武则天与美食的那些传说 作者：秦凤岗 来源：《烹调知识》 2014年第5期 贵州 秦凤岗/ 文 武则天是中国历史上唯一一位正统的女皇帝，八十高龄仍保持着青春容貌，不显衰老。《新唐书》上说她“虽春秋高，善自涂泽，虽左不悟其衰。”她不但注重养颜，也特别注重食养，是一个美食家。 武则天与巴蜀贡鱼 据说在唐代武则天时期，一名叫沈南的宫廷御医，为了给女皇找到一个既能长生不老又能美容养颜的秘方，苦思冥想。恰好一位巴蜀官员为讨好其夫人，特意给他家送去了巴蜀特有、京城罕见的一种“黑鱼”，据说吃了可以长生不老，妇女吃了可以年轻10岁。于是，这名御医立即敬献给了女皇武则天，武则天一看其相黑丑无鳞，故不相信，沈南立即安排巴蜀官员将家厨召进宫廷，为女皇按民间配方，加家传腌菜、天然香料和药材给予烹制，烹制好的菜品为了保温，又用火锅盛放，配以炭火，麻辣鲜香四溢。武则天闻到这股鲜美味道，顿觉食欲大增，命人呈至前席，立即举箸大啖。女皇吃的酣畅淋漓，余味无穷，连声称赞，当场将此鱼赐名为“巴蜀贡鱼”，还命巴蜀官员长期进贡。故此鱼一时间风靡全城，成为王公贵族大小宴席的热门菜肴。 武则天与夫妻米凉面 相传，武媚娘在入宫之前，常和青梅竹马的情郎常剑峰一起游河湾，河湾渡口有一家削面店，他们每次总要到店里吃上一碗面。因此经常与店老板谈论面的制作，他们想，夏天要是能吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不黏的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：“这面不如就叫夫妻米凉面吧！”恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来武媚娘被唐太宗选入宫中为才人，因君命难违，她不得不去了京都长安。直到武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。这种蒸凉面选用上等大米为原料，耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是；碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面儿、蒜泥等调料，搅拌后酸、甜、麻、辣、香，川味十足。 武见天与赛燕窝 洛阳是九朝古都，是遐尔闻名的历史文化名城，洛阳所特有的“洛阳水席”，也以其所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。已有上千年历史的“水席”，与其他著名的如“满汉全席”、“全羊席”、“鱼翅席”不一样，整个宴席由24道菜肴构成，除8个冷拼盘的酒菜外，其余8碗、4件和4个压桌菜，件件有水，样样带汤，色、味各异别具一格，故称为“水席”。 水席共有24道菜，其中的第一道菜是洛阳燕菜。此菜味美鲜香，是河南的一道名肴。提起这道菜的来历，还有一段趣谈。据说，在1200多年前唐代武则天时期，洛阳东关下园的一个农民，种出了一棵特别大的萝卜，重18.45kg；人们视之如神物，不敢私自食用，就把它献到了皇宫。皇宫里的御厨用这个大萝卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜，呈给女皇武则天。其形美色艳，味道鲜香，尤如燕窝。女皇食后，称赞连声，赐名为“赛燕窝”。因为女皇十分欣赏此菜，王公贵族也纷纷在大宴上烹制“假燕菜”。后来，“假燕菜”的做法传到了民间，人们用萝卜、肉丝、鸡蛋、香菜等原料来烹制“假燕菜”。由于劳动人民不断改进烹制方法，使民间的“假燕菜”越做越美。其味道酸辣鲜香，别具一格，成了洛阳地区的一道名菜。久而久之，人们便称它为“洛阳燕菜”。 此菜虽名高味美，但制作并不复杂。做时，先把萝卜切成约4.5cm的细丝，用冷水浸泡后，再用细绿豆粉拌匀，上笼蒸5min后，晾凉入温水泡开，捞出后洒上盐水，再蒸透即可。食时，配上鸡肉丝、猪肉丝、海米、蹄筋丝、玉兰丝、鱿鱼丝、海参丝和紫菜丝，用高汤烹制，再放点香菜、韭黄。其味道极其鲜美，汤清利口，营养丰富。 武则天与虫草全鸭 武则天晚年体衰多病、咳嗽不止，太医什么药品都用过，总不见多少疗效。御膳房的康厨师跟随武则天多年，见她不思饮食，身体孱弱，便按家乡常用“冬虫夏草”炖鸡滋补身体方法想给武则天做一道试试看。但鸡是发物，他惟恐对武则天的病不利，于是用鸭子取而代之。鸭子炖好后，康厨师将其端给武则天品尝。武则天见汤里有黑乎乎似虫非虫的东西，以为康厨师要害她，便将其打进大牢。 御膳房的李厨师与康厨师是同乡好友，同情康厨师的不幸。他想，只有用冬虫夏草治好武则天的病，才能还康厨师清白。他扒开鸭子的嘴，把几棵冬虫夏草塞了进去，再放进锅里炖。武则天吃了觉得鸭子肉嫩、味鲜，此后每隔三两天便吃一次。一个多月后，武则天的气色好转，不再咳嗽了。这天，武则天邀请监察御史吃饭。李厨师端上了“虫草全鸭”，武则天说：“我的身体恢复得很好，得益于这道菜。” 席间，武则天问监察御史如何处理康厨师谋杀一案，这时李厨师斗胆抢了几句话说：“康厨师的鸭汤里，那黑乎乎的东西是‘冬虫夏草’”。李厨师现身说法，把制作“虫草全鸭”的整个过程向武则天和监察御史作了表述，之后，从鸭子的嘴里取出了黑乎乎的东西。武则天沉思许久，于是吩咐人马上把康厨师从大牢放了出来。 武则天与雪月桃花 “雪月桃花”是天津市御膳楼名馔。此菜造型优美、寓意奇妙，而且一菜多味、酸甜爽口、软滑清香、鲜嫩无比，堪称美食一绝。 说起“雪月桃花”的渊源，来头还真不小呢。传说盛唐时期，太宗治理朝政，国泰民安，在历史上有“开元盛世”之誉。太宗李世民去世之后，由他的儿子李治继承王位（高宗皇帝）。李治也想有一番作为，只是身体不佳，难于处理朝中大事，皇后武则天便乘虚而入，尽将大权揽了过去。高宗看在眼里，急在心上，整日饮食不思、精神恍惚。这一日午后，他要则天皇后扶起身来，硬撑着下了龙床，走到窗前，向外观望。但见严寒刚过，含羞的桃花正争相开放，好一派明媚春色，高宗顿觉身上轻松了许多。也许是有了好心情，武则天多陪丈夫消磨了大半天时光。在亲热之中，不觉天色转暗，雪花轻轻地飘了起来，高宗正想休息，却听皇后喊了一声：“看，刚才还在雪花飞舞，现在又是皓月当空了。”高宗向外观望，也觉奇妙，兴致又上来了。平时一向不想吃东西的他，反倒觉得胃口大开，有了食欲。他想进食，真让则天皇后高兴，于是马上命人传御厨，速献美食。 过了不多时候，御厨送来12只大虾烹制成的花卉造型菜肴。高宗立即吃了起来，边吃还边赞：“味道不错，味道不错！”等到快吃完时，才问身边的则天皇后：“此菜何名？”皇后笑而不答，只用手指着盘中剩下三两只花卉造型。高宗再仔细观望，动了动脑筋，自己也笑了起来：“你是想让我给它起个名字？”皇后说：“皇上有如此雅兴，自然肯赐它一个美妙的名称吧。”高宗将脸转向窗外，略加思索后说：“外面好一幅雪月桃花似的图画，就赐它‘雪月桃花’吧。”于是“雪月桃花”的名称就这样流传下来了。 武则天与乾州鸡面 相传唐高宗病逝后，武则天亲持修建陵墓。武则天将墓址选在京都长安西北处的奉天县城北面的梁山上，这个方位为“八卦”中的“乾”，即将所筑之墓定名为乾隆，奉天县也随之改为乾州。 一日，武则天率文武大臣驾幸陵墓巡视，问及当地民间招待客人用何食物时，地方官员答曰：“涎水面”。而工地上的伙计们认为“涎水面”还不够隆重，于是，选用多种调料，精心制作了形似面条、滋味鲜美无比的面食。武则天食后大加赞赏，并赐以“乾州鸡面”之美名。从此，“乾州鸡面”美名不胫而走，鸡面的制作技艺也随之传入民间和当地饮食业，代代相传，至今盛名不衰。 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/f25f60f274c66137ee06eff9aef8941ea66e4bf8.html