集中配送中心、社区食堂服务管理规范 一、基本要求 （一）具有合法的专业资质 1.拥有独立的经营权。具有有效的加载统一社会信用代码的营业执照、餐饮服务许可证或食品经营许可证。上述证件均需到区民政或老龄部门提供复印件备案。 2.经市场监督管理部门认定的食品安全量化等级B★★级以上。 3.有内部食品安全和安全生产管理制度及应急预案并定期演练。 4.三年内未发生过食品安全与安全生产事故。 （二）建筑与设备设施基本条件 1.厨房面积与餐厅面积相适应，建筑布局实用合理，设备设施安全、卫生、方便且性能先进，完好率保持100%，装饰、陈设美观大方。 2.无障碍设施连续可用，包括养老助餐温馨提示牌标识、有无障碍慢坡通道、防滑脚垫、座厕拉杆、楼梯扶手设备等。 3.有符合仓储条件的原材料库房。 4.餐厅和厨房之间有隔味的设施。 5.有适宜的空调或供暖等温度调节设施。 二、环境保护和安全卫生条件 符合现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施和各种应急预案；符合《食品卫生监督量化分级管理指南》规定的B★★级以上水平。 （一）餐厅设备设施基本条件 1.接待能力不少于20人同时就餐。 2.人均餐位面积不小于1.5平方米。 3.有配套的供老年人及特殊人群使用的桌椅、用具等。 4.有健全的老年餐供餐食品安全与安全生产管理制度和检查记录制度及奖惩制度。 图片 （二）老年餐服务标准 1.供应形式方便快捷，符合食品安全要求。 2.供应品种特色突出，提供适宜针对老年人营养健康、传统风味的优惠菜品。 3.品种口味纯正有特点，满足老年人软、烂、嫩、清淡、温度等要求。 4.有适宜的供老年和特殊人群的照明设施。 5.具备资质的服务人员管理日常接待及老年餐桌供餐服务工作并有相关记录。 6.具有营养配餐素质人员，能对菜点进行营养分析，对菜谱进行调整组合，保证老年人营养均衡。 7.为有需求的老年人提供送餐服务。 8.提供一次性结账服务，可接受刷卡消费及养老助残专用POS机刷卡。 9.老年餐桌供餐的工作人员应树立诚实守信、爱岗敬业，守职尽责，注重效率的服务意识，讲究仪表仪容和礼节礼貌，服务技能娴熟，保持热情周到、乐于相助的养老服务态度和优质高效的养老服务质量。 （三）老年餐厨房设备设施基本条件 1.厨房布局应符合出品基本流程。 2.厨房地面采用有效防滑的材料，墙面干净整洁。 3.烹调间、凉菜间、洗碗间分设，有专用消毒设备，应符合相关标准规定。 4.有冷藏、冷冻设备。 5.声、渣、水、气符合国家相关规定。 6.有较好的通风排烟设施。 7.符合食品卫生要求。 8.能满足就餐老年人群对提供菜品时间的要求。 （四）老年餐公共区域基本条件 1.有条件的餐厅应设置适合老年人使用的公共卫生间。 2.有规范的公共标识。 （五）服务质量的基本要求 1.建立健全养老服务岗位职责和适宜的养老服务质量标准。 2.各岗位应提供的养老服务项目规范。 3.符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，并达到“阳光餐饮”要求。 图片 三、养老送餐上门服务要求 （一）送餐时应当使用无毒、清洁、环保的食品容器、餐具和包装材料，包装好食品，避免送餐人员直接接触食品，确保送餐过程食品不受污染。禁止重复使用一次性餐具。 （二）送餐人员应当保持个人卫生。 科学用餐 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/f22422985afafab069dc5022aaea998fcd224061.html