浙江各地特色美食 浙江人吃菜，一般口味较清淡。11个地市又各有侧重：杭州人喜甜食，衢州人爱吃辣，舟山、宁波人则注重鲜味……各地代表性吃食别具特色。小布和浙江旅游收集了“浙”些特色美食，你更偏爱哪家?浙江各地的美食又有些什么呢。 浙江各地美食介绍 杭州·西湖醋鱼 杭州的名菜有30多道，最有名的当属西湖醋鱼，又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂为小叔子烧的一碗加糖加醋的鱼。据说周恩来曾以它宴请外宾。现在杭帮菜馆均以此菜为招牌。 “西湖醋鱼”，以醋为主，鱼身油光，鱼眼圆瞪，胸鳍挺拔;入口清香，细嫩素爽，百吃不厌。 宁波·大汤雪菜大黄鱼 “雪菜大汤黄鱼，汤要大，舀了一碗，再来一碗，那才过瘾。”这是宁波人的吃口。 宁波菜推崇“鲜咸合一”，以鲜为主，咸为衬托。雪菜大汤黄鱼最得要旨：形、色不引人注目，细品却鲜而不咸，鲜味完全渗入雪菜、鱼肉和汤中。 温州·三丝敲鱼 说起三丝敲鱼，有一段饶有趣味的传说：温州某古刹有位老方丈孤身赴福建取经，乘船途中遇风浪葬身鱼腹。小和尚获知噩耗悲痛万分，便到师父遇难的地方念经超度。忽然，海面浮起许多黄鱼。小和尚记起师父走时穿的是黄色袈裟，以为是这些鱼吃了师父才显黄色。愤怒的他立即捞起这些鱼来剥皮去骨剁成鱼腐，又用木鱼把鱼肉敲成薄片。小和尚把这些鱼片留在船上离去。船翁拿鱼片切丝熬汤，没想到味道异常鲜美。“敲鱼”这道制法奇特的菜肴也就流传至今。 如今温州人几乎都会做敲鱼。过去选用黄鱼来制作，而今因其价格昂贵，就采用大而刺少、肉厚细嫩的鲩鱼代替。细细品味，甜、辣、香、鲜、酸、咸……各种滋味，妙不可言。 湖州·烂糊鳝丝 “烂糊鳝丝”以小黄鳝为主料，先将小黄鳝在滚水中滚一下，烫热后去骨划出鳝丝成条状，洗净晾干，再切成寸断。 油锅八成热时,倒入鳝丝去爆，至无爆烈声时起锅，沥净油后再放入少量猪油，加入姜末、黄酒、白汤、酱酒，用旺火烧开，倒入爆好的鳝丝，用文火收汁，待汁浓鳝酥时加少量湿淀粉使之成糊状，浇上麻油后起锅上盆。 上盆后用勺在鳝糊中间揿一凹塘，凹塘的四周放上火腿、葱、姜三丝，再熬热素油一小勺，待油起青烟时浇在鳝糊凹塘处，即可食用。 嘉兴·红烧湖羊 “湖羊”原是太湖流域引进的蒙古羊品种，经过多年养殖，早已本地化，这种羊肉红烧极其味美。 嘉兴人对这一羊肉的厚爱简直无解。在冬日的周末吃顿新塍羊肉，无论红烧还是白烧，都是一件暖意洋洋的事。 绍兴·梅干菜蒸肉 绍兴梅干菜闻名海内外，“梅干菜蒸肉”也叫“乌干菜焖肉”，肉色枣红，油润不腻，咸鲜味美。祖籍绍兴的周恩来生前很喜欢这道菜，曾以此宴请过美国前总统尼克松。 绍兴人以前过年，八仙桌上一定会有这碗扣肉，扣肉里面除了梅干菜，还会配上板栗、小鱼干等。 金华·蜜汁火方 金华的特色菜毋庸置疑，一定和火腿有关。据传，宋代抗金民族英雄宗泽从家乡义乌，带了几只咸火腿进贡给皇上，宋高宗看到咸火腿肉色如火，品之味美，便称其为“金华火腿”。 蜜汁火方这道佳肴，把火腿的吃法做到了极致。清代袁枚《随园食单》曰：“取好人腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳……其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣”。火方是火腿中肉质最好的部分，口味甜咸，菜色呈枣红，蜜汁芬芳，风味独特。 衢州·三头一掌 衢州特色菜，首推三头一掌(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)。据说上世 本文来源：https://www.wddqw.com/doc/f40aa1ef6237ee06eff9aef8941ea76e58fa4a7f.html