食堂工作人员工作流程

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食堂工作人员工作流程

一、工作分工及要求 主厨:

1、对食堂工作人员的工作和具体分工负领导、协调、监督管理责任,对食堂卫生和饭菜的质量控制负全责

2、负责伙食的调剂,食谱的制定及实施,每日1630前报给食堂采购员次日主付食及调料的采购计划

3、每餐主食量、付食量的计划与控制

4、负责付食配料的准备及付食的制作烹调(包括火房的操作),有炊事员不在位时,与付厨一道协同完成炊事员工作

5、负责灶台、工作台、调料车及制作付食用具的清洁卫生,负责食堂机械设备的维护与保养

付厨:

1、协助主厨做好食堂全面工作,配合炊事员做好相关的工作,主厨不在位时接替主厨的工作,对食堂安全工作负责

2、负责每餐餐具的准备,负责每餐饭菜的分发,就餐打卡监管不在位时监督员工用餐打卡

3、负责主食的制作、小菜、咸菜粥和汤的制作,有炊事员不在位时,与主厨一道协同完成炊事员工作

4、负责食堂采购物品的接收和储藏,负责食堂库房、火房的卫生与秩序,负责食堂机械设备的清洁卫生,负责工作台的清洁卫生

炊事员:

1、付食的制作与清洗,付厨不在位时协同主厨完成付厨的工作

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2、协助付厨分发饭菜,付厨不在位时负责饭菜的分发

3、餐桌的清洁(三天一次彻底清洁),用餐小凳的摆放,主付食蒸煮用盆、板、盘的清洁卫生,餐具的回收、清洁与消毒(每餐),剩余饭菜回收及食堂垃圾的处理

4、协助主厨、付厨做好面食的加工和制作

5、负责盛饭车、餐具车、菜盆、盘碗筷的清洁卫生,负责洗菜槽的清洁卫生,负责操作间地面的清洁卫生

说明:1、加餐或有招待餐时,服从主厨的临时安排;2、食堂操作间门窗及玻璃卫生分工:付厨负责西门、东面隔断及门的玻璃和门面,炊事员各负责南面和北南玻璃及窗台;3、每周六1500——1600为食堂彻底清洁和保养时间;4、有招待餐桌时,按加班计算一桌10/人,两桌以上每增加一桌加5/人。个别加菜和公司集体会餐不为加班计算。

二、工作时间

早餐500——730;午餐830——1300;晚:1530——1830每日值班员负责零散就餐人员的接待、门窗的关闭和蝇香的熏点。

三、休班及值班

休班实行轮休制度,每人每月休四天。每周日休两人,必须有主厨或付厨在位,其他时间在周三和周五窜休一人,法定节假日按公司休息安排统一调整;值班以周为单位按主厨到炊事员的序列轮流,下午和晚间保证就餐时间以外的零散员工的就餐;周一晚餐、周二至周五早餐晚餐、周六早餐必须保证两人以上(且有主厨或付厨)在位,周六周日晚必须有一人以上在位(新入职员工一个月以内不得单独值班)。休班人员早800之前到岗,晚1650离岗,特殊情况以当时具体确定为准。

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本文来源:https://www.wddqw.com/doc/f75724e0a900b52acfc789eb172ded630b1c9891.html