食品贮存管理制度 一、应根据不同规模、操作需要和食品贮存条件设置食品库房和存放场所,必要时设置冷冻库、冷藏库。 二、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。同一库房内贮存不同类别食品和非食品（入食品包装材料等），应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。 三、设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域。 四、库房可分常温库、冷藏库和冷冻库。 五、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施,并能正常使用; 必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。 六、冷藏（冻）设备必须正常运转并有明显的区分标识，冷藏、冷冻库(柜)应设有可正确显示内部温度的温度计，宜设置外显式温度计。 七、冷藏库(柜)应注意保持清洁，不能有滴水，及时除霜，结霜厚度不能超过1cm。冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃；冷冻库的冷冻温度范围宜低于-12℃。 八、冷库（柜）内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一定空隙，不宜堆积、挤压食品。直接入口食品与食品原料应分库冷藏。 九、食品要分区、分架、分类、离墙、离地存放，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上。分隔或分离贮存不同类型的食品原料，各类食品有明显标识。有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。 十、及时冷冻（藏）贮存采购的冷冻（藏）食品，减少食品的温度变化。冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。 十一、建立食品进出库专人验收登记制度。要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、规格、保质期、包装情况、索证索票情况等，并按入库时间的先后分类存放。 十二、遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 十三、按照食品安全要求贮存原料。有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、保 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/f224ca25a2116c175f0e7cd184254b35effd1af7.html