过腊八节传统饮食习俗介绍 过腊八节的意义 腊八节,俗称〝腊八〞,汉族传统节日,民间流传着吃〝腊八粥〞,泡腊八蒜(有的地方是〝腊八饭〞)的风俗.在河南等地,腊八粥又称〝大家饭〞,是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗. 腊八是古代欢庆丰收.感谢祖先和神灵(包括门神.户神.宅神.灶神.井神)的祭祀仪式,夏代称腊日为〝嘉平〞,商代为〝清祀〞,周代为〝大蜡〞.因在十二月举行,故称该月为腊月,称腊祭这一天为腊日.先秦的腊日在冬至后的第三个戌日.腊八节是用来祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥的节日,后来东汉佛教传入,为了扩大在本土的影响力逐附会传统文化把腊八节定为佛成道日. 腊八节传统饮食习俗 1.腊八粥 腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥,也叫做七宝五味粥.佛粥,民间传说来自天竺.中国南宋文人周密撰>说:〝用胡桃.松子.乳覃.柿.栗之类作粥,谓之腊八粥.〞吃腊八粥,用以庆祝丰收,一直流传至今.将麦仁.薏米.小米.糯米.红米.荞麦.芝麻.红枣.枸杞.葡萄干.桂圆.花生.核桃.杏仁.栗子食材豆类.米类.蜜饯坚果类分开放,清洗干净.在豆类中加入清水,如果有时间的话可以浸泡一夜,没有时间的话可以浸泡4个小时.继续在米类中加入清水.有时间可以浸泡半天,没有时间可以浸泡2小时.先将豆类放入锅中,煮_分钟左右,再倒入浸泡好的米类,熬煮45分钟左右.待粥微微浓稠时放入蜜枣,继续熬煮片刻即可离火.放入冰糖,即可实用. 2.腊八豆腐 腊八豆腐是腊八前后,用小黄豆做成豆腐,中间挖洞放入食盐,在温和太阳下烤晒而成,使盐分慢慢吸收. 3.腊八面 我国一些不产或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面.隔天用各种果.蔬做成臊子,把面条擀好,到腊月初八早晨全家吃腊八面. 做腊八面前一天下午就得炒好臊子.和好面.做臊子时,先把新鲜的猪肉或羊肉切成肉丁,再把豆腐.白萝卜.红萝卜.大葱等蔬菜切成丁;把肉丁放进热油锅炒到快熟时加入蔬菜丁,炒好后盛出备用;将和好的面擀成薄片.再切成菱形长条;锅里水烧开后,先把洗泡过的黄豆.小米.粉条.木耳.黄花菜等下入,煮至快熟时,下入面,最后再把准备好的肉臊子调进去,加入盐.花椒等调料,这样,一锅香喷喷的腊八面就做好啦. 4.粘火勺 俗话说腊八天里太冷了,会冻掉下巴,因此要吃一些粘性大的食品把下巴粘住.粘火勺就是一项北方传统的腊八节食物,腊八这天一次烙上数百个,烙好后,放仓房大缸中以雪冻之,食用时,取出放锅中馏一下即可.粘火勺以糯米粉为原料,添加大米粉中和粘性,锅中大火熬烂红小豆或是烘熟的芝麻作为馅料.糯米粉揉成面团,中间填入甜甜的红豆沙馅,压成小厚饼,上锅烙熟.出锅后咬上一口,外皮酥脆粘牙,内馅香甜软糯,个头又小巧精致,像极了中国版的铜锣烧. 5.煮〝五豆〞 有些地方过腊八煮粥,不称〝腊八粥〞,而叫做煮〝五豆〞,有的在腊八当天煮,有的在腊月初五就煮了,还要用面捏些〝雀儿头〞,和米.豆（五种豆子）同煮.据说,腊八人们吃了〝雀儿头〞,麻雀头痛,来年不危害庄稼.煮的这种〝五豆〞,除了自食,也赠亲邻.每天吃饭时弄热搭配食用,一直吃到腊月二十三,象征连年有余. 6.腊八蒜 泡腊八蒜是华北一带的习俗,从腊八前后开始泡制,7到_天就变成湛青翠绿的颜色了.腊八蒜的制作也挺简单的,挑紫皮的最好,蒜瓣小泡得透,泡出的蒜脆香;普通蒜头虽说个头大,但泡出来发紫口感不脆.紫皮蒜去皮后浸入米醋,装入小坛子封严.米醋色淡,泡过的蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜.蒜辣和醋酸的香味溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特.腊八蒜是过年家常菜的健康作料,不论是炒杂菌.炒藕,还是炒肥肠.炒牛肉,都为菜色增添了一抹碧绿. 7.腊八豆 腊八豆已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为〝腊八豆〞.其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱.腊八豆做法有点复杂:将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸）,先用大火煮熟后,再用小火煮烂,煮至用手一挤就成泥状即可.再把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐,保存备用）,摊凉放在布袋内,再把布袋放在筐或其它容器里,四周用稻草或棉絮围上保温,放在_摄氏度左右的地方.约2－3天后,黄豆发烫,取出摊凉;然后装在钵子里,加入原来的煮豆水;再加配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,辣椒粉5钱,也可适量加入生姜,一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,另加点酒,以增加香味.最后把拌匀的黄豆装入坛内,封严坛口,_天后即可取食. 8.腊八饭 宁夏.河南等地的习俗是吃腊八饭.宁夏腊八节做腊八饭一般用各种豆类加大米.土豆煮粥,再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的麦穗子,或者是做成小圆蛋的雀儿头,出锅之前再入葱花油.河南的腊八饭是小米.绿豆.豇豆.麦仁.花生.红枣.玉米特等八种原料配合煮成,熟后加些红糖.核桃仁,粥稠味香,喻意来年五谷丰登.西宁腊八节并不喝粥,而是吃麦仁饭.腊月初七晚上将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐.姜皮.花椒.草果.苗香等佐料,经一夜文火煮熬,麦仁饭异香扑鼻,十分可口. 过腊八节传统饮食习俗 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/f2f569155dbfc77da26925c52cc58bd6318693bf.html